Gazpacho de tomate y sandía

Esta es una sopa de una olla perfecta para el calor del verano. Es mejor en el apogeo de la temporada de sandía y tomate y con esos dos ingredientes, realmente no puedes equivocarte. —Rebecca en Salts Kitchen

Ingredientes

• 4 tazas de sandía en cubos

• 2 cucharadas de cebolla morada picada

• 2 1/2 tazas de tomates anaranjados, amarillos y / o rojos (aproximadamente 5-6 tomates)

• 1 pimiento morrón anaranjado o amarillo

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 chile habanero rojo

• 1/4 taza de almendras rebanadas y tostadas

• 1/4 taza de queso feta, opcional

Direcciones

1. Siembre y corte la sandía en trozos grandes.

2. Corta los tomates en mitades o en cuartos. Siembre la mitad de los tomates, reservando el jugo (corte horizontalmente y retire las semillas y el jugo en un bol).

3. Coloque todos los ingredientes, menos el jugo de tomate extra y los ingredientes de la guarnición, en la licuadora. Comience con solo 1/4 del chile y agregue más si desea más picante.

4. Añadir sal y pimienta al gusto.

5. Si le gusta la sopa un poco más diluida, agregue el jugo reservado hasta obtener la consistencia deseada.

6. Deje enfriar durante al menos una hora. Cubra cada porción con el queso feta, las almendras tostadas y la sal en escamas.