Hagamos galletas de chocolate arrugadas. Estas galletas navideñas tradicionales están por encima del resto porque son tan ricas y esponjosas como los brownies. ¡Son gruesos y horneados en los centros con un poco de chocolate extra por si acaso!
Estas galletas de chocolate no son nada nuevo o innovador, pero es por eso que son perfectas. ¡Es posible que reconozca la masa base porque es mi galleta de chocolate favorita! Es la receta de galletas de chocolate que he estado usando durante años en recetas como las galletas con chispas de chocolate, mis galletas con doble remolino de chispas de chocolate, y no nos olvidemos de lo épico que son las galletas de chocolate negro con caramelo salado.
Algunos de ustedes estaban teniendo problemas con la extensión de estas galletas como resultado del recubrimiento de azúcar en la parte superior, por lo que dejo la leche en esta masa.
¿En qué se diferencian de las galletas de chocolate arrugadas en la adicción a las galletas de Sally? Me alegra que hayas preguntado! Las recetas son muy diferentes. La versión del libro de cocina usa chocolate derretido real en la masa, pero aquí confiamos en el cacao en polvo. Ambas galletas súper húmedas con excelente sabor a chocolate. Las galletas en el libro son un poco más gruesas en los centros y más crujientes en los bordes. Las galletas de hoy, nuevamente, ¡saben a brownies húmedos!
Cómo hacer galletas de chocolate arrugadas
- Mezcle los ingredientes secos juntos. Necesita harina para todo uso, cacao en polvo natural sin azúcar, bicarbonato de sodio y sal.
- Batir los ingredientes húmedos juntos. Necesitas mantequilla, azúcar blanca, azúcar morena, huevo y extracto de vainilla. La mantequilla y el huevo a temperatura ambiente se mezclarán más uniformemente entre sí, creando una textura uniforme entre todas las galletas. Además, ambos azotan en un volumen mayor cuando están a temperatura ambiente, produciendo una galleta molida más suave.
- Combina todos los ingredientes. ¡Y no olvides agregar las chispas de chocolate! Me gusta usar el tamaño mini para que haya más en cada bocado.
- Enfría la masa para galletas en el refrigerador. La masa para galletas es pegajosa e inmanejable, por lo que es necesario enfriarla. Siempre me enfrío durante la noche, pero 2 horas está bien. La masa para galletas refrigerada no solo es fácil de manejar y enrollar en forma de bolas, sino que también hornea galletas más gruesas.
- Enrolle la masa de galletas en bolas. Después de enfriar, enrolle la masa de galletas en bolas, aproximadamente 1.5 cucharadas de masa por galleta.
- Cubre con azúcar glas. Enrolle las bolas de masa de galleta en azúcar granulada, luego una gran cantidad de azúcar glas. ¿Por qué el azúcar granulada primero? ¡Ese es un nuevo truco que descubrí! Vea abajo. 🙂
- Hornear. Hornee las galletas durante 11-12 minutos. Si las galletas no se esparcen realmente en el minuto 9, retíralas del horno y golpea ligeramente la bandeja para hornear en el mostrador 2-3 veces. Esto ayuda a iniciar esa propagación. Regrese al horno por un par de minutos más.
Serán extra gruesos, extra crujientes y extravagantes por dentro.
Recomendación de un lector: sustituya las chispas de chocolate por las de mantequilla de maní. ¡Sinceramente, no puedo precalentar mi horno lo suficientemente rápido como para intentarlo de esa manera!
Cómo evitar que el azúcar en polvo se derrita
Antes de hoy, solo hice rodar estas galletas de chocolate en azúcar glas. ¡Y eso está totalmente bien! Sin embargo, estas galletas arrugadas en particular son extra húmedas, por lo que el azúcar de los pasteleros siempre termina derritiéndose un poco. No es un problema, pero si desea azúcar cruda blanca en la parte superior, cubra primero las bolas de masa de galletas con un poco de azúcar granulada. Solo una capa ligera, ¡luego ponte pesado en esa cobertura de azúcar en polvo! Aprendí este consejo de los maravillosos chefs de America’s Test Kitchen.
A medida que las galletas se hornean, el recubrimiento de azúcar de los pasteleros se arruga y agrieta a medida que las galletas toman su forma. Por lo tanto, el lindo nombre arrugado. Me encantan estos.
Cómo congelar galletas de chocolate arrugadas
Puede congelar las galletas de chocolate antes de hornear. Para congelar las galletas horneadas, déjalas enfriar por completo primero. Congele en capas individuales entre hojas de papel pergamino por hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador o en el mostrador.
Cómo congelar la masa de galletas arrugadas de chocolate: Enfríe la masa para galletas como se indica en la receta a continuación. Después de eso, forme bolitas y enfríe las bolitas de masa para galletas en el refrigerador durante 1 hora. Luego coloque las bolas de masa para galletas sólidas y frías en una bolsa grande con tapa. Congele la masa de galletas por hasta 3 meses. Cuando llegue el momento de hornear las galletas, retírelas del congelador y descongélelas en el mostrador durante al menos 30 minutos. Enrolle en azúcar granulada y azúcar glas como se indica en la receta. Hornee según las indicaciones.
Ver más en mi publicación Cómo congelar masa de galletas.
Pruébalos directamente del horno, son pura chapuza. ¡Se derretirán en tu boca! ¿Has probado esto antes? ¡Házmelo saber!
Descripción
Estas galletas navideñas tradicionales están por encima del resto porque son tan ricas y esponjosas como los brownies. Enfriar la masa para galletas es importante porque ayuda a que se desarrollen los sabores, evita que se extienda y hace que la masa de galletas, por lo demás pegajosa, sea fácil de manejar.
Ingredientes
- 1 taza (125 g) harina para todo uso (cuchara y nivelado)
- 1/2 taza + 2 cucharadas (53 g) sin azúcar cacao en polvo natural
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/8 cucharadita sal
- 1 barra (1/2 taza; 115 g) mantequilla sin sal, suavizado a temperatura ambiente
- 1/2 taza (100 g) azúcar granulada
- 1/2 taza (100 g) empaquetado claro u oscuro azúcar morena
- 1 grande huevo, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- 1 taza (180 g) de tamaño semi o dulce semi o dulce chips de chocolate
Laminación
- 3 cucharadas (35 g) azúcar granulada
- 1 taza (120 g) azúcar de reposteríapara rodar
Instrucciones
- Batir la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Dejar de lado.
- En un tazón grande con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, batir la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno a velocidad media alta hasta que estén esponjosos y cremosos, aproximadamente 2 minutos. Batir el huevo y la vainilla a alta velocidad. Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario.
- A baja velocidad, mezcle lentamente los ingredientes secos con los ingredientes húmedos hasta que se combinen, luego agregue las chispas de chocolate. La masa para galletas será espesa y pegajosa. Cubra bien la masa con papel de aluminio o envoltura de plástico y enfríe durante al menos 2 horas y hasta 3 días. El enfriamiento es obligatorio para esta masa para galletas. Siempre enfrío el mío durante la noche.
- Retire la masa de galletas del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Puede precalentar el horno durante este tiempo.
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Forre dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. (Siempre recomendado para cookies). Reservar.
- Saque y enrolle bolas de masa, aproximadamente 1.5 cucharadas de masa cada una, en bolas. Enrolle cada bola muy ligeramente en azúcar granulada, luego generosamente en el azúcar glas. Coloque 3 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear.
- Hornee las galletas durante 11-12 minutos. Si las galletas no se esparcen realmente en el minuto 9, retíralas del horno y golpea ligeramente la bandeja para hornear en el mostrador 2-3 veces. Esto ayuda a iniciar esa propagación. Regrese al horno por un par de minutos más. Sin embargo, las galletas serán gruesas, ¡se desinflan un poco a medida que se enfrían!
- Enfríe las galletas durante 5 minutos en la bandeja para hornear, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Las galletas permanecen frescas cubiertas a temperatura ambiente por hasta 1 semana.
Notas
- Instrucciones anticipadas y de congelación: Las galletas horneadas se congelan bien hasta 3 meses. Las bolas de masa de galletas sin hornear (que no están recubiertas con azúcar glas) se congelan bien hasta 3 meses. Vea la publicación anterior sobre cómo congelar bolas de masa para galletas.
- Lote doble: Esta receta se puede duplicar fácilmente.
- Por lo general, hago estas galletas con 2 cucharadas de leche (agregadas cuando agregas las chispas de chocolate), pero algunos lectores tenían problemas para untar. Por lo tanto, quitar la leche ayudará y esta receta refleja eso. (¡Sin leche!)
Palabras clave: galletas arrugadas, galletas arrugadas de chocolate, Navidad
