Esta es una sopa de una olla perfecta para el calor del verano. Es mejor en el apogeo de la temporada de sandía y tomate y con esos dos ingredientes, realmente no puedes equivocarte. —Rebecca en Salts Kitchen
Ingredientes
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4 tazas de sandía en cubos
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2 cucharadas de cebolla morada picada
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2 1/2 tazas de tomates anaranjados, amarillos y / o rojos (aproximadamente 5-6 tomates)
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1 pimiento morrón anaranjado o amarillo
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1 diente de ajo
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
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1 chile habanero rojo
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1/4 taza de almendras rebanadas y tostadas
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1/4 taza de queso feta, opcional
Direcciones
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Siembre y corte la sandía en trozos grandes.
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Corta los tomates en mitades o en cuartos. Siembre la mitad de los tomates, reservando el jugo (corte horizontalmente y retire las semillas y el jugo en un bol).
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Coloque todos los ingredientes, menos el jugo de tomate extra y los ingredientes de la guarnición, en la licuadora. Comience con solo 1/4 del chile y agregue más si desea más picante.
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Añadir sal y pimienta al gusto.
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Si le gusta la sopa un poco más diluida, agregue el jugo reservado hasta obtener la consistencia deseada.
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Deje enfriar durante al menos una hora. Cubra cada porción con el queso feta, las almendras tostadas y la sal en escamas.