Galletas Keto Biscotti

Mi receta de galletas de biscotti de almendras es una copa perfecta para un día ajetreado. Beba un capuchino y deléitese con esta dulce galleta ceto biscotti baja en carbohidratos. Esta receta fácil es baja en carbohidratos, cetogénica, sin gluten, sin granos, sin azúcar y apta para Trim Healthy Mama.

A mi suegra le encantan los biscotti. Así que cuando nos dirigíamos a su cena de cumpleaños la otra noche, y mi esposo dijo que no iba a comprar un pastel, supe lo que tenía que hacer. Quería tomar una receta clásica de galletas de biscotti de almendras y transformarla en una delicia más saludable pero indulgente.

No nos íbamos a quejar porque cuando muerdes una de estas galletas biscotti, es difícil no enamorarte de ellas. Entonces, si alguien que conocemos quiere algunas galletas, estoy más que feliz de ayudar y preparar un lote.

Keto Biscotti vs Biscotti tradicional

Estas galletas biscotti de almendras son un poco más suaves que las biscotti tradicionales, pero con la forma clásica y el sabor a almendras, son lo suficientemente cerca para mí.

Las recetas clásicas de biscotti se hacen típicamente con harina, azúcar y nueces para todo uso. Como puede imaginar, la cantidad de carbohidratos realmente comienza a acumularse cuando se usa harina común y mucha azúcar.

Hice mis keto biscotti más saludables usando mi edulcorante para darles la dulzura perfecta sin la culpa. Además, utilizo una combinación de harina de almendras y lino dorado molido. Resultan tan deliciosos y hermosos cada vez. Puede disfrutar absolutamente de delicias increíbles sin preocuparse por cargar carbohidratos. Te agradecerás una vez que los pruebes.

Cómo hacer biscotti cetogénico

Solo hay unos pocos pasos para hacer estas galletas biscotti. No tienes que hacer un gran alboroto ni nada para hacerlos porque los pasos son fáciles. No me importó lo frágiles que son porque están deliciosas. Miremos:

Primer paso: Calentar el horno a 325 grados.

Segundo paso: Mezcle la linaza, ambos tipos de harina, edulcorante, gelatina, polvo de hornear y sal en un procesador de alimentos. Necesitarás pulsar para combinar. Agregue lentamente el aceite de coco, la yema de huevo y el extracto de almendras al procesador de alimentos mientras funciona lentamente. Mezclar hasta que se forme una bola de masa. Luego raspe los lados del tazón y agregue la ½ taza de almendras picadas. Pulsa para incorporar las almendras a la masa.

Tercer paso: Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque la masa sobre ella. Forme la masa en un tronco rectangular de alrededor de 4 x 10 pulgadas. Hornéalo durante 20 minutos.

Cuarto paso: Saca la masa del horno y córtala en 10 trozos. Toma un cuchillo grande y presiona hacia abajo. Asegúrese de mover el cuchillo hacia adelante y hacia atrás hasta que se forme un espacio entre las galletas. Baja el fuego a 225 grados y coloca los biscotti en el horno. Hornea por 40 minutos y déjalas enfriar por completo.

Quinto paso: Una vez que las galletas se hayan enfriado, colóquelas de lado y rocíe con chocolate. Unte el chocolate en el fondo de los biscotti. Luego voltee las galletas en posición vertical y agregue las almendras picadas.

Procesador de alimentos para galletas Biscotti

Mi procesador de alimentos Cuisinart es mi aparato de cocina favorito. Es ideal para cortar muchas verduras, rallar queso y hacer masas. De todos mis pequeños electrodomésticos, es el que más uso. Tengo este modelo de 11 tazas, que me ha servido fielmente durante 10 años, pero tengo los ojos puestos en el de 14 tazas. Quizás me compre un regalo de Navidad anticipado.

Usar un procesador de alimentos para preparar estas galletas biscotti de almendras es un verdadero cambio de juego. Combinan todo perfectamente y te dan una textura increíble. No puedo pensar en un mejor aparato para usar al preparar estas galletas.

Consejos para hacer Keto Biscotti

  • Estas galletas bajas en carbohidratos son más frágiles que los biscotti tradicionales. Trabajé alrededor de esto al no recogerlos. Pensé y traté de cambiar la receta para hacerlas más resistentes, pero tenía miedo de perder el delicado sabor y textura. Eso es más importante para mí que una galleta crujiente. Simplemente presione un cuchillo grande para cortarlos y luego mueva el cuchillo hacia adelante y hacia atrás para hacer un espacio entre ellos.
  • Usar harina de almendras muy fina te va a dar mejores resultados, por lo que se pegan bien. Tendrá más suerte cuando use harina de almendras blanqueada y se mantenga alejado de una harina de almendras gruesa.
  • No se apresure a agregar los ingredientes porque las galletas necesitan mucho tiempo para enfriarse. Si se apresura e intenta agregar el chocolate derretido antes de que las galletas se enfríen, es más probable que se deshagan.
  • Es importante no mojar las galletas en el chocolate. Lloviznar es el camino a seguir porque son bastante frágiles.

¿Qué tipo de chocolate debo usar?

Asegúrate de usar el chocolate que te encanta porque realmente puedes saborearlo. Si el 85% de chocolate negro es demasiado amargo para su paladar, sustitúyalo por chocolate con leche sin azúcar. He estado obteniendo mi chocolate de Thrive Market y tengo un gran cupón para compartir con ustedes. Puedes ver eso aquí: Thrive Market Cupón

La cobertura de chocolate y nueces es opcional, pero es tan bonita que la recomiendo. También ayuda a mantener unidas estas frágiles pero deliciosas galletas. Si te encanta el chocolate, rocíalo sobre toda la galleta y no solo la mitad. Los biscotti bañados en chocolate son el mejor tipo, en mi opinión.

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  • Esta masa también se puede usar para hacer galletas redondas simples como galletas de mantequilla. Simplemente deje caer cucharadas sobre el papel pergamino y presione la masa en círculos.
  • Use chocolate blanco sin azúcar con el otro chocolate o en su lugar. De cualquier manera, quedarán bastante deliciosos.
  • Pruebe otras nueces como avellanas, nueces o nueces. Asegúrate de que estén bien triturados. Los pistachos también serían otra opción sabrosa.

¿Cómo se almacenan los biscotti caseros?

Puede almacenar las galletas biscotti de almendras en un recipiente hermético hasta por 7 días. Durarán a temperatura ambiente o se pueden refrigerar si lo prefiere.

Otra opción es congelar instantáneamente las galletas durante 1-2 horas en una bandeja para hornear. Una vez congelados, retírelos de la sartén y colóquelos en un recipiente apto para congelador. También duran 2-3 meses en el congelador. ¡Descongela antes de comer y disfruta!

NOTA: Recomiendo envolver las galletas en film transparente ya que son delicadas. Esto les dará una capa adicional de protección.

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Biscotti keto

Mis galletas Biscotti de almendras son una copa perfecta para un día ajetreado. Beba un capuchino y deléitese con esta dulce galleta baja en carbohidratos.

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Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo total: 1 hora 15 minutos

Curso: Postre, Merienda

Cocina: Americana, Italiana

Porciones: 12

Calorías: 206,3

Modo de cocción: evita que la pantalla se oscurezca

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 325.

  • Combine la harina de almendras, el lino, el edulcorante, la harina de coco, la gelatina, el polvo de hornear y la sal en un procesador de alimentos. Pulse para combinar. Con la máquina en funcionamiento, vierta lentamente el aceite de coco, la yema de huevo y el extracto de almendras. La masa formará una bola. Raspe los lados del procesador de alimentos y agregue ½ taza de almendras picadas. Pulsa lo suficiente para incorporar las almendras a la masa.

  • En una bandeja para hornear forrada de pergamino, forme la masa en un tronco rectangular largo, de aproximadamente 4 x 10 pulgadas. Hornea por 20 minutos.

  • Retire la masa del horno y corte el tronco en 10 trozos. Usa un cuchillo grande y presiona hacia abajo. Mueve el cuchillo hacia adelante y hacia atrás entre las piezas para que quede un espacio entre ellas. Regresa al horno, reduce el fuego a 225 grados y hornea por 40 minutos más. Déjelo enfriar completamente.

  • Para cubrir los biscotti en chocolate, simplemente dé vuelta a un lado y rocíe y extienda el chocolate en la parte inferior. Luego voltee hacia arriba nuevamente para cubrir la parte superior y los lados. Espolvorea con las almendras picadas adicionales.

Notas

Son demasiado frágiles para sumergirlos en el chocolate derretido. Funciona mejor para esparcir el chocolate sobre ellos. Se reafirman más cuando se enfrían.
Para almacenar: guarde los biscotti sobrantes en un recipiente hermético y con tapa hermética. Manténgalos a temperatura ambiente hasta por 7 días.
Congelar: Coloque las galletas en una bandeja para hornear y congele hasta que estén congeladas. Una vez congeladas, coloque las galletas en una bolsa o recipiente para congelador. Durarán 2-3 meses.
Sustituciones: puede cambiar el extracto de almendras por vainilla si lo prefiere.
Tiempo de preparación:prepare la masa con anticipación y refrigere hasta 1 día antes de hornear. Déjelo calentar durante 30 minutos más o menos en la encimera antes de hornear.
Notas sobre edulcorantes:

Nutrición

Sirviendo: 1cookie | Calorías: 206,3 | Hidratos de carbono: 7,5 g | Proteínas: 6,4 g | Grasas: 18,8g | Grasas saturadas: 6,6 g | Grasas poliinsaturadas: 1,9 g | Grasas monoinsaturadas: 3,2 g | Grasas trans: 0,1 g | Colesterol: 16,3 mg | Sodio: 104 mg | Potasio: 143,3 mg | Fibra: 4,3 g | Azúcar: 0,9 g | Vitamina A: 21,7 UI | Vitamina C: 0,1 mg | Calcio: 74,8 mg | Hierro: 1,9 mg

Publicado originalmente el 17 de marzo de 2018. Revisado y republicado el 13 de agosto de 2021.

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