Die Challa von Ima

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Ich mache fast jede Woche Challa. Nachdem ich 5 andere Rezepte ausprobiert hatte, kehrte ich zur getesteten Version meiner Mutter zurück. (Ich hätte es wissen müssen, Mama hat immer Recht!) Zu diesem Zeitpunkt ist das Rezept so vertraut, dass ich es praktisch auswendig gelernt habe. Das ursprüngliche Rezept sieht Weißbrotmehl vor, aber Ima und ich sind zu halb weißem Weizen, halb weißem King Arthur Vollkornweizen übergegangen. Wählen Sie Ihre Option. Wie auch immer, meine Mutter hat mir heute eine E-Mail geschickt, um mir mitzuteilen, dass sie, seit sie mir ihr Rezept gegeben hat, angefangen hat, ihrem Teig eine Prise Kardamom hinzuzufügen. Ich habe diese Option unten aufgenommen. – Rivka – Rivka

Wir waren schon immer fasziniert von der goldenen, welligen Form des Challa-Brotes, aber wir haben uns in der Formgebungstechnik noch nie so sicher gefühlt wie nach Rivkas Anweisungen. Ihr Trick von Zopf zu Zopf ist witzig und macht auch Spaß. Wir ließen unsere ein zweites Mal aufstehen, nachdem wir etwa 30 Minuten lang geflochten hatten (wir sind nervös), und wir waren mit dem Ergebnis zufrieden: Es kam aus dem großen Ofen und blähte mit einer belüfteten Krume auf und bat darum, verschmiert und verschlungen zu werden. Kardamom wird flüsternd registriert. Achten Sie also auf eine sehr große Prise, wenn Sie möchten, dass Ihre gut gewürzt ist. – –

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Challah von Ima

Zutaten

• 1 1/2 Tassen

  warmes Wasser, geteilt

• 1/4 Tasse

  plus 2 Teelöffel Zucker, geteilt

• 2 Esslöffel

  Instanthefe (Pulver)

• 6 Tassen

  Mehl – entweder weißer oder halbweißer Vollkornweizen

• 2 TL

  Salz

• 1/4 Tasse

  weicher Honig und ein zusätzlicher Esslöffel zum Waschen der Eier, falls gewünscht

• 2/3 Tasse

  nicht aromatisiertes Pflanzen- oder Rapsöl

• 4 4

  Eier plus ein Eigelb, falls gewünscht

• 1 Prise

  gemahlener Kardamom, optional

Adressen

1. 1 Tasse warmes Wasser in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie 2 Teelöffel Zucker hinzu, streuen Sie die Hefe darüber, schütteln Sie die Schüssel, um sie zu kombinieren, und lassen Sie sie fünf Minuten lang testen.

2. Mischen Sie während des Hefetests Mehl, Salz, 1/4 Tasse Zucker und Kardamom, falls verwendet, in einer großen Schüssel (oder in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz). Zum Einarbeiten oder Mischen bei niedriger Geschwindigkeit umrühren.

3. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel restliches Wasser, Honig, Öl und Eier.

4. Wenn die Hefe den Test beendet hat, fügen Sie ihn dem Mehl hinzu, gefolgt von den feuchten Zutaten. Mischen Sie im großen Mischer oder bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit im Mischer, bis alles gut vermischt ist, ca. 30 Sekunden.

5. Wechseln Sie zum Teighaken und beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu kneten. Achten Sie darauf, dass Sie den Boden der Schüssel einarbeiten, wenn der Teighaken ihn verliert. Wenn Sie von Hand kneten, rühren Sie mit einem Löffel, bis der Teig zum Rühren zu dick wird. Leeren Sie den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche und kneten Sie ihn von Hand. Kneten Sie den Teig, bis er glatt und nicht mehr klebrig ist, und fügen Sie bei Bedarf 7-10 Minuten lang mit einer leichten Hand Mehl hinzu.

6. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile. Jeweils in eine große, gefettete Schüssel geben, beide Schalen mit Plastikfolie oder einem feuchten Handtuch abdecken und auf Raumtemperatur wachsen lassen, um die Größe zu verdoppeln. Wenn Sie Weißmehl verwenden, sollte dies etwa 2 bis 2,5 Stunden dauern. Wenn Sie weißen Vollkornweizen verwenden, dauert es näher an 3,5 oder 4. Sie können den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Wenn Sie dies tun, stellen Sie sicher, dass Sie den Teig lange genug platzieren, bevor Sie ihn formen, damit er Raumtemperatur erreichen kann.

7. Backofen auf 375 vorheizen.

8. Nach dem Erhöhen sollte der Teig weich und flexibel sein. Trennen Sie jeden Teighaufen in drei gleiche Kugeln, insgesamt sechs. Rollen Sie jeden Ball in einen fast 1 Fuß langen Baumstamm. Flechten Sie die Protokolle zusammen, um Ihr Brot zu erstellen. Für das schönste Geflecht setzen Sie die oberen Kanten Ihrer Stämme nicht zusammen, bevor Sie sie flechten. Legen Sie einfach einen Baumstamm auf den nächsten und flechten Sie ihn nach unten. Drücken Sie dann die Kanten zusammen. Drehen Sie dann das unfertige Brot der Länge nach um, so dass sich die unfertige Kante jetzt unten befindet und das Brot auf den Kopf gestellt wurde. Beenden Sie das Flechten und drücken Sie diese Kanten zusammen. Auf diese Weise sehen beide Enden identisch aus. Stecken Sie die Enden unter das Brot, wenn das Flechten abgeschlossen ist. Wiederholen Sie mit dem zweiten Laib.

9. Legen Sie jedes Brot auf ein eigenes, mit Silpat ausgekleidetes Backblech. Wenn Sie ein Ei waschen, mischen Sie das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Honig. Über die Brote streichen.

10. Bei 375 Grad 20-22 Minuten backen, bis die Challot golden und gebacken ist.

Ich bin tagsüber Gesundheitsberater, nachts Food-Blogger und mache schlechtes vegetarisches Chili. Ich ernähre mich hauptsächlich vegetarisch, habe aber eine Schwäche für Fleisch, insbesondere für gedünstete Rippen. Und dieses Profil wäre nicht vollständig ohne das Eingeständnis, dass ich absolut süchtig nach Keksen und Schokolade bin. Schließlich liebe ich die Idee von food52 und kann es kaum erwarten, meine Lieblingsrezepte und die anderer zu teilen und zu lesen.

ImaHallah