En esta receta aprenderás a preparar: Galletas Pignoli {también conocidas como galletas de piñones o piñones}
Hace siete u ocho años, me dieron una de las galletas más deliciosas que jamás había probado. La Galleta Pignoli fue única en sabor y textura; completamente diferente a todo lo que había probado antes.
El restaurante donde probé la galleta no comparte su receta; simplemente las llamaron Galletas Pinon (piñones). Crujientes, masticables, dulces y con sabor a nuez, estas galletas son una combinación perfecta para cualquier amante de las almendras.
Galletas de piñones
Pasé tres años pensando en esas galletas y preguntándome cómo diablos se hicieron. Muchas de las recetas de galletas de piñones que encontré eran simplemente galletas de azúcar o galletas de mantequilla cubiertas o enrolladas en piñones.
Estoy seguro de que esas galletas son deliciosas, pero eso no era lo que estaba buscando esta vez. Como pueden adivinar, ¡estaba más que emocionado de compartir la receta con todos ustedes después de que finalmente encontré esta receta de galletas Pignoli italianas!
Seguí la receta, probé una de estas galletas y casi grité de alegría. La cacería había terminado y las galletas de piñones estaban tan deliciosas como recordaba.
Galletas italianas de piñones
En los últimos años, he compartido estas galletas con amigos y familiares innumerables veces y cada persona que las prueba comenta lo únicas e irresistibles que son. Siempre traen a la gente para “solo uno más” y he recibido muchas solicitudes de la receta.
Las galletas Pignoli son una adición inesperada y absolutamente perfecta a la tradicional Línea de galletas de vacaciones o cualquier día. Me encantan las golosinas navideñas tradicionales esperadas como la corteza de menta y el dulce de azúcar, pero a veces es bueno agregar algo diferente a la rotación.
Si te gustan las galletas italianas de piñones, también te gustarán las galletas mexicanas para bodas y las Pfeffernusse (galletas alemanas con nueces y pimientos). Para obtener recetas de galletas más familiares para incluir en su lista navideña, consulte las Galletas de mantequilla de maní de 3 ingredientes y mis Galletas de chispas de chocolate favoritas.
Receta de galletas Pignoli
Resulta que las galletas de piñones hechas de esta manera no contienen gluten. Siempre me encanta cuando un regalo que amo se puede servir a mis amigos y familiares que evitan el gluten. Si bien he tenido un gran éxito al usar sustitutos sin gluten para la harina de trigo, es bueno cuando una receta ya no contiene trigo ni gluten.
Esta receta no usa nada de harina. Las galletas pignoli obtienen su textura ligera y aireada gracias a una combinación de claras de huevo y pasta de almendras.
Si nunca antes ha horneado con pasta de almendras, puede encontrarla en el pasillo de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles bien surtidas. Viene en una lata y estará muy rígido cuando lo abras.
Para trabajar con la pasta de almendras e incorporarla a una masa, primero debes romperla en una textura granular usando un procesador de alimentos. El proceso dura unos minutos y luego la pasta de almendras está lista para ser mezclada con azúcar y mezclada con claras de huevo batidas.
(Solo una nota: busque pasta de almendras (en una lata, no en un tubo) en la sección de horneado de su tienda de comestibles favorita. Solo asegúrese de no obtener accidentalmente mazapán o relleno de pastel de almendras. Es diferente a ambos y es obligatorio para darle a la masa la textura adecuada.)
Después de enfriar la masa de pignoli, se presionan piñones tostados sobre cada galleta. Los piñones no solo se ven bonitos, sino que también le dan a estas galletas su sabor principal.
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Postres De Almendras
Me encantan los postres hechos con todas las cosas de almendras. Desde el extracto de almendras hasta la harina de almendras, esta nuez versátil juega un papel clave en tantas delicias.
Estas barras de almendras escandinavas con textura de pan dulce y sabor a nuez han sido las favoritas por un tiempo. El bizcocho de almendras con mantequilla es otro postre de almendras perfecto para disfrutar con una taza de té.
También deberías echarle un vistazo a estas galletas de almohada de almendras de The Noshery y las obleas de encaje de almendras de The View from Great Island si buscas galletas de almendras.
Si eres fanático de las galletas de nuez, también te pueden gustar las galletas de chispas de chocolate Toffee Coconut Pecan.
¿Has comido galletas Pignoli antes?
Pasé tantos años pensando en esas primeras galletas pinon que probé y no podría estar más emocionada de haber encontrado finalmente una receta que supera mis expectativas. ¡No puedo esperar a saber cómo te gustan!
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Porciones: 30 galletas
Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca
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En una sartén seca pequeña, tueste los piñones a fuego lento hasta que estén fragantes. Dejar de lado.
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En el tazón de un procesador de alimentos, rompa la pasta de almendras. Use la función de pulso en el procesador de alimentos unos segundos a la vez, raspando los lados según sea necesario. Debería tomar solo unos minutos convertir la pasta dura en pedazos finos como arena. Agregue el azúcar en dos etapas, procesando durante unos segundos cada vez para combinar.
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En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Incorpore la mezcla de almendras a las claras de huevo, asegurándose de que la mezcla esté bien combinada. Coloque la masa en el refrigerador para que se enfríe durante al menos una hora.
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Precaliente el horno a 325°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino (Esto es necesario para estas galletas. Se pegarán a la bandeja para hornear sin él).
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Deje caer la masa por cucharaditas en la bandeja para hornear. Presione 8-10 piñones en la parte superior de cada galleta, presionando ligeramente hacia abajo para aplanar cada bola de masa. Hornee durante 14-15 minutos, retire del horno antes de que las galletas comiencen a dorarse. Enfriar 2-3 minutos en la bandeja para hornear antes de transferir a una rejilla. Almacenar en un recipiente hermético. ¡Disfrutar!
Esta receta requiere pasta de almendras, NO mazapán o relleno de pastel de almendras. La pasta de almendras se puede encontrar en el pasillo de horneado en la mayoría de las tiendas de comestibles. Por lo general, se vende en una lata de 8 onzas. La pasta será muy firme y se requiere un procesador de alimentos para poder trabajar con ella. La pasta no se mezclará con los otros ingredientes hasta que se haya roto en una mezcla granular.
{publicado originalmente el 13/11/12 – notas de recetas y fotos actualizadas el 19/5/16}
