Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Galletas Dukkah Polvo Lavash

Se me ocurrió la idea de estos cuando estaba haciendo chips de pita para una gran fiesta hace unos años. Dividir las pitas y luego cepillarlas con aceite de oliva pareció llevar una eternidad. Me pidieron que preparara el mismo aperitivo una semana después, así que cuando estaba en la tienda mirando la pita y pensando cómo “pita” describía perfectamente lo que es hacer chips de pita para 30, noté el lavash justo al lado. La inspiración golpeó, se me ocurrió esta alternativa mucho más fácil y no he hecho un chip de pita desde entonces. Me gusta usar mi propia mezcla de dukkah, o za’atar hecho con tomillo fresco, o un poco de ambos. Estos se hornean mejor en una piedra para hornear precalentada en un horno caliente, por lo que normalmente los hago justo antes o justo después de hacer pizza o pan artesanal. Si no me interrumpen y puedo mantener un buen ritmo, puedo cortar y preparar un lavash mientras otro se hornea en el horno (2-3 minutos), por lo que un lote grande con 6 lavash tarda menos de media hora en preparar y hornear. Espero que te gusten. ; o) —AntoniaJames

Ingredientes
  • Lavash (6 lavash harán 96 galletas triangulares)

  • Aceite de oliva (3-4 cucharadas por 6 lavash)

  • Mezcla de especias de su elección (me gustan dukkah y za’atar en estos).

  • Sal kosher, al gusto

  • PARA EL DUKKAH

  • 2 cucharadas de pepitas crudas o semillas de calabaza, o pistachos picados en trozos grandes

  • 2 cucharaditas de semillas de comino enteras

  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras

  • 2 cucharadas de semillas de sésamo crudas

  • 1 ½ cucharadita de buenos granos de pimienta negra o granos del paraíso

  • ½ cucharadita de sal marina escamosa, o más al gusto

Direcciones
  1. Caliente el horno a 450 grados. Si tiene una pizza u otra piedra para hornear un poco más grande que su lavash, caliéntela también. Puede hacerlos en una bandeja para galletas estándar si no tiene una piedra para pizza. Cada lote tardará un minuto más o menos por bandeja.

  2. Coloque una lavash en un trozo de papel pergamino que sea unos centímetros más grande en cada lado, que haya puesto en una bandeja para hornear galletas que tenga un lado abierto (o una cáscara de pizza, si la suya es lo suficientemente grande). Unte generosamente aceite de oliva sobre el lavash. (En realidad, encuentro que rociarlo y luego usar una espátula para esparcirlo funciona mejor que un cepillo).

  3. Espolvoree sobre dukkah (vea las instrucciones a continuación) o za’atar, o cualquier otra especia que le guste. Si su mezcla no incluye sal, espolvoree un poco de eso también.

  4. Use un cortador de pizza para cortar el lavash en dieciséis triángulos, o cualquier otra forma que desee. (Vea mi foto de arriba para ver una forma de hacerlo).

  5. Desliza el papel pergamino sobre la piedra para pizza caliente o sobre una bandeja para hornear en el horno. ¡Pon el temporizador! Comience con 2 minutos y verifique de inmediato, ya que estos pasan de los perfectos a quemados en aproximadamente cinco segundos.

  6. Cuando estén ligeramente dorados en los bordes, retírelos inmediatamente de la piedra o bandeja para hornear y déjelos enfriar sobre el papel en una rejilla para enfriar durante unos 3 minutos; luego sáquelos del papel pergamino inmediatamente y déjelos enfriar sobre una rejilla de alambre. Esto es importante para que se vuelvan crujientes. Repita para el otro lavash. Almacene en un recipiente con tapa hermética.

  7. Espero que te gusten. Atentamente, AntoniaJames; o)

  8. *** PARA HACER EL DUKKAH *** Tostar las pepitas o semillas de calabaza en una sartén pequeña y pesada hasta que comiencen a oscurecerse y liberar su fragancia. Retirar a una tabla de cortar mientras tuesta los otros ingredientes.

  9. Tostar el comino y las semillas de cilantro, cada uno por turno, en la misma sartén, retirando de la sartén tan pronto como empiecen a oscurecerse. No te quedes, no sea que se quemen.

  10. Tostar las semillas de sésamo en la misma sartén, agitando periódicamente para asegurarse de que se doren uniformemente. Retirar cuando empiecen a oscurecerse un poco. Muele las pepitas en un molinillo de especias hasta obtener un polvo grueso. No se preocupe si hay algunas piezas más grandes. Retirar del molino y poner en un tazón mediano.

  11. Picar las pepitas o nueces tostadas. Muela las especias hasta que estén finas y luego agréguelas a un tazón pequeño con las pepitas o nueces. Moler los granos de pimienta en forma gruesa; agregue al bol con las semillas de sésamo y la sal; revuelva para mezclar.

  12. Por cierto, aquí está el aperitivo (enviado por otro miembro) que preparé para esas dos fiestas, que recomiendo encarecidamente. Merece los honores de comodín. Vea si está de acuerdo. https://food52.com/recipes/28029-baked-feta-with-mediterranean-tomato-sauce

Cuando no estoy trabajando (negociando transacciones para compañías de Internet), o afuera disfrutando de los hermosos alrededores aquí en el condado de Boulder, CO, es probable que esté cocinando, comprando comida, planeando mi próximo experimento culinario o investigando, vorazmente, lo que me interese. En mi cocina, no importa lo que esté haciendo, y en realidad no me importa limpiar, estoy profundamente agradecido por tener los medios para crear, compartir con los demás y comer una excelente comida. La vida es muy buena. ; o)

Categorías