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Garbanzos Fritos con Salsa de Yogurt Tahini

Las papas fritas de garbanzos con yogurt Tahini Dip son una combinación mágica de crujientes y cremosas ~ ¡este aperitivo del Medio Oriente siempre es un éxito!

No sé sobre ti, pero algunas de las mejores comidas que he probado, las he probado en bares. Eso incluye bares de vinos, bares de tapas, pubs, cualquier establecimiento de bebidas que también sirva comida. Dios los bendiga. Sientes que pasaste una noche sin gastar demasiado y, no sé, tal vez sea la proximidad a todo ese alcohol, pero la comida solo sabores mejor en un bar. La primera vez que comimos papas fritas crujientes de garbanzos hace varios años en nuestro pequeño bar de tapas favorito escondido en un sinuoso callejón de ladrillos en Portsmouth, New Hampshire. Sin embargo, fue interesante porque el concepto europeo de tapas, donde pequeños platos pasan alrededor de la mesa y son compartidos por todos, no parece funcionar tan bien cuando se trata de estas papas fritas … estas papas inspiran una mentalidad de hombre para sí mismo, básicamente Un festival de agarre. Pero eso no es un problema ya que nos mudamos a LA. No los he visto en ningún menú aquí, así que los hago yo mismo. Hago mucho para todos. y todos obtienen su propio plato.

Se llaman panisses en Provenza, panelle en Toscana. Son crujientes por fuera y cremosos por dentro. Necesitará harina de garbanzo (también conocido como garbanzo) para hacer esto, y afortunadamente ha habido una explosión en la popularidad y disponibilidad de harinas especiales. Muchas tiendas de abarrotes grandes y la mayoría de las tiendas de alimentos integrales y de gama alta los llevan en estos días. La harina de garbanzos tiene una hermosa textura sedosa finamente molida. Lo uso para hacer indio pakora, también, por lo que una bolsa nunca se desperdicia.

¿Qué es la harina de garbanzos?

¡La harina de garbanzos es harina hecha de garbanzos! Es naturalmente alto en proteínas y fibra, y también está libre de gluten. La harina de garbanzos es un ingrediente tradicional en la cocina india y del Medio Oriente. Lo uso para hacer indio pakoratanto pollo como vegetariano. Puede hornear con él para obtener recetas sin gluten, pero también puede reemplazar hasta el 25% de la harina para todo uso en las recetas regulares de horneado con harina de garbanzo para un mayor sabor y un impulso nutricional.

Puedes cortar las papas fritas y apilarlas entre papel encerado con anticipación y luego refrigerar hasta que estés listo para freír. Esta es una buena idea porque saben mejor directamente del aceite.

Si se hacen correctamente, estos son para morirse. Al igual que con todas las frituras, calentar el aceite lo suficiente es esencial para el éxito. Necesita un clip económico en el termómetro para hacerlo correctamente. El resultado será glorioso: crujiente por fuera, cremoso por dentro. Tradicionalmente, la masa para estas papas fritas no está muy condimentada, pero mi receta tiene un toque del Medio Oriente, puedes servirlas con todo tipo de salsas, pero hice una salsa de tahini de yogur simple porque es la forma en que la tuvimos por primera vez. en el bar de tapas.

tvfgi recomienda: harina de garbanzos

Es maravilloso tener a la mano la harina de garbanzos incluso cuando no estás haciendo estas papas fritas. Es una necesidad en muchas recetas indias y del Medio Oriente, y también se usa para hornear sin gluten. Guardo el mío en el congelador para que siempre esté allí cuando lo necesito. Me gusta la marca Red Mill de Bob, hacen que sea tan fácil diversificarse en nuevos tipos de harinas porque venden una gran variedad.

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Garbanzos Fritos con Salsa de Yogurt Tahini

  • 2 tazas de agua
  • 1 1/2 tazas de harina de garbanzos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de cardamomo
  • 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • aceite vegetal para freír
  • perejil y sal marina para decorar

Salsa Tahini de Yogur

  • 1 taza de yogurt griego
  • 1/2 taza de tahini
  • jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo picado
  • sal
  • Para papas fritas delgadas como las que hice, use dos sartenes cuadradas de 8×8 pulgadas. Para papas fritas un poco más gruesas, puede usar una sartén de 9×12 pulgadas. Forra la sartén o las sartenes con papel pergamino, dejando que los extremos se extiendan a los lados de la sartén para que puedas levantar fácilmente la masa fría para cortar.

  • Batir la harina, la sal, la pimienta y las especias.

  • Calienta el agua y el aceite hasta que hierva en una cacerola. Baje el fuego y bata lentamente la harina de garbanzos, revuelva hasta que espese y esté suave, aproximadamente un minuto. Se verá como una avena espesa.

  • Extienda la mezcla en la sartén, alisándola con una espátula. Tome otro pedazo de pergamino y colóquelo sobre la parte superior y continúe suavizándolo de la manera más uniforme posible.

  • Refrigere por al menos una hora hasta que esté completamente listo. Se establecerá como la polenta.

  • Mientras tanto, prepara la salsa para remojar mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño. Enfríe hasta que sea necesario. Si le gusta una salsa más delgada, puede batirla con un poco de agua.

  • Cuando la masa esté completamente fría, sáquela con cuidado de la sartén y córtela en tiras de 1/4 x 4 pulgadas para un estilo de fósforo, y 1/2 x 4 pulgadas para un estilo más grueso.

  • Calienta aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande hasta que alcance 350-360F. Tenga paciencia, esto toma unos minutos, y desea que el aceite esté lo suficientemente caliente como para que las papas estén crujientes y no las empape. Fríe las tiras de garbanzos en lotes, si el aceite está a la temperatura correcta, deben dorarse en 2 minutos.

  • Sazone con un poco de sal marina fresca molida, espolvoree con perejil y sirva de inmediato.

¡No se olvide de fijar estas papas fritas de garbanzos con salsa de yogur y tahini!

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