Galletas de merengue clásicas – Brown Eyed – –

Las galletas de merengue crujientes y livianas se combinan con 5 ingredientes para crear un postre delicado y sin grasa, perfecto para cualquier ocasión. Esta receta fácil de preparar lo guía a través de cómo dar sabor, color y agregar mezclas a esta receta de merengue francés. Con un acabado que se derrite en la boca, estas delicadas galletas son el complemento perfecto para una bandeja de galletas navideñas o una taza de café caliente.

Mi experiencia con el merengue ha crecido constantemente a lo largo de los años. Desde galletas de merengue con chispas de chocolate hasta barras de pastel de merengue de limón cubiertas con una cobertura de merengue altísima, ¡lo he probado todo!

Todos excepto, la clásica galleta de merengue. Eso termina hoy. Estoy aquí para guiarte a través de las partes buenas, sabrosas y masticables de hacer una galleta de merengue clásica.

¿Qué son las galletas de merengue?

Merengue se usa para describir un postre o dulce hecho de claras de huevo batidas con azúcar. Desde pavlovas hasta coberturas para tartas y glaseados suaves como la seda, el merengue se puede usar de diversas maneras cuando se trata de hornear.

Las galletas de merengue, también llamadas galletas olvidadas, son galletas del tamaño de un bocado, más livianas que el aire, hechas con claras de huevo batidas y azúcar. Se hornean a baja temperatura durante un tiempo prolongado hasta que estén crujientes por fuera y ligeramente masticables por dentro. sabrás que tienes un bueno merengue si:

  • Látigos a picos rígidos.
  • Acaba crujiente y seco.
  • Se deshace en tu boca.
  • Y es más ligero que una pluma.

Cómo hacer galletas de merengue

Ahora que sabemos todo sobre lo que hace una buena galleta de merengue, ¡comencemos a hornear!

Ingredientes de las galletas de merengue

  • Claras de huevo: Estos son la estrella de lo que hace un buen merengue, así que asegúrese de usar claras de huevo frescas a temperatura ambiente.
  • Cremor tártaro: Se utiliza para estabilizar las claras de huevo para que puedan alcanzar picos altos y rígidos.
  • Vainilla: Añádelo para el sabor.
  • Sal: Equilibra el azúcar en el merengue.
  • Azúcar: Agrega dulzura y también ayuda a estabilizar la estructura de las galletas de merengue.

Instrucciones para hacer galletas de merengue

  • Precalentar el horno: Precaliente el horno a 225 °F y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino; dejar de lado.
  • Batir claras de huevo: Usando una batidora eléctrica con el accesorio para batir (o una batidora de mano), bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue la crema de tártaro, la sal y la vainilla.
  • Añadir poco a poco el azúcar: Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata hasta obtener picos suaves. Mientras continúa batiendo las claras de huevo, agregue gradualmente el azúcar granulada y bata hasta que se formen picos brillantes y rígidos.
  • Elige tu consejo: Colocar una manga pastelera con punta de estrella grande (yo uso la Ateco #827 para estrella abierta, la Ateco #864 para estrella francesa) y rellenar con merengue.
  • Canaliza las galletas: Coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada. No es necesario que deje mucho espacio entre las cookies, ya que no se propagarán.
  • Hornea las galletas: Hornea las galletas durante 1 hora o hasta que estén firmes al tacto.
  • Permita que las cookies se establezcan: Apague el horno y mantenga abierta la puerta del horno con una cuchara de madera hasta que las galletas estén completamente frías. (Por lo general, los horneo por la noche y luego los dejo en el horno abierto durante la noche para que se enfríen y se configuren por completo).
  • Eliminar las cookies: Retírelos con cuidado del pergamino y guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente, manteniéndolos alejados del exceso de calor o humedad (hará que se vuelvan masticables).

Consejos y trucos para la galleta de merengue perfecta

Muchas personas se sienten intimidadas por la idea de hacer merengue. A menudo tienen la reputación de ser un poco quisquillosos, pero te puedo asegurar que con algunos consejos útiles estarás bien encaminado para dominar el arte de la galleta de merengue.

  • Tazón y utensilios limpios: Incluso el más mínimo indicio de grasa (yema de huevo, aceite residual en un tazón o batidores, etc.) puede evitar que las claras de huevo alcancen picos rígidos. Asegúrate de que todo esté completamente limpio y seco antes de comenzar.
  • Añadir poco a poco el azúcar: Es importante agregar el azúcar poco a poco (un par de cucharadas). Agregarlo lentamente asegura que el azúcar se absorba en las claras de huevo y elimina una textura arenosa, y también reduce las posibilidades de que el merengue se derrumbe y no alcance picos rígidos (esto puede suceder si se agrega una gran cantidad de azúcar a la vez).
  • No se puede superar el merengue: ¡Es verdad! No puede arruinarlo mezclando demasiado, así que una vez que haya agregado todo el azúcar, asegúrese de que su merengue esté brillante y que tenga picos súper firmes y rígidos cuando retire la batidora de la batidora. No tenga miedo de mezclar un poco más si parece demasiado suave.
  • Equipo: La forma más fácil de hacer merengue es con una batidora de pie (¡manos libres!), pero habitualmente lo preparo con mi fiel batidora de mano. ¡También puede hacerlo a mano, solo use un batidor de alambre grande y un poco de esfuerzo! ¡Tomará un poco más de tiempo, pero se puede hacer!
  • Clima: El merengue es notoriamente pegajoso y difícil de batir en picos rígidos en días húmedos. Noto una diferencia cuando trabajo con merengue o masa de pan en un día seco de invierno frente a un día cálido de verano, incluso con aire acondicionado central. Para mantener a raya los problemas, opte por un día con poca humedad.

🌟 Mira mi Guía definitiva para hacer merengue para obtener sugerencias adicionales para la resolución de problemas.

Sabor, mezclas y colorantes

  • Condimento: Agregue sabores como menta, extracto de almendras o extracto de limón para darle al merengue un sabor diferente. Incorporar el sabor cuando se agrega el extracto de vainilla.
  • Adición de complementos: Las mezclas comunes para probar en sus galletas de merengue incluyen chispas de chocolate, nueces picadas o fruta liofilizada. Doble con cuidado sus mezclas en el merengue antes de colocar y hornear.
  • Colorante: Para hacer un merengue de color, agregue colorante alimentario (recomiendo colorante alimentario en gel para eliminar el exceso de líquido que se introduce en el merengue) una vez que el merengue haya alcanzado los picos rígidos, y bata hasta que el color se incorpore por completo.

Solución de problemas de cookies de merengue

Galletas masticables de merengue

Los merengues masticables son el resultado de dos posibles situaciones, la cocción insuficiente y la humedad. Si están poco horneados, siempre pueden estar un poco masticables. Para la humedad, puede intentar volver a meter los merengues en el horno en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino a 200 ° F durante 10 minutos para intentar que queden un poco crujientes.

¿Ya terminaron?

Tus “galletas olvidadas” estarán listas cuando estén crujientes al tacto, no hayan adquirido color durante el horneado y puedan levantarse fácilmente del papel de pergamino. Si el merengue no se levanta fácilmente del papel de pergamino, siga horneando y vuelva a revisar con frecuencia hasta que pueda retirarse fácilmente.

Es posible hornear en exceso sus galletas de merengue. Se forman gotas de humedad en la superficie como resultado de la sobrecocción.

Almacenamiento y preparación

  • Almacenamiento: Para galletas de merengue frescas y crujientes, guárdelas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco desde 7 días hasta 2 semanas, siempre que permanezcan secas. No ponga sus galletas de merengue en el refrigerador ya que esto les agregará humedad.
  • Hacer por adelantado: Como se conservan bien en un recipiente seco, fresco y hermético, puede prepararlos con hasta 2 semanas de anticipación. Sin embargo, tendría en cuenta que se humedecerán si el clima es más húmedo que seco.
  • Recalentamiento: Si sus galletas se han humedecido, puede intentar hornearlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino durante 10 minutos a 200 ° F.

Más recetas de merengue

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Galletas de merengue

Las galletas de merengue que se derriten en la boca están a solo 5 ingredientes de distancia. Esta receta crujiente y liviana hace que las delicadas galletas sean perfectas para una taza de café o para un postre no muy dulce después de la cena.

Si haces esta receta y te encanta, recuerda detenerte y darle una calificación de 5 estrellas: ¡ayuda a otros a encontrar la receta! ❤️️

Galletas de merengue

Rendimiento: 72 galletas

Tiempo de preparación:: 15 minutos

Tiempo de cocción:: 1 hora

Tiempo total:: 1 h 15 min

¡Esta receta clásica de galletas de merengue hace galletas de merengue crujientes y livianas como el aire para un postre delicado que se derrite en la boca!

  • 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
  • ½ cucharadita (0,25 cucharadita) de cremor tártaro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca (Pinch) de sal
  • 1 taza (198 g) de azúcar granulada
  • Precaliente el horno a 225 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino; dejar de lado.

  • Usando una batidora eléctrica con el accesorio para batir (o una batidora manual), bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, luego agregue la crema de tártaro, la sal y el extracto de vainilla.

  • Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata hasta obtener picos suaves. Mientras continúa batiendo las claras de huevo, agregue gradualmente el azúcar granulada y bata hasta que se formen picos brillantes y rígidos.

  • Colocar una manga pastelera con punta de estrella grande (yo uso la Ateco #827 para estrella abierta, la Ateco #864 para estrella francesa) y rellenar con merengue.

  • Coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada. No es necesario que deje mucho espacio entre las cookies, ya que no se propagarán.

  • Hornea las galletas durante 1 hora o hasta que estén firmes al tacto. Apague el horno y mantenga abierta la puerta del horno con una cuchara de madera hasta que las galletas estén completamente frías. (Por lo general, los horneo por la noche y luego los dejo en el horno abierto durante la noche para que se enfríen y se configuren por completo).

  • Retire con cuidado del pergamino y guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente, manteniéndolos alejados del exceso de calor o humedad (hará que se vuelvan masticables).

  • Huevos: Use huevos a temperatura ambiente. No se recomiendan las claras de huevo de una caja o cartón.
  • Tazón y utensilios limpios: Incluso el más mínimo indicio de grasa (yema de huevo, aceite residual en un tazón o batidores, etc.) puede evitar que las claras de huevo alcancen picos rígidos. Asegúrate de que todo esté completamente limpio y seco antes de comenzar.
  • Añadir poco a poco el azúcar: Es importante agregar el azúcar poco a poco (un par de cucharadas); agregarlo lentamente asegura que el azúcar se absorba en las claras de huevo y elimina una textura arenosa, y también reduce las posibilidades de que el merengue se colapse y no alcance picos rígidos (esto puede suceder si se agrega una gran cantidad de azúcar a la vez).
  • No se puede superar el merengue: ¡Es verdad! No puede arruinarlo mezclando demasiado, así que una vez que haya agregado todo el azúcar, asegúrese de que su merengue esté brillante y que tenga picos súper firmes y rígidos cuando retire la batidora de la batidora. No tenga miedo de mezclar un poco más si parece demasiado suave.
  • Adición de colores/sabores: Si desea agregar diferentes sabores, debe hacerlo cuando se agrega el extracto de vainilla. Para hacer un merengue de color, agregue colorante alimentario (recomiendo colorante alimentario en gel para eliminar el exceso de líquido que se introduce en el merengue) una vez que el merengue haya alcanzado los picos rígidos, y bata hasta que el color se incorpore por completo.
  • Equipo: La forma más fácil de hacer merengue es con una batidora de pie (¡manos libres!), pero habitualmente lo preparo con mi fiel batidora de mano. ¡También puede hacerlo a mano, solo use un batidor de alambre grande y un poco de esfuerzo! ¡Tomará un poco más de tiempo, pero se puede hacer!
  • Clima: El merengue es notoriamente pegajoso y difícil de batir en picos rígidos en días húmedos. Si bien la calefacción y el enfriamiento centrales eliminan la mayoría de los problemas, noto una diferencia cuando trabajo con merengue o masa de pan en un día seco de invierno en comparación con un día cálido de verano, incluso con aire central. Para mantener a raya los problemas, opte por un día con poca humedad.

Calorías: 12kcal, Carbohidratos: 3g, Proteínas: 1g, Grasas: 1g, Sodio: 3mg, Potasio: 6mg, Azúcar: 3g, Calcio: 1mg, Hierro: 1mg

Fotografía por Dee Frances

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