Gazpacho de tomate y melón

Fresca y refrescante, esta sopa es un excelente aperitivo en un caluroso día de verano.

¡Otro día caluroso en la Gran Manzana! Un gazpacho de tomate y melón brillante y frío siempre está en orden cuando hace tanto calor como me parece tan satisfactorio como una ensalada colorida. Esta es otra receta rápida y fácil que implica apenas cocinar. Tomado de uno de mis libros de cocina favoritos absolutos Simple to Spectacular de Jean-George Vongerichten y Mark Bittman, este gazpacho afrutado es dulce, ácido y de textura suave. Combinarlo con algunos camarones a la parrilla lo lleva a otro nivel de sofisticación y lo convierte en una comida.

Gazpacho de tomate y melón

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Hora de cocinar: 2 minutos
• Tiempo Total: 17 minutos
• Rendimiento: 4 1x
• Categoría: Sopa
• Cocina: Vegetariano, vegano

Ingredientes

• 3 libras de melón
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 tomates (sin corazón, pelados, sin semillas y cortados en trozos de 1 pulgada)
• 1 1/2 taza de agua
• 10 hojas de albahaca
• sal y pimienta para probar)
• jugo de 1 limón

Instrucciones

1. Reducir a la mitad y sembrar el melón. Retira la carne de la cáscara; cortar en trozos Coloque 1 cucharada de aceite de oliva en cada una de las dos sartenes de 10 o 12 pulgadas y baje el fuego a alto (puede hacerlo secuencialmente si lo prefiere).
2. Agregue el melón a uno y los tomates al otro y cocine, revolviendo, hasta que ambos se vuelvan jugosos, no más de 2 minutos. Ponga el melón, el tomate, el agua (y los cubitos de hielo) y la albahaca en una licuadora, junto con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto, y haga puré hasta que quede suave. Frío. Agregue el jugo de limón y ajuste el condimento. Servir.

Nutrición

• Calorías 303
• Grasa saturada: 3