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Galletas suaves de chispas de chocolate M&M

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Esta es una de las mejores masas para galletas que he hecho.

Las galletas son geniales, pero la base de masa en sí, wow. Permíteme explicarte.

Si no te importa la ciencia de las cookies, desplázate hacia abajo hasta la receta. Pero si lo haces, sirve una taza de café y disfruta.

Durante los últimos dos años, cuando preparo galletas con chispas de chocolate, utilizo esta receta. Lo uso para Twix Bar Cookies, Snickers Cookies, otra versión de M & Ms Cookies, Smores Cookies y muchas otras cuando quiero una base de masa abundante y mantecosa. Cualquier galleta que voy a rellenar con complementos o dulces, y que no va a ser una galleta de mantequilla de maní, utilizo esa base.

Produce galletas con chispas de chocolate increíblemente consistentes, y una de las razones por las que las galletas siempre resultan hermosas es la maicena en la masa. He usado almidón de maíz en más de 20 recetas de galletas, incluidas las galletas con trocitos de chocolate y las porciones, las galletas de aceite de coco con mantequilla de maní, las galletas M & Ms, las galletas Snickers, las galletas Twix Bar, las galletas con trocitos de chocolate con caramelo, las galletas Smores, las galletas Lofthouse, las pastillas de caramelo y Galletas de chispas de chocolate blanco, Momentos de fusión de vainilla Galletas de sándwich, Galletas de naranjas y más.

Ayuda a crear galletas de estilo softbatch que son tan suaves, húmedas y flexibles, sin volverse cakey.

Sin embargo, para estas galletas, en lugar de usar almidón de maíz, usé 1/4 taza de mezcla instantánea de budín de vainilla. La mezcla de pudín es principalmente almidón alimenticio modificado (alias maicena) y algunos aromas azucarados. Resulta que las galletas de budín y las de maicena no están tan separadas.

La moda de las galletas de pudín no es nada nuevo, pero no todos los gustos o tienen acceso a la mezcla de pudín. Si ese eres tú, en lugar de usar la mezcla de pudín, usa 2 cucharaditas de maicena, lo que significa que estás de vuelta en mi base de masa de oro y terminarás con estas galletas M&M, que son geniales.

Pero si me vi obligado a elegir entre la nueva base de masa y la vieja, elijo la nueva, y también lo hizo mi familia. Se volvieron locos por estas cookies y ni siquiera son “personas de cookies”. No tengo idea de cómo sucedió eso. Pero los devoraron.

El único otro cambio significativo en la receta es que las cookies son un poco más grandes. Un tamaño de lote típico para mí es de aproximadamente 22 galletas, aproximadamente 2 1/2 cucharadas por masa para cada una. Sin embargo, aquí hice solo 15 galletas, con casi 4 cucharadas (1/4 de taza) cada una. Eso suena grande, pero las galletas son aún mucho más pequeñas que las que veo a la venta en panaderías y cafeterías, y caben cómodamente en una bandeja para hornear.

Y como un bono egoísta, es bueno tener que rodar, dar forma e insertar M&M en la parte superior de 15 cookies.

No utilicé muchas chispas de chocolate, solo 3/4 de taza para todo el lote, pero es suficiente para aumentar el perfil de chocolate. Como los M&M son chocolate con leche, un poco semidulce es bueno.

Agregué 3/4 de taza de M&M en la masa, formé los montículos y luego inserté otra cucharada de M&M en la parte superior para un agradable pop visual. Quiero saber realmente que estoy comiendo galletas de M&M.

Como con todas mis galletas, enfrié la masa antes de hornear. Es absolutamente crucial para las galletas gruesas, hinchadas y llenas. Si hornea con masa tibia y floja, sus galletas se extenderán y hornearán más finas y más planas. Por qué molestarse. Planifique con anticipación y enfríe su masa.

Son lo suficientemente gruesas como para hundir los dientes y son muy suaves y húmedas. Hay una pizca de masticabilidad en la base y los bordes, y es suficiente para equilibrar la suavidad y darme la sensación de boca que busco en una galleta con chispas de chocolate perfectamente horneada.

La textura es densa pero ligera, y me recuerdan un poco a la textura de las galletas de chispas de chocolate con queso crema Softbatch, menos el queso crema.

Las crujientes capas de caparazón de caramelo de los M&M también rompen la masa suave y mantecosa y son un contraste perfecto de textura con las suaves y derretidas chispas de chocolate semidulce.

Las cookies obtienen mi voto como mi nueva base de masa de galletas con chispas de chocolate para batir, y esa es una gran declaración.

¡Feliz día de San Valentín!

Galletas suaves de chispas de chocolate M&M

Esta es mi nueva receta favorita para las galletas con chispas de chocolate. Son suaves, mantecosos, y esta versión está cargada de M&M de chocolate con leche y chips de chocolate semidulce. Las galletas son lo suficientemente gruesas como para hundir los dientes y son muy suaves y húmedas. Hay una pizca de masticabilidad en la base y los bordes, y es suficiente para equilibrar la suavidad y darme lo que estoy buscando en una galleta con chispas de chocolate perfecta. El secreto de estas galletas es la mezcla instantánea de budín de vainilla. Aunque no tendrán la misma textura o sabor, sustitúyalos por almidón de maíz si no tiene una mezcla para budín. Las cookies son más grandes que algunas y el lote produce 15 cookies. El tiempo de horneado de 11 minutos funciona perfectamente con este tamaño de galleta, y si modifica el tamaño de la galleta, deberá modificar el tiempo de horneado. La masa debe enfriarse antes de hornear para que las galletas no se extiendan y horneen delgadas y planas. Para una galleta con chispas de chocolate clásica, use 1 1/2 a 2 tazas de chispas de chocolate semidulce y omita los M&M.

Ingredientes:

3/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada (1 1/2 barritas) 3/4 taza de azúcar morena clara, envasada 1/4 taza de azúcar granulada1 huevo grande1 cucharadita de extracto de vainilla2 tazas de harina para todo uso1 / 4 taza de mezcla instantánea de budín de vainilla (sin azúcar- gratis y no ‘cocinar y servir’), O use 2 cucharaditas de maicena en lugar de la mezcla para pudín1 cucharadita de sal de bicarbonato de sodio, opcional y al gusto3 / 4 taza de chispas de chocolate semi-dulce3 / 4 taza de chocolate con leche M & M’s mezclado en la masa + aproximadamente 1 / 2 tazas para colocar sobre montículos de masa

Direcciones:

  1. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o un tazón grande para mezclar y una batidora eléctrica) combine la mantequilla, los azúcares, el huevo, la vainilla y batir a velocidad media-alta hasta que estén bien combinados, aproximadamente 4 minutos.
  2. Deténgase, raspe los lados del tazón y agregue la harina, la mezcla de pudín (o la maicena), el bicarbonato de sodio, la sal opcional y batir a baja velocidad hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.
  3. Deténgase, raspe los lados del tazón y agregue las chispas de chocolate, 3/4 de taza de M & Ms, y bata a velocidad baja hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos.
  4. Con una cuchara grande para galletas, una medida de 1/4 de taza, o sus manos, forme 15 montones de masa del mismo tamaño, enrolle bolas y aplánelas ligeramente.
  5. Agregue aproximadamente 1 cucharada de M&M en la parte superior de cada montículo de masa.
  6. Coloque los montículos en un plato o bandeja grande, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas, hasta 5 días. No hornee con masa sin refrigerar porque las galletas se hornearán más delgadas, más planas y serán más propensas a extenderse.
  7. Precaliente el horno a 350F, cubra una bandeja para hornear con un Silpat o rocíe con aceite en aerosol. Coloque montículos de masa en una bandeja para hornear, separados al menos 2 pulgadas (horneo 8 galletas por bandeja) y hornee durante 11 minutos, o hasta que los bordes se hayan asentado y la parte superior esté colocada, incluso si está ligeramente poco cocida, pálida y brillante en el centro . Las galletas se reafirman a medida que se enfrían. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos 10 minutos antes de servir. Los dejo enfriar en la bandeja para hornear y no uso una rejilla.
  8. Las cookies se mantendrán herméticas a temperatura ambiente por hasta 1 semana o en el congelador por hasta 6 meses. Alternativamente, la masa de galletas sin hornear se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días, así que considere hornear solo tantas galletas como desee y guarde la masa restante para hornear en el futuro cuando lo desee.

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