Einfaches und gesundes Slow Cooker-Pesto-Hühnchen-Quinoa mit sonnengetrockneten Tomaten ist ein einfaches Abendessenrezept, das voller Geschmack ist und nur wenige Minuten Vorbereitungszeit erfordert!
Der Beliebtheit meiner Slow Cooker-Rezepte nach zu urteilen, weiß ich, dass wir alle eine gemeinsame Liebe zum Slow Cooker haben. Jetzt, wo meine Kinder zur Schule gehen und der Herbst vor der Tür steht, sieht mein Terminkalender mit einer Milliarde Aktivitäten etwas überwältigend aus. Zeitmanagement wird der Schlüssel zu gesunden Mahlzeiten auf dem Tisch sein!
Und mit Zeitmanagement meine ich Crockpot. Weil ich meine Zeit sehr klug einteile. Ich kann gegen Mittag etwas hineinwerfen und es gegen 18:00 Uhr herausnehmen. Wenn wir also den ganzen Nachmittag unterwegs sind, mache ich mir keine Sorgen darüber, wie ich die Zeit finde, das Abendessen zuzubereiten. Es ist nicht nur ein Zeitmanager, ich bezeichne es auch als Geldsparer und als Hilfsmittel, um das Tragen zu vermeiden.
Dann dieses Rezept. Ich habe dir bereits gesagt, dass es einfach ist, aber lass uns über den Geschmack sprechen. Das Hühnchen ist aus dem Slow Cooker schön zart, die Quinoa ist nahezu perfekt gegart und die hinzugefügte Pestosauce und die sonnengetrockneten Tomaten verleihen dem Gericht Geschmack. Und toller Geschmack. Sie können ein hausgemachtes Pesto wie mein Spinatpesto verwenden oder nicht, im Laden gekauftes ist auch in Ordnung. Niemand beurteilt oder verschenkt goldene Sterne.
Ich habe hier noch etwas hinzugefügt: frische grüne Bohnen. Das war nicht die ursprüngliche Absicht, aber mein Mann und ich waren uns einig, dass es mehr Textur brauchte, als wir es probierten. Die grünen Bohnen werden in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten lang angebraten. Fügen Sie Salz und Zitronenpfeffer hinzu, um ihm den richtigen Geschmack zu verleihen. Eine weitere Gemüseoption für dieses Gericht wäre Spargel, aber ich hatte zufällig frische grüne Bohnen im Kühlschrank. Alles hat perfekt geklappt!
Zum Servieren habe ich alles in eine Schüssel gegeben und frischen Basilikum und Parmesan hinzugefügt. Kleide dich, wie du willst! Das schmeckt auch köstlich auf Salatblättern oder vielleicht im Wrap.
Slow Cooker Pesto Hähnchen-Quinoa mit sonnengetrockneten Tomaten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 10 Minuten
Portionen 4-6 Portionen
Zutaten
- 1 Pfund Hähnchenbrust
- 5 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1,5 Tassen Quinoa
- 3/4 Tasse oder 6 Unzen Pesto
- 4 Unzen sonnengetrocknete Tomaten in Gläsern, abgetropft und vom Öl abgespült
- 8 Unzen frische grüne Bohnenstiele, entfernt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Zitronenpfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Parmesankäse optional
- frische Basilikumblätter zum Dekorieren
Anweisungen
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Hähnchenbrust, 4 Tassen Brühe und Quinoa in einen Slow Cooker geben. Auf niedrige Stufe stellen und 3-4 Stunden kochen lassen. Bis das Huhn weich und die Quinoa vollständig gekocht ist.
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Langsam weitere 1 Tasse Hühnerbrühe einrühren und vorsichtig vermischen. Fügen Sie das Pesto und die sonnengetrockneten Tomaten hinzu und bedecken Sie die gesamte Mischung sorgfältig.
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Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Olivenöl und grüne Bohnen hinzufügen. Die grünen Bohnen etwa 8 Minuten kochen. Sie sollten zart, aber dennoch knusprig sein. Mit Zitronenpfeffer und Salz bestreuen.
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Grüne Bohnen mit Hühnchen und Quinoa mischen.
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Sofort servieren und mit frischem Basilikum und/oder Parmesankäse garnieren.
