El ganache de chocolate es un glaseado suave, sedoso y brillante que está hecho con solo 2 ingredientes. Es perfecto como relleno o para el glaseado de postres como tartas y rosquillas.
Probablemente no haya otra receta en este mundo que haya hecho más que ganache de chocolate. Lo he mencionado en mis otros mensajes más de lo que puedo recordar, sugiriéndolo constantemente como una salsa o glaseado (como en estos increíbles cupcakes de chocolate). Es una receta tan fácil y deliciosa. Cada vez que tengo sobras, me como el resto con una cuchara, o las rocío con panqueques o helados.
Sólo 2 ingredientes
La clásica receta de ganache de chocolate consiste en chocolate y crema. Se pueden hacer adiciones, como aceite o jarabe de maíz para un esmalte brillante; Mantequilla para el brillo, la firmeza y una consistencia cremosa; O alcohol o especias para dar sabor. Esta es una buena receta para jugar.
Cómo hacer chocolate ganache
El proceso de hacer un ganache es simple: calentar la crema en una cacerola pequeña, verterla sobre un poco de chocolate, dejar reposar la mezcla durante 2 minutos para que se derrita, luego remover hasta que quede suave. Eso es todo al respecto.
Otra forma de hacer ganache es calentando el chocolate y la crema juntos en el microondas. Si lo haces, recuerda prestar mucha atención. Necesitarás calentar la mezcla suavemente en incrementos de 20 segundos, revolviendo entre cada incremento para asegurarte de que el chocolate no se queme. A menos que quiera usarlo tibio, también deberá dejarlo en el mostrador para que se enfríe un poco antes de usarlo.
Proporción de chocolate a crema
Ganache se puede utilizar como glaseado, salsa, relleno, glaseado o para hacer trufas. La diferencia entre todos ellos es la proporción de chocolate a crema. En esta receta utilizo una proporción básica de 1: 1, por lo que por cada 2 onzas de chocolate, uso 2 onzas de crema espesa. Lo uso principalmente para glasear pasteles, pero también para cubrir tortitas, gofres o casi cualquier postre. También lo uso como relleno para pasteles de capas, magdalenas, macarons, galletas y tartas. A temperatura ambiente, este esmalte es bastante espeso.
Cuanto más espeso sea el ganache, más chocolate deberías usar. Para un glaseado que moquea (por ejemplo, para el llenado de pralinés), use una proporción de 2: 1 aproximadamente a favor de la crema. Por otro lado, para un ganache estable y esparcible para usar como glaseado o para trufas, use una proporción de 1: 2, o incluso una proporción más alta, a favor del chocolate.
Oscuro, Leche Y Chocolate Blanco
En las recetas de ganache, usualmente puedes sustituir el chocolate con leche por chocolate oscuro. Para un ganache de chocolate blanco, necesitarás un poco más de chocolate que crema. Por ejemplo, en la receta a continuación, necesitarías 12 onzas de chocolate blanco en lugar de 8.
Propina: Si desea un glaseado más ligero con una textura aireada de tipo mousse, puede batir el ganache hasta que alcance la consistencia deseada. Deberá dejar que el ganache se enfríe completamente en la nevera durante unas horas antes de batir.
Más formas de usar chocolate ganache:
- El mejor pastel de chocolate Bundt
- Tarta de chocolate sin hornear
- Copas De Chocolate De Coco
- Pastelitos Brownie Con Helado De Ganache
- Trufas de chocolate
Ganache De Chocolate
Prepare la mitad de esta receta si desea rociar el ganache en la parte superior de un pastel redondo o de pastel de 9 o 10 pulgadas.
- 230 g / 8 oz. Chocolate semidulce o agridulce (finamente picado)
- 1 taza (240 ml) de crema espesa
- 1-3 cucharaditas de alcohol como el brandy o el licor de su elección (opcional)
- Coloque el chocolate en un recipiente mediano a prueba de calor. Dejar de lado. En una cacerola pequeña a fuego medio, ponga la crema a hervir. Inmediatamente vierta la crema sobre el chocolate y deje reposar sin revolver durante 1-2 minutos. Luego, bate la mezcla suavemente hasta que esté completamente derretida y suave. Agregue alcohol, si lo usa, y mezcle para combinar.
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Ganache se puede guardar en la nevera, tapado, por hasta una semana. Recaliente suavemente (para evitar que se queme) en el microondas.
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