Siempre que teníamos la temporada de guisantes frescos y gandules frescos conocidos como “Toovar”, mi mamá entraba en la cocina y los preparaba con la mayor frecuencia posible antes de que los guisantes frescos se perdieran de vista. Es un trabajo intensivo en mano de obra hacer esto en serio. Nunca con mi mamá. Primero pele las vainas de toovar y los guisantes y luego dóblelos. Pensé que nunca los haría como una empanada debido al diseño repulsivo. Pero es tan fácil una vez que los agarras. En India, no obtenemos cosas congeladas tan fácilmente, aunque el tiempo ha cambiado, así que las encontramos ahora. Pero recuerdo que mi mamá congelaba los guisantes ella sola después de blanquearlos. Luego tendríamos el “Kachori” que es bastante similar a las Empanadas. kachori es un refrigerio frito relleno con una mezcla de guisantes, toovar con algunos condimentos y anacardos, pasas sultanas y semillas de granada. Es uno de los mejores platos de mi mamá. No solemos hacerlas tan grandes como las empanadas, ni las horneamos. Muchas versiones serían de forma redonda o, a veces, como las hace la suegra en estilo samosa. El relleno es casi el mismo. He utilizado los garbanzos frescos disponibles ahora junto con los guisantes. Sírvelo con chutney de mango o mantequilla de mango cítrica de Hillarybee. —Devangi Raval
Ingredientes
- Masa
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2 1/2 tazas de harina (puede usar harina AP o trigo integral, yo usé 1 1/2 taza de harina integral y 1 taza de harina AP)
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6 a 8 cucharadas de mantequilla fría sin sal
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Sal al gusto
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1 cucharadita de azucar
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1/3 taza de agua helada
- Mezcla de garbanzos y guisantes verdes frescos
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1 taza de garbanzos verdes frescos
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1 taza de guisantes frescos
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3 cucharadas de arilos de granada
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2 a 3 cucharadas de anacardos
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2 a 3 cucharaditas de Sultanas
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1 cucharada de semillas de sésamo
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1/2 cucharada de pasta de chile verde
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1/2 cucharada de pasta de jengibre
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1 cucharadita de azucar
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1/2 cucharada de jugo de limón
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3 cucharadas de coco fresco rallado
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2 cucharaditas de Garam Masala, usa menos si no te gusta el picante
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Sal al gusto
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2 cucharadas de aceite
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2 dientes de ajo
Direcciones
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Para la mezcla de garbanzos y guisantes: tome los garbanzos verdes, los guisantes y el coco y púlselo en forma gruesa en su procesador de alimentos. Por favor, no lo mezcle demasiado. Debe mezclarse granulada y gruesa. Incorpora todos los ingredientes a esta mezcla, dejando a un lado el jugo de limón.
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Caliente una olla o sartén profunda con aceite a fuego medio y agregue esta mezcla una vez que el aceite esté caliente.
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Deje que la mezcla se cocine durante unos 5 a 7 minutos y deje que todo se mezcle bien entre sí. Una vez que veas que la mezcla ha perdido el contenido de agua, no la dejes más tiempo o quedará un relleno muy seco. Apague el fuego y agregue el jugo de limón y mezcle bien. Deje enfriar un poco la mezcla.
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Mientras el relleno se enfría, comenzaremos a formar la empanada. Divide la masa en partes iguales. Estire la masa en círculos de 5 ‘y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
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Coloque el relleno aproximadamente 1 cucharada en cada uno de estos círculos y dóblelo en media luna / círculo y presione los bordes para sellar. Una vez que los bordes estén sellados, comenzando desde un extremo, tire de la masa solo un poco y dóblela hacia el lado lleno de baches para el diseño. También puedes usar un tenedor para hacer el patrón. Probablemente puedas ver algunos videos en youtube para tener más idea de este paso.
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Una vez que todas las Empanadas estén dobladas y moldeadas. Precaliente el horno a 400 F. Colóquelos en la bandeja para hornear y hornéelos durante unos 20 a 25 minutos. Si planea hacer un lote grande y luego congelarlos, congélelos antes de hornearlos. Y, cuando esté listo para hornearlos, simplemente descongélelos y hornéelos.
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Sírvelos calientes con chutney de mango o chutney de tamarindo. * Si no los prepara con garbanzos y guisantes verdes frescos, toovar está disponible en la sección de congelados de las tiendas de comestibles de la India.
