¡Estas galletas de merengue horneadas son crujientes, dulces y livianas como una nube! Además, hay muchos consejos sobre cómo hacer un merengue que sea rígido y esponjoso.
Hola feliz viernes!
Estoy fuera de la oficina todo el día de hoy, acompañando a mi hijo de 10 años a Harrisburg y Hershey. Así que puse este post juntos para ti ayer. ¡Tenía muchas ganas de sacarlo antes del final de la semana!
Verá, tengo muchas recetas aquí en este sitio que comienzan con merengue. Recetas como el chocolate crema de merengue suizo, pastel de comida de ángel y macarons de café. Puede parecer bastante simple batir claras de huevo y azúcar hasta que estén esponjosos y rígidos, pero en realidad puede ser un poco complicado si no estás seguro de lo que estás haciendo.
¡Y tengo muchas preguntas al respecto! Así que pensé que era hora de armar una guía completa sobre cómo hacer merengue. ¡Y estas galletas de merengue horneadas de cutie-patootie son el lugar perfecto para comenzar!
COMO HACER MERINGUE
La idea general del merengue es bastante simple. En realidad, solo se combinan claras de huevo y azúcar hasta que queden esponjosas y rígidas.
También me gusta agregar algunos otros ingredientes, como la crema de sarro para hacer que el merengue sea más estable, el extracto de vainilla y la sal para equilibrar los sabores.
Si desea hacer merengue sin crema de sarro, simplemente sumérjalo en unas gotas de jugo de limón o vinagre blanco. Todos hacen prácticamente lo mismo.
Y también puedes ser creativo con sabores. ¡La vainilla no es la única opción! Intente agregar extracto de almendra, agua de rosas, limón o agua de azahar, por ejemplo. Incluso puede doblar la fruta liofilizada (como las frambuesas) que se ha molido hasta convertirla en un polvo en el procesador de alimentos.
CONSEJOS Y SOLUCIÓN DE PROBLEMAS: ¿POR QUÉ NO SE AFIRMARÁ MI MERINGUE?
Si bien los ingredientes pueden ser simples, la técnica realmente podría hacerte o deshacerte.
Lo más importante a la hora de hacer merengue es el tiempo. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta:
- Agregue el azúcar demasiado pronto y es probable que sus blancos nunca se vuelvan lo suficientemente esponjosos.
- Agréguelo demasiado tarde y su merengue podría llorar porque los cristales no tuvieron tiempo de disolverse.
- Agréguelo demasiado rápido y podría desinflar todo el aire del merengue.
¡Es un equilibrio realmente delicado! Pero si empiezas a agregar azúcar cuando los blancos comienzan a verse espumosos y un poco blancos, y lo mantienes en S-L-O-W-L-Y (¡estoy hablando como 1/4 cucharadita a la vez!), Deberías estar bien.
¡Hay otra cosa que es TAN importante cuando se trata de hacer merengue, y eso es asegurarse de que todo esté SUPER limpio!
Asegúrese de que su tazón y su batidor estén 100% libres de cualquier rastro de grasa. Si alguna de sus herramientas está un poco grasienta, sus blancos no se amoldarán correctamente. Lave todo en agua jabonosa muy caliente y séquelo bien. Incluso el rastro más microscópico de grasa podría hacer imposible que su merengue alcance esa etapa crítica de rigidez.
¿Y sabes qué contiene la grasa? ¡Yemas de huevo! Así que ten mucho cuidado cuando separes los huevos también. Si accidentalmente perfora la yema, puede olvidarse de hacer un merengue adecuado.
MERINGUE
Para estas galletas de merengue, no estamos horneando el merengue sino que se está secando.
Estos se hornean a una temperatura realmente baja (solo 200 grados F), durante mucho tiempo. Esto los hace agradables y crujientes a lo largo de todo el proceso, sin que se doren en absoluto.
OTROS USOS PARA MERINGUE
Estos pequeños besos de merengue son súper lindos y divertidos para picar por un puñado. Pero una vez que domines el merengue, puedes hacer todo tipo de cosas con facilidad. Aquí están algunos ejemplos:
- Pipe el merengue en forma de taza o nido, y puede rellenarse con crema de limón, bayas o helado.
- Prueba tu mano en Pavlova: se hornea un poco más rápido, por lo que permanece suave y con malvaviscos dentro.
- Cubra un pastel de merengue de limón o Alaska horneada: el merengue que encabeza estos postres no se hornea en absoluto; en su lugar, se tuesta con una antorcha quemada o debajo de la parrilla.
- Si puedes hacer un merengue adecuado, ¡estás a medio camino de hacer macarons franceses!
- También puedes hacer mi glaseado favorito: ¡crema de mantequilla de merengue suiza!
¿PUEDEN HACERSE HECHOS MERINGOS A LA VEZ?
Tú podría Ser capaz de salirse con los merengues de hornear por delante, pero estarías teniendo una gran oportunidad.
Si es un día seco, esa es probablemente tu mejor apuesta. Pero si llueve o está húmedo, vas a tener problemas. Podrían salir del horno justo, pero con el tiempo volverán a absorber la humedad del aire y se volverán pegajosos.
He tenido este problema unas cuantas veces antes y es muy frustrante. Estarás mucho mejor si los preparas justo antes de que planees servirlos.
COMO CONSERVAR LOS BESOS DE MERINGUE
Si vive en un ambiente realmente seco y desea arriesgarse, coloque las galletas de merengue en un recipiente hermético y séllelas bien para mantener la humedad fuera. Pueden durar algunos días a temperatura ambiente sin estropearse, pero pueden volverse un poco pegajosos.
¡Esperamos que esta información le sea útil la próxima vez que necesite hacer una confección a base de merengue! Y si tiene una pregunta que no cubrí aquí, siéntase libre de dejarla en un comentario a continuación, y le responderé tan pronto como pueda.
¡Ten un excelente fin de semana!
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Galletas de merengue Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 2 h 30 min Tiempo total 2 h 40 min
¡Estas galletas de merengue horneadas son crujientes, dulces y livianas como una nube! Además, muchos consejos sobre cómo hacer merengue que sea rígido y esponjoso como puede ser.
Curso: Postre, Snack Cocina: Americana Palabra clave: merengue al horno, merengues al horno, cómo hacer merengue, besos de merengue Porciones: 60 galletas de 1 pulgada de diámetro Calorías: 10 kcal
- 4 claras de huevo (grandes)
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro *
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla **
- 1 gota de color glas (opcional)
US Customary – Métrico
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Precaliente el horno a 200 grados F.
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Coloque las claras de huevo en un tazón grande y limpio, y agregue la crema de tártaro y sal.
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Batir los blancos a velocidad media hasta que estén espumosos y apenas comience a ponerse blanco.
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Mientras continúa batiendo, agregue el azúcar muy lentamente (alrededor de 1/4 cucharadita a la vez).
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Cuando se haya agregado todo el azúcar, gire la batidora a velocidad alta y batir hasta que el merengue esté brillante y muy rígido.
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Agregue el extracto de vainilla, luego doble el color (si lo usa).
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Transfiera el merengue a una bolsa de tubería limpia provista de una punta de estrella francesa, y coloque besos de 1 pulgada de diámetro en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
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Seque los merengues en el horno caliente durante 2 a 2 1/2 horas, o hasta que esté suave y crujiente (no se dore).
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Servir inmediatamente.
