Galletas en blanco y negro de Vegan de Nueva York

Cuando era niño, mi padre me recogía la mayoría de los domingos y me llevaba a la iglesia. Almorzaríamos después, generalmente en uno de esos icónicos delicatessen de Nueva York que son cada vez más raros en estos días: Wolf’s, el Carnegie Deli, el restaurante Westway. Pedimos sándwiches o platos apilados, pero mis ojos generalmente estaban fijos en el mostrador de postres, con sus exhibiciones rotativas de tarta de queso y pastel. Y las galletas, especialmente las golosinas grandes, redondas, almohadas y glaseadas conocidas como galletas en blanco y negro.

Tanto cambió con el tiempo, incluida mi dieta, y después de un tiempo, los comensales y las tiendas de delicatessen no eran el lugar más fácil para comer como vegano. Olvidé muchas de las especialidades de la ciudad de Nueva York con las que había crecido, incluidas las galletas en blanco y negro. Sin embargo, mi afición por ellos no ha desaparecido, un hecho que me han recordado felizmente gracias a mis amigos Ethan y Michael y su nuevo libro de cocina, Vegan de Nueva York.

Vegan de Nueva York es una celebración del rico tapiz de platos y cocinas que convergen en los cinco condados de la ciudad de Nueva York, que dieron vida a dos veganos apasionados que han hecho su misión crear las recetas más emblemáticas de la ciudad sin productos de origen animal. Ethan y Michael también son conocidos como los bloggers detrás de Vegan Mos, donde habitualmente comparten comida vegana sabrosa, accesible e inspirada en todo el mundo.

El libro contiene versiones veganas de especialidades judías como blintzes, pechuga, mandelbrodt, latkes, matzoh brei, e incluso una nueva receta de sopa judía «chick’n»; los favoritos de la vieja escuela de Nueva York, como la sopa “glam”, bagels caseros, ensalada Waldorf, pizza al estilo de Nueva York y tarta de queso; y una amplia muestra de comida callejera, como pretzels suaves, churros, un plato de «carne», hielo italiano, falafel, zepelines y maíz de la calle.

El libro también es un recorrido culinario por algunos de los barrios más diversos y culturalmente ricos de Nueva York. Ethan y Michael tienen recetas para pierogi, knishes, arroz con maiz, mofongo, crujiente de jengibre seitán e incluso un avgolemono vegano, que por supuesto me muero por probar.

Más que nada, este libro es un homenaje a la idea de un crisol. Es una celebración sincera de lo que significa vivir en un lugar donde convergen culturas y tradiciones, un «homenaje a la diversidad», como Ethan y Michael lo describen en su introducción.

Una representación vegana de esta idea es muy necesaria porque, al menos en mi experiencia, una de las principales barreras a las que se enfrentan las personas cuando contemplan el cambio a una dieta vegana es el temor de que el estilo de vida no sea compatible con su cultura de origen y las recetas que surgen de ella. Mi propio proceso de pensamiento en torno a esto siempre ha sido que los platos queridos se pueden crear auténticamente con ingredientes a base de plantas. Pero una cosa es escuchar esta perspectiva y otra verla cobrar vida con recetas vibrantes y diversas.

El libro presenta fotos sugerentes del súper talentoso Jackie Sobon, un prefacio del actor Alan Cumming, y una sincera introducción de Ethan y Michael que describe cómo llegaron a escribir sobre Nueva York y su comida. El libro también tiene un epílogo en el que Ethan y Michael comparten por qué el veganismo les importa y cómo la compasión por los animales encaja en el espíritu de diversidad y conexión que están celebrando con el libro de cocina.

Una cosa que me encanta de la comida de Ethan y Michael es que es increíblemente sabrosa y simple de preparar. Las recetas en Vegan de Nueva York son intuitivos y fáciles de seguir, y cuentan con ingredientes veganos fáciles de encontrar y productos básicos para el hogar.

Fue difícil elegir qué receta hacer primero del libro, porque muchos de ellos me llevaron a ser un niño y experimentar mi ciudad a través de mostradores y puestos de comida y delicatessen. El chowder «glam» de Manhattan, tempeh reuben, falafel y seitan piccata están en lo más alto de mi lista. He tenido el placer de probar la ensalada de col rizada y tomate secada al sol de Ethan y Michael, los cuales aparecen en el libro, y sé lo buenos que son.

Pero al final, seguí volviendo a estas galletas y a toda la poderosa nostalgia que me traen. Como verá, la receta de galletas en sí es muy simple; es la guinda lo que es complicado. «Perfectamente imperfecto» sería una forma muy generosa de describir cómo resultó mi propio trabajo de glaseado, pero no importa: las galletas saben muy bien, tan bien como recuerdo.

Algunas galletas en blanco y negro son como galletas de mantequilla; estos son más almohadones y tiernos. Me recuerdan a una versión un poco más firme y esponjosa de snickerdoodles, dulce, con grandes toques de vainilla. Son perfectos para maridar con una taza de café por la tarde, o para un postre después de la cena.

Galletas veganas en blanco y negro

Autor –

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 35 minutos

Rendimientos: 18 galletas

Para las cookies:

• 2 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

• 1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de mantequilla no láctea

• 1/4 taza de leche no láctea a temperatura ambiente

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la guinda:

• 3 1/2 tazas de azúcar glas

• 1/4 taza de agua hirviendo y más si es necesario

• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla

• 2/3 taza de chispas de chocolate semidulce no lácteas

• Precaliente el horno a 350 ° F. Línea 2 bandejas para hornear (18 x 12 pulgadas) con papel pergamino. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.

• En otro tazón grande, combine el azúcar y la mantequilla y bata hasta que esté cremoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue la leche y la vainilla y bata hasta incorporar. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en lotes, batiendo después de cada adición, hasta que se combinen.

• Saque la masa, 1/4 taza a la vez, sobre las bandejas preparadas para hornear, espaciando las cucharadas a 3 pulgadas de distancia. Aplánelos ligeramente con las manos (manténgalas húmedas para evitar que la masa se pegue). Deje espacio entre las bolas ya que las galletas se extenderán mientras se hornean.

• Hornee las galletas durante 15 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje que las galletas se enfríen 2 minutos en las bandejas para hornear y luego voltee cuidadosamente las galletas y transfiéralas, boca abajo, a una rejilla para que se enfríen por completo.

• Mientras las galletas se enfrían, prepara el glaseado. En un tazón grande, combine el azúcar glas, el agua hirviendo y la vainilla. Mezclar bien para obtener una formación de hielo para untar. Agregue un poco más de agua, si es necesario. Usando una espátula desplazada, extienda una capa delgada de hielo sobre el lado plano, el fondo anterior, de cada galleta. Devuelva las galletas a la rejilla para que se sequen. Debería tener aproximadamente 1/2 taza de hielo restante.

• Mientras se seca el glaseado blanco, derrita las chispas de chocolate en un microondas o caldera doble. Cuando las papas estén derretidas y lisas, bate el chocolate derretido en la formación de hielo restante. El glaseado de chocolate debe ser más grueso que el blanco, pero aún así se debe untar. Si es demasiado espeso, agregue un poco de agua caliente para diluirlo. Use la espátula desplazada para congelar la mitad de cada galleta sobre el glaseado blanco. Devuelva las galletas a las rejillas para que se sequen. Guarde las sobras en un recipiente tapado por hasta 5 días.

Desde Vegan de Nueva York, copyright © 2017 por Michael Suchman y Ethan Ciment. Usado con permiso.

Como señalan Ethan y Michael, estas galletas una vez solo se encontraron en las panaderías y restaurantes de la ciudad de Nueva York. Hoy en día están en todas partes, incluidas las tiendas de comestibles y las bodegas. Hay algo tan especial sobre una especialidad local que se vuelve omnipresente como esta; Cuando vivía en DC, echaba de menos poder entrar a la tienda de la esquina y ver una galleta en blanco y negro envuelta en plástico junto a la caja registradora.

Ethan y Michael son dos de los activistas más generosos y apasionados que conozco, y este libro captura todo su amor y corazón. Es un placer leer y un placer cocinar, especialmente porque hojear sus páginas significa tocar tantas apreciadas recetas de diferentes culturas. Estoy feliz de compartir una copia de regalo de Vegan de Nueva York con un lector estadounidense o canadiense hoy. ¡Simplemente ingrese a continuación para ganar, y anunciaré al ganador en el widget en una semana!

un sorteo de Rafflecopter

Gracias a Ethan y Michael por el sorteo y por compartir una pequeña porción de la Gran Manzana con nosotros. Volveré en círculos este fin de semana con el resumen habitual de lecturas. Por ahora, feliz viernes.

xo

Imágenes de latkes, pretzels, street fair corn, cheesecake y chowder de Jackie Sobon, reimpresas con permiso de Vegan de Nueva York.