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Las galletas de sándwich de pan de jengibre masticables pero suaves con un dulce relleno de crema de malvavisco son una delicia festiva. Con canela, clavo, nuez moscada y jengibre, son como la versión navideña de los pasteles de avena.
He estado horneando casi todos los días recientemente. Como algunos de ustedes saben, mi hijo de 16 años fue diagnosticado con cáncer testicular justo antes del Día de Acción de Gracias. Le está yendo muy bien y esperamos comenzar la ronda 2 de 4 rondas de quimioterapia la próxima semana.
Nuestros amigos y vecinos han sido tan maravillosos y nos han traído la cena casi todas las noches. No puedo decirte lo bueno que ha sido tener estas comidas. Ha sido maravilloso no cocinar la cena y siempre es especial poder comer una comida hecha por un amigo, pero en estas circunstancias se siente muy especial.
La comida realmente hace maravillas para consolar el alma y hacerte sentir amado y cuidado.
Pero todavía he pasado un poco de tiempo en la cocina todos los días para distraerme y desestresarme un poco. He hecho tantos dulces deliciosos, ¡ya casi no tengo la tentación de comerlos! Usted sabe que ha horneado mucho cuando puede probar algo y estar satisfecho.
Estas cookies resultaron excepcionalmente bien. A mi hija le encantaron estas galletas y, por lo general, no le gustan las galletas de especias.
Galletas de Sandwich de Pan de Jengibre
Galletas de pan de jengibre suaves y masticables con relleno de malvavisco con sabor a arce.
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada
- 1/2 taza de manteca con sabor a mantequilla
- 3/4 taza de azúcar morena bien compacta
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de melaza
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 taza de azúcar granulada
Relleno de malvavisco
- 2 tarros (7 onzas) de crema de malvavisco
- 3/4 taza de manteca vegetal
- 2 cucharadas de jarabe de arce puro
- 1 taza de azúcar glas
- En un tazón mediano, mezcle la harina y los siguientes 8 ingredientes. Dejar de lado.
- Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla, la manteca y el azúcar morena a velocidad media-alta hasta que esté cremosa, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue huevo, melaza y vainilla. Raspe los lados del tazón y bata hasta que se mezclen uniformemente.
- Gire la batidora a baja velocidad y agregue gradualmente la harina. Una vez combinado, apague la batidora, cubra la masa con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas.
- Precaliente el horno a 350 grados y forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
- Use una bola de helado de 1 pulgada con resorte para colocar la masa en los montículos y colóquelos a 3 pulgadas de distancia en bandejas para hornear.
- Usa tus manos para hacer rodar cada montón de masa en una bola. Enrolle las bolas en azúcar y colóquelas nuevamente en la bandeja para hornear.
- Hornee de 10 a 12 minutos. Los bordes deben ser firmes y los centros rotos. Deje enfriar en las bandejas durante varios minutos antes de retirarlas a las rejillas para que se enfríen por completo.
- Para el relleno de malvavisco, batir la crema y la manteca de malvavisco a velocidad media-alta con una batidora hasta que quede suave. Mezclar en jarabe de arce. Con la batidora puesta a baja velocidad, agregue gradualmente el azúcar glas.
- Coloque el relleno en una bolsa de hojaldre provista de una punta de estrella grande y llene el tubo en el lado plano de la mitad de las galletas. Combínalo con las galletas restantes para hacer sándwiches.
- Alternativamente, puede extender el relleno usando una espátula desplazada.
Rendimiento: alrededor de 24 galletas sandwich
Fuente de receta: ligeramente adaptado de Hoilday Baking 2013 revista publicada por Hoffman Media
