Aubergine mit Parmesan
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Dieser gemütliche und wohltuende Auberginen-Parmesan wird goldbraun und knusprig gebraten, mit Marinara-Sauce und Käse garniert und dann perfekt gebacken!
Kategorie: EingangKüche: Italienisch
Leistung: Für 4 Personen (je 3 Scheiben)
Nährwert-Information: 430
Vorbereitungszeit: 15 MinutenZeit zu Kochen: 45 MinutenGesamtzeit: 1 Stunde
Zutaten:
• 1 große Aubergine, in 12 Scheiben geschnitten (ca. 1/4 – 1/2 Zoll dick) • Salz • Schwarzer Pfeffer • 1 Teelöffel italienisches Gewürz • Prise rote Pfefferflocken • 3/4 Tasse Mehl • 3 Eier Smoothies mit einer Prise Wasser • 1 1/4 Tassen Panko-Semmelbrösel • 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse • Pflanzenöl zum flachen Braten • Marinara-Sauce, etwa 2 1/2 Tassen • 2 Tassen geriebener oder geriebener Vollmilchmozzarella • Frische Basilikumblätter, für garnieren
Vorbereitung:
– Legen Sie die Auberginenkreise auf ein großes Backblech oder eine Arbeitsfläche und streuen Sie etwas Salz und schwarzen Pfeffer sowie das italienische Gewürz und die roten Pfefferflocken gleichmäßig über die Vorder- und Rückseite der Kreise. Lassen Sie die Aubergine ruhen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.
– Richten Sie Ihren Beschichtungs-/Baggerbereich ein, indem Sie das Mehl in eine große Schüssel geben, dann die geschlagenen Eier in eine große Schüssel und in eine dritte Schüssel geben und die Panko-Semmelbrösel und den Parmesan vermischen.
– Heizen Sie Ihren Backofen auf 350° vor und legen Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie aus.
– Nehmen Sie jede Auberginenscheibe und tauchen Sie sie in das Mehl, dann in die geschlagenen Eier und schließlich in die Panko-Parmesan-Mischung. Drücken Sie dabei auf die Scheiben, um sicherzustellen, dass der Überzug klebt. Legen Sie die Scheiben zum Festhalten auf ein anderes großes Backblech, während Sie den Vorgang mit den restlichen Scheiben wiederholen.
– Sobald die Auberginenscheiben bedeckt sind, erhitzen Sie so viel Öl auf dem Boden einer großen Pfanne, dass es bedeckt ist, oder bis etwa 1/2 Zoll übrig sind (zum flachen Braten); Sobald das Öl heiß ist (halten Sie die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe oder auf mittlerer Stufe), beginnen Sie mit der Zugabe einer Portion überzogener Auberginenscheiben und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang auf der ersten Seite und etwa 3–4 Minuten lang auf der zweiten Seite, oder bis tief, golden und knusprig.
– Legen Sie die frittierten Scheiben auf das mit Folie ausgelegte Backblech oder auf einen Rost über einem Backblech.
– Sobald alle Scheiben frittiert sind, fügen Sie etwa 3 Esslöffel Marinara-Sauce zu jeder Auberginenscheibe hinzu, geben Sie dann etwas geriebenen Mozzarella-Käse darüber und stellen Sie es in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist und etwa 5 Minuten lang brodelt.
– Auf Wunsch gestapelte Auberginen-Parmigiana servieren, mit Nudeln oder grünem Salat als Beilage.
Einfache Marinara-Sauce Zutaten:
• 1 (14-Unzen) Dose zerkleinerte Bio-Tomaten • 1 Teelöffel getrockneter Oregano • ½ Teelöffel italienisches Gewürz • ½ Teelöffel Salz • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer • 3 Knoblauchzehen, durch eine Knoblauchpresse gepresst • 1 Esslöffel Olivenöl
Vorbereitung:
-In einen kleinen Topf alle Zutaten geben und vermischen.
-Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Sobald die Soße zu kochen beginnt, stellen Sie die Temperatur auf einen niedrigen Wert ein und lassen Sie sie ohne Deckel und ungestört 10 Minuten lang leicht köcheln.
– Heiß servieren oder abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
