Die Verwendung einer ganzen Zitronenscheibe sorgt für ein unschlagbar frisches Aroma aus der Schale, eine bittere Komplexität aus dem Mark und einen säuerlichen, würzigen Saft aus dem Fruchtfleisch. Die dünnen Scheiben werden gleichmäßig weich und sorgen dafür, dass die Zitrone gut mit den Nudeln, der Butter und dem Parmesan harmoniert.
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Leistung
4 Portionen
Zutaten
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- 1 Pfund Kurznudeln (z. B. Paccheri oder Rigatoni)
- koscheres Salz
- 8 Esslöffel (1 Stange) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, geteilt
- 1 kleine normale Zitrone oder Meyer-Zitrone, sehr dünn geschnitten, Kerne entfernt
- 1 Unze. Parmesan, fein gerieben, und etwas mehr zum Servieren
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
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- Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren, bis sie sehr al dente sind, etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben (die Nudeln werden in der Soße fertig gekocht).
- In der Zwischenzeit die Hälfte der Butter in einem großen Schmortopf oder einem anderen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Zitronenscheiben hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie weich und der Topfboden braun sind. Übertragen Sie ein Drittel der Zitronenscheiben mit einer Zange auf einen Teller. beiseite legen.
- Kurz bevor die Nudeln al dente sind, 2 Tassen Nudelkochflüssigkeit abschöpfen. Fügen Sie der Buttersauce 1½ Tassen Nudelkochflüssigkeit hinzu. (Dies scheint viel Flüssigkeit zu sein, wird jedoch dicker, sobald die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.) Fügen Sie die restliche Butter Stück für Stück hinzu und schlagen Sie, bis jedes Stück eingearbeitet ist, bevor Sie weitere hinzufügen, bis die Sauce emulgiert und cremig ist.
- Nudeln abgießen und zur Soße geben. Unter häufigem Rühren kochen und 1 Unze hinzufügen. Parmesan nach und nach hinzufügen. Sobald Sie den gesamten Käse hinzugefügt haben, kochen Sie unter ständigem Rühren weiter, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig ist und an den Nudeln haftet (ca. 3 Minuten). Wenn die Soße zu dick erscheint, fügen Sie mehr Nudelkochflüssigkeit hinzu (1–2 Esslöffel). gleichzeitig zum Abnehmen (Saucer ist ideal, da es beim Abkühlen dicker wird). Vom Herd nehmen und mit einer fast lächerlichen Menge Pfeffer bestreuen (etwa 2 Teelöffel); noch einmal werfen.
- Servieren Sie die Nudeln mit reservierten Zitronenscheiben und mehr Parmesankäse.
