Los garbanzos catalanes y las espinacas son una de mis tapas clásicas favoritas aquí en Barcelona. Está hecho con ingredientes simples para sentirse bien, es fácil de hacer en solo 15 minutos y siempre sabe tan reconfortante y delicioso.
Si alguna vez te encuentras en Barcelona, hay un pequeño local de tapas a la vuelta de la esquina de nuestra casa que absolutamente debes visitar llamado El Xampanyet.
Es uno de esos lugares mágicos de la ciudad que instantáneamente te hace sentir como si hubieras retrocedido 100 años en el tiempo en el momento en que te metiste en la puerta y es un explosión. El ambiente interior siempre es fabulosamente abarrotado y caótico, con los clientes apretados hombro con hombro alrededor de pequeñas mesas de mármol o vientres al bar de la vieja escuela. Los servidores heroicos siempre están navegando de alguna manera, sacando tapa tras tapa como la gente inevitablemente sigue ordenando "solo una ronda más". Su famoso cava de la casa siempre está fluyendo.", con tapones de corcho y copas tintineantes en todas partes. Los invitados se están enamorando de sus clásicas tapas catalanas por primera vez, o por centésima vez. Y es lo mejor.
Tratamos de detenernos tan a menudo como podamos para tomar unas tapas y copas de cava, lo cual ha sido un poco más difícil últimamente desde que el lugar se presentó en Chef's Table y ahora tiene una línea interminable de turistas alrededor de la cuadra esperando a Aprieta su camino hacia adentro. Pero cada vez que vamos, este lugar tiene una forma de enamorarnos de España de nuevo. Y cada vez que vamos, no puedo evitar enamorarme de esta deliciosa tapa de nuevo.
En el menú, parece ser la cosa más simple del mundo: los garbanzos y las espinacas. Pero los catalanes tienen una forma tradicional de preparar este plato que es completamente único, simple y delicioso. Cargas de espinacas frescas se reducen en un simple salteado con ajo, cebolla, comino y pimentón. Luego se mezclan los garbanzos calientes, se cocinan en exceso deliberadamente para que sean suaves y jugosos. Luego, toda la mezcla se espolvorea con un puñado generoso de piñones tostados, que agregan el perfecto sabor a mantequilla y crujientes al suave salteado. Pero el secreto del plato está en ese ingrediente catalán favorito escondido allí. ¡Pasas! A los catalanes les encanta agregar pasas a sus platos para darle un toque de dulzura. Y una vez que comienzan a absorber esos jugos calientes en este salteado, se vuelven completamente regordetes y tiernos y absolutamente hacer este plato. Créeme.
De todos modos, después de pedir garbanzos y espinacas. (cigrons amb espinacs) En El Xampanyet, un par de millones de veces desde que vivimos en Barcelona, decidí que era hora de aprender cómo hacer esta tapa tradicional en casa. Y resulta que es súper rápido y fácil de hacer. Una vez que tengas los ingredientes listos, todo se puede cocinar en aproximadamente 15 minutos aproximadamente, lo que hace que este sea el plato perfecto y saludable para una cena entre semana. O también puede funcionar como un acompañamiento fácil o un aperitivo (servido con pan crujiente) para una fiesta.
Esto es lo que sé: donde quiera que esté cocinando este plato en el mundo, promete ser un delicioso El sabor de españa. Así que toma algunos garbanzos y espinacas, tal vez un poco de pan de tomate también, ¡y cocinemos juntos algunas tapas!
Garbanzos catalanes e ingredientes de espinacas:
Para hacer esta receta de garbanzos catalanes y espinacas (cigrons amb espinacs), necesitará:
- Garbanzos Los garbanzos se venden típicamente cocidos extra (extra cocido) en España, lo que los hace maravillosamente suaves y jugosos en este plato. Pero si estás viviendo fuera de España y quieres que tus garbanzos sean muy suaves, simplemente hierve en agua durante 10-20 minutos y luego cuela antes de agregarlos a esta receta. (O simplemente puede omitir ese paso y usarlos directamente de la lata).
- Espinacas frescas A menudo duplico la cantidad de espinacas frescas en este plato porque me encanta. Pero siéntete libre de usar tanto como quieras.
- Pasas: Las pasas doradas son más típicas en Cataluña, pero cualquier color de pasas servirá.
- Piñones: Me encanta el sabor mantecoso y crujiente que los piñones tostados agregan a la receta. Pero siéntase libre de colocar almendras tostadas para una opción más asequible.
- Aceite de oliva: Lo usaremos en el salteado y también para rociar encima del final.
- Ajo y cebolla: Lo saltearemos para darle más sabor al plato.
- Especias: Es discutible si las especias adicionales más allá de la sal y la pimienta son auténticas en este plato. Pero muchos restaurantes sirven este plato con paprika y / o comino, lo que creo que agrega un gran sabor, así que los he incluido en la receta a continuación.
Cómo hacer espinacas y garbanzos catalanes:
Esta receta es maravillosamente fácil de hacer. Simplemente…
- Enjuague la espinaca. En parte para limpiar la espinaca y en parte para agregar un poco de humedad para que la espinaca se marchite bien una vez que la agreguemos al salteado.
- Saltear las verduras. Cocine la cebolla y el ajo en aceite hasta que se ablanden, junto con el comino y la paprika. Luego, baje el fuego, agregue la espinaca húmeda, coloque la tapa sobre la sartén y cocine hasta que la espinaca se haya marchitado, aproximadamente 1 a 2 minutos.
- Remueva con los ingredientes restantes. Agregue esos garbanzos * y pasas, y luego sazone todo el plato con sal y pimienta (¡generosamente!) Al gusto.
- Servir. Mientras que el plato sigue siendo agradable y cálido, adornado con piñones, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de paprika.
* Si desea que los garbanzos sean más suaves y jugosos (como en España), simplemente hágalos hervir en agua durante 10 a 20 minutos antes de agregarlos a la receta. ¡Es un paso simple que hará una gran diferencia!
Variaciones posibles:
La gente hace este plato con asi que Muchas variaciones diferentes en España. Así que si cualquiera de estas opciones suena bien, ¡adelante!
- Agregue la salchicha o el tocino: Siempre hacemos este plato a base de plantas, ya que mi esposo no come carne. Pero he probado las variedades tradicionales de salchicha o tocino de garbanzos y espinacas antes, cuando hemos salido con amigos y están delicioso. Solo saltee un poco de salchicha o tocino antes de comenzar la receta, retire la carne cocida de la sartén con una cuchara ranurada y use la grasa sobrante para saltear las cebollas y el ajo. Luego revuelva la salchicha / tocino nuevamente antes de servir.
- Añadir los tomates: Muchos restaurantes hacen que este plato desee tomates frescos (o enlatados) agregados a la mezcla, lo que también es delicioso.
- Añadir el vino blanco: Una salpicadura generosa en la mezcla mientras se calienta a fuego lento siempre es una victoria.
- Añadir un poco de calor: Ok, esto es definitivamente no Tradicional (¡la cocina catalana nunca es picante!), pero me gusta agregar una pizca generosa de hojuelas de pimiento rojo picado para darle una patada a este plato. Si te gusta un poco de calor en tu comida, te lo recomiendo.
- Utilice diferentes tuercas: Si no tiene piñones disponibles, las almendras tostadas o las avellanas también serían deliciosas.
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Descripción
Los garbanzos catalanes y las espinacas son una de mis tapas clásicas favoritas aquí en Barcelona. Está hecho con ingredientes simples para sentirse bien, es fácil de hacer en solo 15 minutos, y siempre sabe tan reconfortante.
Escala 1x2x3x
Los ingredientes
- 1 bolsa de (5 onzas) de espinacas frescas para bebé
- 1 cucharada de aceite de oliva, más extra para rociar
- 1 cebolla blanca pequeña, pelada y en rodajas finas
- 6 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado, más extra por servir
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 latas (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos *
- 1/2 taza de pasas
- 1/3 taza de piñones tostados
- Sal marina y pimienta negra recién agrietada, al gusto.
Instrucciones
- Coloque la espinaca en un colador y enjuague con agua. Dejar de lado.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande. Agregue el ajo, el pimentón, el comino y revuelva para combinar. Cocine por 1 minuto más, revolviendo ocasionalmente.
- Reducir el calor a medio. Agregue la espinaca aún húmeda a la sartén, cubra con una tapa y espere de 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se haya marchitado. Agregue los garbanzos y las pasas hasta que se mezclen. Luego continúe cocinando durante 1-2 minutos, hasta que los garbanzos se hayan calentado.
- Pruebe y sazone generosamente con sal (usé aproximadamente 1 cucharadita) y pimienta negra, al gusto.
- Servir caliente, adornado con piñones tostados, un chorrito adicional de aceite de oliva y una pizca de paprika. O transfiera a un contenedor sellado y refrigere por hasta 3 días.
Notas
* Si desea que los garbanzos sean más suaves y jugosos (como en España), simplemente hágalos hervir en agua durante 10 a 20 minutos antes de agregarlos a la receta. ¡Es un paso simple que hará una gran diferencia!
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