Galletas Keto Ricotta

Las suaves y suaves galletas Keto Ricotta son una delicia dulce al estilo italiano. Estas galletas clásicas son tan tiernas y deliciosas como las originales, y totalmente sin azúcar.

Estoy en la luna sobre estas fabulosas galletas italianas Keto Ricotta. ¡Son tan deliciosamente tiernos que podría comenzar a poner ricotta en todas mis recetas de galletas cetogénicas!

Y seguramente estarán adornando mi bandeja de galletas navideñas cetogénicas en los próximos años. Son fáciles de hacer y se ven tan brillantes y festivos.

Recientemente, les pregunté a mis seguidores en Facebook por su galleta navideña favorita de todos los tiempos. Hubo muchas solicitudes de galletas de bola de nieve cetogénicas y galletas de azúcar cetogénicas. Y las galletas spritz también aparecieron varias veces.

Las galletas italianas de ricotta obtuvieron algunas menciones y supe que eran perfectas para un cambio de imagen cetogénico sin azúcar.

Ingredientes

para las galletas keto ricotta

Esta receta requiere ingredientes cetogénicos básicos que probablemente ya tenga a mano. ¡Solo toma una tina de ricotta la próxima vez que estés en la tienda! Necesitará:

• Manteca
• Edulcorante granulado – Recomiendo Swerve por la consistencia adecuada.
• Huevos
• Extracto de vainilla
• Ricotta – preferiblemente grasa entera
• Ralladura de limón o naranja
• Harina de almendra
• Harina de coco
• Levadura en polvo
• Bicarbonato de sodio
• Sal
• Crema espesa
• Chispas sin azúcar (opcional)

Cómo hacer galletas keto ricotta

El método es sencillo y sencillo. Estos son mis mejores consejos para hacerlo bien:

1. Mezclar los ingredientes húmedos. Primero bata la mantequilla con el edulcorante, luego agregue el huevo, la vainilla, el ricotta y la ralladura. Debido a que la textura de la ricotta está cuajada, no será perfectamente suave y cremosa en este punto.
2. Agregue los ingredientes secos todos a la vez. No es necesario batirlos juntos primero, ya que se mezclan bien con los ingredientes húmedos.
3. Enrolle la masa en bolas. Estas galletas se esparcen mientras se hornean, así que asegúrese de dejar suficiente espacio entre ellas en los moldes.
4. Aplanar solo un poco. Descubrí que presionar un poco las bolas hacia abajo ayudaba a evitar que la parte superior se agrietara mientras se horneaban. Desea que las galletas todavía tengan aproximadamente ¾ de pulgada de alto antes de meterlas en el horno.
5. Hornee hasta que esté dorado. Busque ese color marrón dorado alrededor de los bordes de las galletas. Todavía estarán bastante blandos al salir del horno. Deje enfriar completamente sobre las sartenes.
6. Batir el glaseado. Este es un glaseado muy simple de edulcorante en polvo, crema batida, extracto de vainilla y un poco de agua para diluir.
7. Sumerja las galletas. Descubrí que sumergir la parte superior directamente en el esmalte funcionaba bien. Si sacude suavemente la galleta (con el lado derecho hacia arriba), el glaseado se esparce uniformemente sobre la parte superior. También puede untar un poco con una cuchara pequeña y luego agitar la galleta.
8. Adorne como desee. ¡Me encantan las chispas navideñas de The Sprinkle Company!

Variaciones de sabor

Cuando estaba investigando las galletas de ricotta, vi varias opciones de sabor posibles. La mayoría de las recetas convencionales que consulté usaban ralladura de limón y extracto de vainilla.

Usé ralladura de naranja y extracto de vainilla para darle un toque festivo y pensé que eran excepcionales de esa manera.

Pero siéntase libre de usar solo extracto de vainilla, o use un poco de extracto de almendras en su lugar. O incluso pruebe el extracto de anís para obtener un sabor italiano clásico.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar un edulcorante diferente?

Las galletas keto ricotta son un poco suaves y como un pastel, por lo que BochaSweet o alulosa pueden funcionar aquí. No puedo garantizarlo ya que no lo probé yo mismo. En mi experiencia, la alulosa tiende a dorar demasiado las galletas en el exterior.

Para el glaseado, necesitas un edulcorante en polvo y te recomiendo Swerve. Si usa BochaSweet en polvo o alulosa, es posible que no se fije ni se endurezca correctamente.

Soy alérgico a las almendras, ¿hay algo más que pueda usar?

Desafortunadamente, no lo creo. La harina de coco es demasiado absorbente y la harina de semillas de girasol tiene un color grisáceo que no hará que las galletas de ricotta sean atractivas.

¿Se pueden hacer estas cookies con anticipación?

¡Absolutamente! Las galletas horneadas se congelan bien y se pueden almacenar durante varios meses. Recomiendo glasearlos después de descongelarlos para que estén frescos y brillantes.

Las galletas blandas como estas son más húmedas y tiernas que la mayoría. Están bien en el mostrador durante 3 o 4 días, pero deben refrigerarse si van a durar más que eso.

No encuentro chispas sin azúcar, ¿qué puedo usar?

Bueno, si te sientes muy trabajador, puedes hacer tus propias chispas sin azúcar. O puede decorar las galletas keto ricotta con un poco de ralladura de limón o naranja, o chocolate rallado sin azúcar. También puede omitir el glaseado y simplemente espolvorearlos con edulcorante en polvo.

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Alfombrillas de silicona para hornear son la mejor manera de proteger la parte inferior de sus cookies cetogénicas. Tengo varios en diferentes tamaños.

Galletas Keto Italian Ricotta

Las suaves y suaves galletas Keto Ricotta son una delicia dulce al estilo italiano. Estas galletas clásicas son tan tiernas y deliciosas como las originales, y totalmente sin azúcar.

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Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Tiempo total: 45 minutos

Raciones: 24 galletas

Calorías: 190 kcal

Ingredientes

Galletas

• ¼ taza de mantequilla ablandada
• ½ taza Swerve Granular
• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¾ taza de ricotta entera a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja o limón
• 2 tazas de harina de almendras
• 1 cucharada de harina de coco
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal

Adornar

• 2 cucharadas de chispas cetogénicas opcional

Instrucciones

Galletas

• Precaliente el horno a 325F y cubra 2 bandejas para hornear con tapetes de silicona o papel pergamino.

• Batir la mantequilla con el edulcorante hasta que esté bien combinado, luego batir el huevo y el extracto de vainilla hasta que quede cremoso. Batir la ricotta y la ralladura.

• De una vez, agregue la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir hasta que la masa se una.

• Enrolle la masa en bolas de 1 pulgada y colóquelas a 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada. Con la palma de la mano, presione hacia abajo para aplanarlos ligeramente (aún deben estar redondeados y tener un grosor de aproximadamente ¾ de pulgada; esto ayuda a que se agrieten menos en la parte superior).

• Hornee de 15 a 20 minutos, cambiando los moldes a la mitad del horneado, hasta que estén ligeramente dorados. Seguirán siendo muy suaves. Retirar y dejar enfriar por completo en los moldes.

Vidriar

• En un tazón mediano, mezcle el edulcorante, la crema y el extracto de vainilla. Batir el agua, poco a poco, para diluirla. El glaseado debe ser lo suficientemente delgado como para mojar las galletas.

• Sumerja la parte superior de cada galleta en el glaseado, gírela hacia arriba y agite ligeramente la galleta para nivelarla. (También puede extender el glaseado y agitar la galleta suavemente para nivelarla). Coloque en una rejilla para enfriar y agregue las chispas, si las usa. Deje reposar 1 hora.