Aprenda los secretos de hacer galletas de suero de leche al estilo sureño que se hornean altas, esponjosas y livianas como una nube. ¡Pan casero en 20 minutos o menos!
* Esta receta de galletas de suero de leche se publicó originalmente el 15 de septiembre de 2016. Pensé que ya era hora de que se actualizara. Entonces, agregué un video y respuestas a algunas preguntas frecuentes. ¡Con suerte, disfrutarás de estas galletas de suero de leche tanto como mi familia y yo! *
Esta es una publicación patrocinada, escrita por mí y creada en colaboración con White Lily Flour. Todas las opiniones expresadas aquí son directamente de mi corazón.
Puede que no haya nacido en el sur, pero nunca lo sabrás por la forma en que horneo galletas.
Gran parte del crédito va a mi esposo. Tampoco es sureño, pero es un verdadero conocedor de las galletas de suero de leche. En realidad, es un amante de todo tipo de comida casera sureña, pero las galletas son un gran favorito para él. Y uno que anhela semanalmente.
Casi todos los sábados, desde el momento en que nos casamos por primera vez, me suplicó que le hiciera galletas para su desayuno. Y como me encanta hornear, siempre lo hago.
Honestamente, no es sólo porque me encanta hornear. También se debe a que las galletas son muy rápidas y fáciles. Son un pan rápido, tan similar a los gofres, bollos o pan de maíz, que se preparan rápidamente.
Y el producto final hace que ese pequeño tiempo en la cocina valga la pena.
Le encanta preparar sándwiches para el desayuno con ellos, pero también se sabe que golpea un trozo de pollo frito con un poco de ensalada de repollo.
Para mí, nada mejor que una galleta tibia untada con mantequilla y mermelada de fresa.
Recuerdo que hace años, en mis días de arquitectura, tenía un cliente que era de Carolina del Sur. Cada vez que teníamos reuniones de proyectos, ella siempre sacaba galletas y mermeladas recién hechas para que todos los diseñadores y contratistas mordisquearan mientras hablamos de negocios.
Ya había captado el error de hornear antes, así que me encantó que ella hubiera hecho su tradición hornear así todos los días. Me sorprendió que pudiera sacar pan, recién salido del horno, con tanta frecuencia. Se lo dije, y fue entonces cuando compartió el secreto que tantos sureños ya saben.
Como resultado, las galletas son una de las cosas más simples que podrías hacer.
CÓMO HACER GALLETAS DE LECHE DE MARIPOSA DE ESTILO SUR
Para hacer estas galletas altas y esponjosas, necesitarás:
- Harina
- Levadura en polvo
- sal
- Mantequilla
- Suero de la leche
¡Y eso es! Solo 5 ingredientes simples.
De hecho, si usa harina con levadura que reduce la lista a solo 3 ingredientes.
Comience colocando la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Mezcle rápidamente estos ingredientes secos, solo para asegurarse de que se combinen.
A continuación, agregue la mantequilla. Sé que muchos panaderos hornean galletas con manteca, pero me gusta usar toda la mantequilla porque prefiero el sabor.
Ahora la clave para una galleta alta es frío mantequilla, así que no la saques de la nevera hasta que estés listo para usarla. Y una vez que lo haces, quieres trabajar rápido.
Cuando la mantequilla fría llega al horno caliente, libera vapor que hace que las galletas se hinchen.
Corte la mantequilla en la harina usando una licuadora de pastelería: funciona muy rápido y me gusta más que usar los dedos porque la mantequilla se mantiene más fría de esta manera.
No necesita volverse loco con el corte, de hecho, es mejor subestimarlo que sobrecargarlo. Me detengo apenas las piezas no son más grandes que el tamaño de un guisante. Aquí hay una foto, para que pueda ver lo que quiero decir:
¿Ves cómo todavía hay algunas pequeñas protuberancias de mantequilla visibles? Eso es lo que quieres.
El ingrediente final es el suero de leche. De nuevo, es mejor si hace frío.
Me gusta comenzar revolviéndolo con una espátula, pero verás que después de un rato parece que no habrá suficiente líquido para toda esa harina. Sin embargo, no se preocupe, solo entre con sus manos y amase unas cuantas veces. Eso será ¡Júntate y sé bastante pegajoso con eso!
Espolvorea la superficie de trabajo con harina, para que la masa no se pegue a tu mostrador y forme las galletas.
Aplane la masa a un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada y luego use un cortador de 2 pulgadas de diámetro para hacer rondas.
Creo que es realmente útil sumergir el cortador en harina antes de cada corte, solo para evitar que las cosas se peguen. Transfiera a una bandeja para hornear ligeramente engrasada, y al horno caliente van.
Como puede ver, me gusta hornearlos en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
Debe obtener de 9 a 12 galletas caseras por lote.
Y si los coloca en la bandeja de modo que sus lados apenas se toquen, tendrán espacio para extenderse mientras se apoyan mutuamente. ¡De esta manera se hornearán bien y alto!
¿PUEDES HACER GALLETAS CASERAS SIN LECHE DE MARIPOSA?
Siempre tengo suero de leche a mano porque lo uso en muchas cosas (desde pasteles hasta gofres y, por supuesto, galletas).
Pero si no es un ingrediente para ti, puedes hacer un facsímil razonable. Simplemente agregue 2 1/2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco en 3/4 taza de leche normal. Déjalo reposar durante 10 minutos más o menos, hasta que el líquido se espese y se vea cuajado.
Otra opción es hacer galletas de crema.
Puedes encontrar la mejor receta para eso aquí.
Simplemente use la mitad de la cantidad de mantequilla (por lo tanto, 1/4 taza aka: 4 cucharadas), y cambie el suero de leche por 1 1/4 tazas de crema batida pesada.
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS: ¿POR QUÉ SON MIS PISOS?
¡Nada es más triste que una galleta chata! Nos gustan mucho por aquí, así que le doy palmaditas a la masa con un grosor de no menos de 3/4 de pulgada antes de cortarlas.
Además, es muy importante trabajar rápidamente para que la masa permanezca fría. Si en algún momento su flujo se interrumpe (para contestar una llamada telefónica, consiga a los niños una caja de jugo, lo que sea), introduzca sus ingredientes en el refrigerador para mantenerlos bien refrigerados mientras hace lo suyo.
Y si le preocupa que haya tardado demasiado en preparar sus galletas y que las cosas se hayan calentado demasiado, colóquelas en el refrigerador durante 15 a 20 minutos, o en el congelador durante 5 a 10. Más frías son cuando golpean el horno caliente, cuanto más alto sea el vapor, ¡los elevará!
Si todo lo demás falla, el culpable podría ser su levadura en polvo. El polvo para hornear caduca después de un tiempo, así que asegúrese de que no haya pasado su fecha. ¡Esto también se aplica a la harina con levadura!
LICITACIÓN Y GALLETAS DE LECHE DE MARIPOSA MOLIDA
Idealmente, las galletas deben ser tan tiernas que prácticamente se derritan en la boca. Para lograr esto, asegúrese de no sobrecargar su masa.
Cuanto menos amases tu masa, mejor. La masa con exceso de trabajo producirá una galleta dura, así que solo dale unas vueltas rápidas para asegurarte de que se incorpore toda la harina.
Aquí hay algunos consejos más que pueden serle útiles:
- Agregue 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal a cada taza de harina para todo uso para hacer su propia harina con levadura. O echa un vistazo a esta receta de galletas de harina para todo uso.
Cada vez que publico con White Lily, inevitablemente recibo comentarios de lectores que desean saber dónde comprarlo. Durante años, solo estuvo disponible en el sur, pero la buena noticia es que lo están implementando en todo el país. Si aún no lo sabe, vivo en el sureste de Pensilvania y no tengo ningún problema para conseguirlo en mi supermercado habitual. Pero si aún no ha llegado a su mercado favorito, hay una solución fácil: visite esta página, haga clic en el producto que desee y encontrará una opción para ubicarlo en una tienda cercana o pedirlo en línea y que te lo enviemos.
¡Feliz horneado de galletas!
LO QUE VA BIEN CON LAS GALLETAS DE LECHE DE MARIPOSA
A mi familia le encanta comer galletas caseras y una gran olla de sopa para la cena, especialmente durante los meses más fríos. Nos encanta especialmente esta receta de galletas junto con un tazón de sopa de maíz al vapor o sopa de brócoli y queso.
¡También funciona bien como cobertura para nuestro pastel de pollo favorito! Simplemente cambie el hojaldre y use galletas en su lugar.
A menudo también disfrutamos galletas para el desayuno. Son geniales emparedados alrededor de un huevo frito o revuelto. ¡Incluso mejor si el tocino está involucrado!
Y a veces lo mantenemos simple: untado con mantequilla, con una cucharada de mermelada casera o mantequilla de manzana, o una llovizna de miel dulce.
CÓMO ALMACENAR GALLETAS DE LECHE DE MARIPOSA
Colóquelos en una bolsa con cierre una vez que estén completamente fríos, y estas galletas de suero de leche se mantendrán a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días, o en el refrigerador durante 5 a 7 días.
¿PUEDE CONGELAR GALLETAS DE LECHE DE MARIPOSA?
¡Congelo galletas caseras todo el tiempo! Es genial tener un alijo en el congelador.
Simplemente colóquelos en una bolsa de congelador y los mantendrán en el congelador durante un par de meses.
Descongélelos en la nevera o a temperatura ambiente.
CÓMO CALENTAR GALLETAS DE LECHE DE MARIPOSA
¡Nada es más agradable que una galleta caliente!
Estos se calientan bien en el microondas, durante aproximadamente 10 a 15 segundos a plena potencia (por galleta).
O envuélvalos sueltos en papel de aluminio y caliéntelos en un horno de 170 grados F hasta que se calienten.
Galletas de suero de leche Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo total 20 minutos
Aprenda los secretos de hacer galletas de suero de leche al estilo sureño que se hornean altas, esponjosas y livianas como una nube. ¡Pan casero en 20 minutos o menos!
Curso: desayuno, brunch, guarnición, refrigerio Cocina: Americana Palabra clave: mejores galletas de suero de leche, galletas, receta de galletas de suero de leche, galletas de suero de leche, galletas de suero de leche caseras Porciones: 9 galletas de dos pulgadas de diámetro (aprox.) Calorías: 157 kcal
- 2 tazas de harina para todo uso*
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra), fría
- 3/4 tazas de suero de leche frío
Usual de EE. UU.
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Precaliente el horno a 475 grados F y forre una bandeja para hornear con pergamino.
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Coloque la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
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Batir los ingredientes secos hasta que estén combinados, luego cortar la mantequilla en cubos de media pulgada y agregar al tazón.
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Usando una licuadora de repostería, corte la mantequilla en la harina hasta que los trozos de mantequilla no sean más grandes que el tamaño de un guisante.
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Agregue el suero de leche hasta que se forme una masa peluda.
- Amasar la masa con las manos varias veces, para juntar la masa en una bola e incorporar la harina que pueda quedar en el fondo del tazón.
- Espolvorea la superficie de trabajo con harina y aplana la masa hasta un grosor de 3/4 de pulgada.
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Sumerja un cortador de 2 pulgadas de diámetro en harina y corte las rondas.
-
Coloque las rondas en la bandeja para hornear preparada (con los lados apenas tocándose) y hornee durante 8 a 12 minutos o hasta que estén doradas.
Estoy hablando de tres ingredientes simples. Entonces, cuando me enteré de la adicción a las galletas de mi esposo, no pensé dos veces antes de sumergirme y probarlo. Después de un poco de práctica, puedo presumir con confianza de que mis galletas están a la altura de las mejores. ¡Y hoy les voy a mostrar exactamente cómo los hago!
Cuando habla de una receta que solo tiene tres ingredientes, es importante que cada uno de ellos sea lo mejor que pueda tener en sus manos.
Comencemos con el ingrediente número uno: harina. La harina que se levanta solo es lo que todo panadero del sur respetable guarda en su armario para hornear galletas, y la harina blanqueada blanqueada enriquecida con lirio blanco es el estándar de oro. White Lily muele su harina de suave trigo rojo de invierno. El trigo blando de invierno tiene un contenido de proteína más bajo, lo que lo hace ideal para productos horneados más delicados. Puede estar seguro de que con White Lily, sus galletas se hornearán con textura ligera, esponjosas y llenas de sabor. Esta es la diferencia de White Lily. Es como una póliza de seguro que sus galletas serán mejores que las hechas con cualquier otro tipo de harina tradicional. Los panaderos del sur han sabido este secreto por generaciones. Es por eso que la harina de lirio blanco se conoce como "la harina ligera para hornear".
Luego viene la mantequilla.
