Delicadas y crujientes galletas de nuez bañadas en chocolate sin azúcar. ¡Usa estas dulces galletas de encaje ceto para hacer también deliciosas galletas sandwich!
Hola amantes de las galletas crujientes, ¡esta es para ti! Y puntos de bonificación si eres un amante de las nueces como yo.
En enero, un lector se acercó diciendo que había leído en alguna parte que realmente amaba las nueces. No sé dónde podría haber leído algo así. Quizás estaba en mi Keto Pecan Pie for Two. O quizás fue Keto Pecan Turtle Candies lo que le dio esa impresión.
Cualquiera que sea la receta, también la llevó a ofrecerme enviarme unas 5 libras de sus nueces cosechadas y de cosecha propia. Amante de las pacanas que soy, no podía negarme.
Cuando llegaron, mi primer pedido de negocios fue hacer estas galletas de encaje de pacana ceto. Y luego, por supuesto, tuve que mojarlos en chocolate. ¡Y también haz pequeños sándwiches de galletas!
Galletas Keto finas y crujientes
A algunas personas les gustan las galletas masticables, a otras les gustan las galletas blandas y a otras les gustan las galletas crujientes. Personalmente, me gustan todos. No tengo prejuicios cuando se trata de deliciosas galletas.
Depende de mi estado de ánimo y realmente solo quiero que el tipo de textura se adapte mejor a la galleta. Me encanta lo masticable de mis galletas de ceto y jengibre, la suavidad de mis galletas de azúcar de ceto y limón, y lo crujiente de mis galletas de corte ceto.
Pero realmente me encantan estas galletas de encaje de nuez súper finas y crujientes. Son frágiles y delicados, pero con un fuerte sabor a nuez tostada. Son geniales solos, pero absolutamente mágicos con un poco de chocolate negro.
Toda mi familia los amaba tanto que hice un segundo lote poco después del primero. De hecho, tuve que esconder algunos para guardarlos para mí.
Inspiración de galletas de encaje de nuez
Las galletas de encaje requieren un delicado equilibrio entre la mantequilla y la harina, para que se extiendan y se vuelvan súper delgadas, pero aún se mantengan juntas. Hacer galletas de encaje ceto sin harina ni gluten es difícil en el mejor de los casos.
Pero vi esta magnífica receta de Melissa’s Southern Style Kitchen, que incluía un huevo para ayudar a mantener las cosas juntas. En realidad, había hecho una galleta de encaje similar a “Avena” para The Ultimate Guide to Keto Baking.
Así que reuní las dos ideas y experimenté con las hermosas pacanas que me enviaron. Los toste y molí, y jugué hasta que la masa se sintió bien.
Y salieron perfectamente crujientes y delgadas, como debería ser una galleta de encaje.
Consejos para las galletas de encaje Keto Pecan
Estos no son difíciles de hacer, pero algunos de mis mejores consejos lo ayudarán a obtener la perfección de las galletas crujientes.
Usa el edulcorante adecuado
El tipo de edulcorante que usa juega un papel importante para que sus galletas sean agradables y crujientes. Para decirlo sin rodeos, nada más que edulcorantes a base de eritritol funcionarán. Las cookies simplemente no se cruzan adecuadamente con xilitol, alulosa, stevia o cualquier otro edulcorante.
Las mezclas de frutas de monje como Lakanto también funcionarán, porque son principalmente eritritol. Pero si su edulcorante contiene incluso un poco de alulosa o xilitol, sus galletas no se crujirán correctamente.
Nueces molidas y tostadas
Puede comenzar con nueces tostadas, o puede tostar las suyas (instrucciones en la receta). Pero es importante molerlos bien, casi como una harina, para que mantengan las galletas juntas.
Míralos cuidadosamente mientras mueles, para que no se conviertan en mantequilla de nuez.
Bicarbonato de sodio, no polvo de hornear
¡No confundas estos dos! No desea que aumenten sus cookies, pero sí desea que se propaguen correctamente. El bicarbonato de sodio ayuda a que las galletas se vuelvan crujientes. Mientras no haya ácido para causar una reacción, no aumentarán.
Todavía necesitan un poco de ayuda para difundirse, como todas las cookies ceto (porque no contienen azúcar). Presionarlos hacia abajo con un vaso a la mitad de la cocción siempre ayuda.
Alfombras de silicona
Especifiqué esteras de silicona para el revestimiento de las bandejas, ya que protegerán mejor sus cookies. Probablemente puedas usar pergamino en su lugar, pero los miraría cuidadosamente para que no se quemen antes de que estén bien cocidos.
¡Galletas para galletas perfectas!
Honestamente, normalmente no me molesto con las bolas de galletas, pero en este caso me ayudaron a lograr galletas de encaje ceto de tamaño perfecto que se hornearon de manera uniforme. Usé una cucharada de 1 cucharada y la nivelaba cada vez.
Si no tiene una bola de galletas, asegúrese de usar solo 1 cucharada de masa por galleta.
¡Déjalos enfriar!
Como siempre, déjelos enfriar completamente en la sartén antes de tocarlos. Los productos horneados Keto deben enfriarse para que se reafirmen adecuadamente. Intenta eliminarlos demasiado pronto y terminarás con muchas migajas de galletas de encaje de nuez.
Sumérgelos con cuidado
Estas son galletas delicadas, así que usa una mano ligera cuando las sumerjas en el chocolate o las untes con chocolate. Puedes romper uno o dos … ¡Lo hice!
¿Listo para hacer estas deliciosas galletas de encaje Keto Pecan?
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Delicadas y crujientes galletas de nuez bañadas en chocolate sin azúcar. ¡Usa estas dulces galletas de encaje ceto para hacer también deliciosas galletas sandwich!
Porciones: 15 porciones
Calorías: 174 kcal
Instrucciones
Galletas
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Precaliente su horno a 350F y extienda las nueces en una sola capa. Hornee 8 minutos más o menos, hasta que estén bien tostados. Vigílalos para que no se quemen.
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Retire y deje enfriar por completo, luego transfiéralo a un procesador de alimentos y procese hasta que esté bien molido (pero no permita que se conviertan en mantequilla). Dejar de lado.
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Reduzca el calor del horno a 325F y forre dos bandejas para hornear con tapetes de silicona (el pergamino puede funcionar pero pueden quemarse más fácilmente).
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En un tazón grande, bata la mantequilla con los edulcorantes hasta que estén bien combinados. Batir el huevo y el extracto de vainilla, luego batir las nueces molidas, la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal.
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Use una cucharada de galleta de 1 cucharada para sacar las bandejas preparadas, dejando al menos 2 pulgadas entre cada galleta. (También puedes usar una cuchara normal pero solo quieres 1 cucharada de masa por galleta). Deberías obtener unas 30 galletas.
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Hornee 5 minutos, luego retírelo del horno y presione hacia abajo con un vaso de fondo plano para aplanarlos. Si su masa se pega al vidrio, cubra las galletas con pergamino antes de presionar hacia abajo.
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Regrese al horno y hornee otros 10 minutos más o menos, hasta que estén doradas. Retira y deja enfriar completamente en la sartén. Algo de aceite puede filtrarse durante el proceso de cocción, pero se volverá a absorber a medida que se asienten y se enfríen.
Dip de Chocolate / Relleno
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En un recipiente resistente al calor sobre una sartén de agua apenas hirviendo, combine el chocolate y la mantequilla. Revuelva hasta que se derrita y diluya.
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Para sumergir las cookies: Sumerja las galletas en el chocolate hasta la mitad y sostenga por encima del chocolate derretido para que el exceso se drene. Coloque sobre una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Espolvorea con nueces picadas adicionales, si lo deseas. Refrigere hasta que esté listo.
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Para hacer galletas sandwich: Extienda alrededor de 2 cucharaditas de la mezcla de chocolate en el fondo de una galleta y cubra con otra galleta. Refrigere hasta que esté listo.
Notas de receta
Consejo de almacenamiento: estas cookies se almacenan mejor en el mostrador en un recipiente tapado. Durarán 5 días más o menos.
