Argentinien: Fainá

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Faina Es ist ein sehr einfacher Teig aus glutenfreiem und hefefreiem Kichererbsenmehl, der von Italien nach Uruguay und Argentinien gewandert ist und dort zum unverzichtbaren Begleiter der Pizza geworden ist.

Was ist fainá?

Fainá ist ein großer Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Es gibt auch eine Variante, die auf Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Salz, Wasser, Olivenöl und Pfeffer basiert Savona faina.

Fainá, das von genuesischen Einwanderern gebracht wurde, wird in mehreren traditionellen Pizzerien in Argentinien und Uruguay verkauft. Es ist sehr üblich, es mit einem Stück Pizza zu essen, das später als „Pizza zu Pferd“ bezeichnet wird (Pizza zu Pferd)

Was ist der Ursprung von Fainá?

Fainá wurde vor mehr als einem Jahrhundert in Norditalien in der Region Ligurien mit Genua als Hauptstadt geboren und landete im Hafen von Buenos Aires, um ein lokaler Klassiker zu werden.

Im 13. Jahrhundert wurden Schiffe nicht nur vom Wind angetrieben, sondern auch von der Stärke der Ruderer, die häufig mit Gemüsesuppen wie Kichererbsen gefüttert wurden.

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Die Schlacht von Meloria fand am Sonntag, dem 6. August 1284, im Tyrrhenischen Meer nahe der Insel Meloria vor Livorno in Italien an der Westküste der Toskana statt. Er widersetzte sich den im westlichen Mittelmeer boomenden Seerepubliken Genua und Pisa, die gerade in vollem Gange waren und nach dieser Schlacht eine Phase des Niedergangs beginnen sollten.

Nach dieser Schlacht von Meloria, in der die Genuesen die Pisaner besiegten, waren die Galeeren mit gefangenen Ruderern gefüllt. Eine dieser Galeeren, die im unruhigen Golf von Biskaya segelte, befand sich mehrere Tage lang inmitten eines schweren Sturms. Das Meerwasser an Bord beschädigte das Essen schwer und die Kichererbsen im Reservat waren durchnässt und die Luftfeuchtigkeit reduzierte alles auf Püree.

Als das gute Wetter zurückkehrte, wurde die große Katastrophe entdeckt, die durch die Vorräte verursacht wurde, und weil die Lebensmittel so knapp geworden waren, erhielten die pisanischen Gefangenen diesen Teller mit formlosem Kichererbsenpüree. Einige Pisaner lehnten diesen Brei ab und ließen ihre Schüssel in der Sonne, um sie am nächsten Tag in Besitz zu nehmen, als das Gefühl des Hungers unhaltbar geworden war.

Ein ganzer Tag in der Sonne hatte das Gericht jedoch in eine Art Pfannkuchen verwandelt, ganz anders als der unappetitliche Kichererbsenbrei vom Vortag. Die zufällige Entdeckung interessierte die Genuesen, die das Rezept perfektionierten, indem sie es in einem Holzofen backten und es als Spott gegen ihre Gegner “Gold von Pisa” nannten (Pisa d’oro)

Wie man fainá macht

Das Grundrezept sieht vor, ein Viertel Kichererbsenmehl und drei Viertel Wasser nach Gewicht, Salz und Pfeffer zu mischen. Zu dieser fast flüssigen Mischung wird Olivenöl gegeben und es wird gebacken, bis es sich verfestigt.

Das traditionellste Rezept besteht darin, das Kichererbsenmehl zu sieben und alle Zutaten außer dem Öl kräftig mit einem Schneebesen zu kombinieren.

Der wichtigste Schritt besteht darin, den Teig mindestens 4 Stunden oder länger im Kühlschrank ruhen zu lassen, um ein Fermentieren zu verhindern. Gelegentlich umrühren, um zu vermeiden, dass das Mehl verpackt wird und sich keine Klumpen auflösen.

Kurz vor dem Backen sollte ein Viertel des Öls in den Teig eingearbeitet werden, und kurz vor dem Eingießen des Teigs in die Form sollte das restliche Öl in den Boden der Form gegossen und im Ofen erhitzt werden, aber nicht seinen Punkt erreichen Rauch.

Die Varianten von fainá

Überall in Italien, wo dieses Kichererbsenfladenbrot geboren wurde, heißt es farinata und es gibt mehrere regionale Varianten:

  • An der toskanischen Küste, in Südligurien und insbesondere in den Provinzen Pisa, Livorno, Lucca, Massa Carrara und Cecina heißt es di ceci Kuchen. Gerade in Ligurien ist es ein sehr weit verbreitetes Gericht, nicht nur unter dem Namen Farinata oder Pastel di Ceci, sondern auch unter dem Namen fainâ de çeixi auf Genuesisch oder fainà im La Spezia Dialekt.
  • In Genua enthalten die Farinata-Varianten manchmal Zwiebeln oder Artischocken, aber die bekannteste Variante ist fainâ co i gianchetti, eine Farinata mit kleinen unreifen weißen Fischen zwischen 25 mm und 50 mm lang.
  • In Sassari, im Herzen Sardiniens, wird es aufgrund seiner historischen Verbindungen zu Genua genannt genuesisch faul.
  • In der Provinz Savona bei Genua heißt eine Version der Farinata bianca farinata (weiße Farinata) ist beliebt.
  • Im Piemont, von Alexandria bis Asti und Turin, heißt es bela càuda.
  • Fainò ist auch in Carloforte bekannt, einer sardischen Stadt mit genuesischen Einflüssen.

In Frankreich:

  • Socca Es ist auch eine Spezialität im Südosten Frankreichs, insbesondere in der Umgebung von Nizza und Monaco, und es ist dasselbe wie Farinata.
  • Panisse Es ist eine Spezialität aus Marseille und ein ähnliches, aber dickeres Gericht. Es wird in der Regel in Rechtecke geschnitten und gebraten.

In Nordafrika und im Rest der Welt:

  • In Algerien, Karantit Es ist ein ähnliches Gericht, das sehr beliebt ist. Es wird heiß serviert und mit Kreuzkümmel und Harissa garniert.
  • In Nordmarokko und Südspanien heiß, das dem gleichen Rezept wie fainá folgt, ist sehr beliebt.
  • In Gibraltar ist ein britisches Überseegebiet an der Südküste Spaniens bekannt, in dem ein großer Teil der Bevölkerung genuesischen Ursprungs ist warm wenn es gebacken wird oder Panissa wenn ‘gebraten wird. Diese Versionen werden im Allgemeinen einfach und ohne Beilage gegessen.

In Indien, dal (das Wort für Hülsenfrüchte), quietschen oder Kuss (das Wort für Kichererbsenmehl) oder könnteJe nach Region handelt es sich um ein ähnliches Gericht aus Kichererbsenmehl (oder einer anderen Hülsenfrucht) und Wasser, das in einer geölten Pfanne gekocht wird. In einigen Versionen der Zubereitung werden auch Gemüse wie Zwiebeln, Paprika, Kohl sowie Kräuter und Gewürze wie Koriander hinzugefügt.

Fainá in Uruguay

Fainá ist in Uruguay genauso beliebt wie in Argentinien.

Es wurde in Uruguay von zwei italienischen Brüdern, den Guido-Brüdern, eingeführt. 1915 gründeten diese beiden Italiener die erste Mühle zur Herstellung von Kichererbsenmehl in Uruguay, als die Industrie noch in den Kinderschuhen steckte und das Produkt, dessen Ursprung aus der piemontesischen Farinata stammt, im Land noch nicht bekannt war.

Fainà ist so tief in der uruguayischen Kultur verwurzelt, dass das Land jeden 27. August den Fainá-Tag feiert (authentischer Faina Tag) Dieses Datum entspricht dem Jahrestag der Gründung der Mühle der Brüder Guido im Jahr 1915.

Wie man hausgemachtes Kichererbsenmehl macht

Kichererbsenmehl, das in all diesen berühmten Rezepten verwendet wird, wird durch Mahlen von Kichererbsen hergestellt. Glutenfrei kann es bei bestimmten Diäten Weizen-, Hafer- oder Roggenmehl ersetzen.

Es wird hauptsächlich in Indien verwendet, wo es als bekannt ist Kuss oder Gramm, wo es oft in Donut Teig als verwendet wird pakoraund auch in Algerien und Tunesien, wo es hergestellt wird Ghraiba zum Beispiel.

In Europa wird es hauptsächlich im gesamten Mittelmeerraum verwendet.

Im Nahen Osten und in Nordafrika werden Falafel und Hummus auch aus Kichererbsen oder Kichererbsenmehl hergestellt.

Bhajas Sie sind eine köstliche beliebte Vorspeise auf Mauritius. Dies sind Gemüsestückchen aus Kichererbsenmehl.

In Burma wird daraus Kichererbsen-Tofu hergestellt.

Die Herstellung von Kichererbsenmehl zu Hause ist sehr einfach und auch kostengünstig. Sie müssen lediglich getrocknete Kichererbsen kaufen, die dann mit den Klingen einer leistungsstarken Küchenmaschine zu Pulver verarbeitet werden. Sie können auch einen alten manuellen Schleifer verwenden.

Spülen Sie die Kichererbsen zuerst gut aus und trocknen Sie sie dann mindestens 15 Stunden lang auf einem Tuch. Sie sollten dann etwa 20 Minuten lang bei 150 ° C im Ofen geröstet werden.

Sobald sie kalt sind, sollten sie in kleinen Mengen in einer Küchenmaschine gemahlen werden, bis ein Pulver erhalten wird.

Um sicherzustellen, dass die Konsistenz korrekt ist, sieben Sie das Mehl. Nehmen Sie dann die restlichen Kichererbsenstücke auf das Sieb und mischen Sie sie erneut in der Küchenmaschine. Das Mehl ist fertig.

Faina

Fainá ist ein in Argentinien und Uruguay beliebtes Fladenbrot aus Kichererbsenmehl, das von der italienischen Farinata geerbt wurde, die der Socca von Nizza ähnelt.

Kurs: Vorspeise, garnieren

Küche: Argentinisch, Lateinamerikanisch, Uruguayisch, Vegan, Vegetarisch

Portionen: 6 Personen

Verfasser: Vera Abitbol

Zutaten

  • 2½ Tassen Kichererbsenmehl
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Tassen kaltes Wasser
  • ½ Teelöffel Salz
  • Pfeffer nach Geschmack)

Anleitung

  1. In der Schüssel eines Standmixers das Kichererbsenmehl und das Öl schlagen und nach und nach ins Wasser gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Minuten schlagen.

  2. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 6 Stunden im Kühlschrank ruhen. Rühren Sie den Teig jede Stunde gut mit dem Schneebesen um.

  3. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen.

  4. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. 1 Minute schlagen.

  5. Gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es im Ofen, ohne den Rauchpunkt zu erreichen.

  6. Gießen Sie den Teig in die Form. Verteilen Sie mit einem Löffel das Öl, das von den Rändern in die Mitte der Pfanne gestiegen ist.

  7. 25 Minuten backen.

  8. Abkühlen lassen und in Portionen schneiden.

ArgentinienFaina

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