Las galletas Sarah Bernhardt son una combinación irresistible de una galleta de macarrón de almendras, ligera y crujiente, y un rico chocolate cremoso.
Esta es una de esas historias de ‘las mejores cosas que’ comí ‘, que siempre son más interesantes para el narrador que para el oyente, así que seré breve … He tenido una debilidad por las galletas Sarah Bernhardt toda mi vida. Los probé por primera vez en una panadería suiza y desde entonces han sido mi dulce favorito en el planeta. Es el trío de texturas lo que hace que esta galleta sea tan especial: la base es un merengue crujiente / masticable, el relleno es un ganache de chocolate sedoso con sabor a almendras y la cáscara dura es chocolate negro puro. Se originaron en una panadería holandesa de finales del siglo pasado, donde, según cuenta la historia, la legendaria actriz amaba tanto las galletas que el panadero las nombró en su honor. Nunca se me ocurrió intentar recrearlos hasta hace poco, cuando los busqué en Google y vi que hay varias versiones flotando por ahí.
Estos son tan ricos que a veces se clasifican como un dulce de chocolate o un pastel, en lugar de una galleta. Todo eso no me importa, simplemente los amo. El único inconveniente de estos dulces, además de ser adictivos, es que implican algunos pasos para hacer. Una batidora eléctrica (incluso mejor una batidora de pie) será útil para batir las claras de huevo a picos rígidos para la base, pero aparte de eso, no necesitará nada especial para hacerlas.
Como dije, existen algunas versiones de esta receta. El que he creado está cerca del original que probé hace muchos años, pero no es una combinación exacta. Obtuve la receta para mi base de merengue del magnífico blog, Manger. Es bueno, pero no resultó tan masticable o almendrado como lo recuerdo. Si te gusta un merengue ligero y crujiente, estos son perfectos, pero anhelo ese centro masticable, así que modificaré la receta la próxima vez.
Existe un desacuerdo sobre si debe colocar el relleno en el lado plano o redondeado de la base de la galleta. Usé el lado plano.
Una vez que se coloca el ganache, la inmersión es fácil … se supone que las galletas se ven un poco torcidas, por lo que no hay presión para que sean perfectas. Solo ponte mucho chocolate. Y déjalos reposar antes de devorarlos, están en su mejor momento recién salidos de la nevera, si me preguntas.
El chocolate brillante se opacará a medida que se asiente. Guárdelos en el refrigerador, pero también se pueden congelar.
¡Irresistible, te lo digo!
Galletas Sarah Bernhardt
para los merengues
- 4 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras
- 2 1/3 tazas de azúcar de repostería tamizada
- 2 tazas de almendras molidas
relleno de ganache
- 2 tazas de chispas de chocolate amargo o amargo
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de extracto de almendras
cobertura de chocolate
- 1 libra de chocolate negro, ya sea en cuadritos para hornear o chips
- 2 cucharaditas de aceite vegetal o de coco
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Ponga el horno a 350F
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Coloque las claras de huevo y el extracto en el tazón limpio y seco de una batidora de pie. También puede utilizar una batidora de mano. Batir las claras hasta que estén espumosas y luego ir añadiendo poco a poco el azúcar, poco a poco, hasta que esté todo incorporado. Continúe batiendo las claras de huevo hasta que formen picos rígidos. Esto tardará entre 10 y 15 minutos.
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Incorpora con cuidado las almendras.
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Con una cuchara, coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pueden ser del tamaño que desee, pero yo hice el mío alrededor de 1 1/2 pulgadas redondas.
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Hornee por unos 10 minutos, hasta que cuaje.
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Deje que las galletas se enfríen por un minuto antes de transferirlas a una rejilla para terminar de enfriar.
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Ponga la crema y el chocolate en una taza medidora de vidrio y cocine en el microondas durante 1 minuto. Revuelva hasta que todo el chocolate se derrita y brille. Si es necesario, vuelva a calentarlo en el microondas durante una breve ráfaga. No se exceda en esto. Agregue el extracto. Coloca el ganache en el refrigerador hasta que se enfríe y espese. Esto puede tardar un par de horas.
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Cuando la ganache esté preparada con una cuchara, coloque un pequeño montículo en el lado plano de cada galleta, alisando hasta formar un montículo uniforme. Cubre toda la superficie de la galleta.
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Vuelva a poner todas las galletas en el refrigerador para que se endurezcan mientras prepara la cobertura de chocolate.
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Para hacer el recubrimiento, me gusta trabajar con la mitad del chocolate a la vez. Coloque la mitad de la cantidad de chocolate y aceite vegetal en un tazón pequeño apto para microondas y cocine en el microondas durante 1 minuto. Revuelva para derretir todo el chocolate. Si es necesario, cocine en el microondas nuevamente en ráfagas de 15 segundos hasta que el chocolate esté suave y brillante. No hagas esto demasiado o tu chocolate se atascará.
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Deje que el chocolate derretido se enfríe durante unos 5 minutos y luego podrá mojar las galletas. Primero sumérgelos en el chocolate y colócalos en posición vertical sobre una bandeja. Cuando hayas usado todo el chocolate, derrita la otra mitad para el resto de las galletas.
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Guarda las galletas en el refrigerador. También puedes congelarlos.
La información nutricional de las recetas de este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.
