Was ist Kraftmehl und wofür wird es verwendet?

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Was ist Kraftmehl und wofür wird es verwendet?

Sie sind in der Küche und bereit, ein köstliches hausgemachtes Brotrezept zuzubereiten, wenn Sie nach den Zutaten auf der Liste suchen und feststellen, dass es eine mit einem ungewöhnlichen Namen gibt: Stärke Mehl. Diese Art von Mehl ist nicht allgemein bekannt, aber in der Welt des industriellen Backens weithin bekannt.

Obwohl es von Bäckern häufiger verwendet wird, können Sie starkes Mehl verwenden, um mehr als ein hausgemachtes Rezept zuzubereiten. Wenn Sie alles über dieses wunderbare Produkt wissen und saftigere und glattere Brote erhalten möchten, dürfen Sie diesen Artikel von RecetasGratis nicht verpassen. Wir erklären Ihnen alles: Was ist Kraftmehl, wofür ist es? und in welchen Rezepten Sie es verwenden können.

Was ist Kraftmehl?

Weizenmehl ist bekannt als Kraftmehl mit höherer Prozentsatz an Gluten, das heißt mit einer höheren Menge an Protein. Ein höherer Prozentsatz an Gluten, eine größere Festigkeit und eine größere Plastizität haben den Teig. Kraftmehl ist auch unter anderen Namen bekannt: Backmehl, Brotmehl oder Hartmehl.

Weizenmehl hat einen hohen Stärkegehalt zwischen 65 und 70% und einen Proteingehalt zwischen 9 und 14%. Der Rest der darin enthaltenen Substanzen wie Cellulose, Lipide und Zucker macht nur 4% seiner Zusammensetzung aus. Aus diesem Grund werden Mehle im Allgemeinen hauptsächlich nach ihrem Protein- und Glutenindex klassifiziert.

Wenn man über Weizen spricht, spricht man traditionell von Gluten, aber was bedeutet Gluten beim Backen? Dieses Protein ist für die Herstellung von Gebäck unerlässlich, da es ein Netzwerk schafft, das Kohlendioxid unterstützt, das bei der Fermentation von Hefe entsteht. Dank dessen entwickeln sich die Gase und geben dem Ofen vor, während und nach der Zubereitung Volumen.

Kurz gesagt, ein Teig mit einem höheren Glutengehalt wird haben mehr Halt, Elastizität und Dehnung. Daher ist es in der Lage, Inhaltsstoffen wie Fetten, Nüssen und anderen besser zu widerstehen, ohne das Wachstum der Zubereitung zu beeinträchtigen.

Was ist Kraftmehl?

Da es eines der am häufigsten verwendeten Produkte in der weiten Welt des Backens und Backens ist, gibt es verschiedene Arten von Weizenmehl. Für Resistenzmehl kann die Klassifizierung von Land zu Land variieren, basiert jedoch immer auf den folgenden Parametern:

  • Proteinmenge: In der Regel in Prozent ausgedrückt, wird auf diese Weise die im Mehl enthaltene Menge an Gluten (pflanzliches Protein) angegeben.
  • Stärke: Bezieht sich auf die Stärke und Elastizität des Mehls. Um es zu testen, wird ein Labortest durchgeführt, bei dem versucht wird, ein Teigblatt zu zerbrechen. Je mehr Gluten im Mehl ist, desto stärker wird es.
  • Der Extraktionsbecher:: Dieser Parameter gibt die Mehlmenge an, die pro 100 kg Weizenkorn erhalten wird.
  • Prozentsatz der Asche: Diese Klassifizierung hängt eng mit der Extraktionsrate zusammen, da sie die nach der Verbrennung einer Mehlprobe verbleibende Aschemenge misst.

In Lateinamerika wird Mehl nach der Proteinmenge klassifiziert. Zur Unterscheidung von Mehlen in der lateinamerikanischen Klassifikation werden Nullen zugewiesen: Je höher die Anzahl der Nullen, desto niedriger das Gluten und umgekehrt. Um diesen Vergleich besser zu veranschaulichen, überprüfen wir die Mehlklassen, die diesen Fällen entsprechen:

Was ist Mehl 0

Es ist auch als hochfestes Mehl bekannt. Enthält ungefähr 13% oder mehr Protein pro 100 Gramm. Diese Art von Produkt umfasst im Allgemeinen ganze oder ganze Mehle; die sich dadurch auszeichnen, dass sie dichter sind und sich für die Zubereitung von Landbrot, rustikalem Brot und rustikalem Kuchenteig eignen.

Was ist Mehl 00

Mehl mittlerer Stärke enthält etwa 11 bis 12% Protein pro 100 g Produkt. Dieses Mehl ist ideal für die Zubereitung von Gebäck mit Fetten (Öl, Butter) und / oder mit vielen Zutaten (Rosinen, Erdbeeren, Nüsse). Diese Art von Rezept erfordert einen widerstandsfähigen und elastischen Teig, damit sich die Zubereitung entwickeln kann. Mit diesem Produkt können Sie Blätterteig, Halbmonde, Brioches, Empanadas, Strudel und andere Rezepte zubereiten.

Was ist 000 Mehl oder Zwangsmehl (55 in Spanien)

Festigkeitsmehl, auch als Back- oder Brotmehl bekannt, enthält etwa 10 bis 11% Protein pro 100 Gramm. Dieses Produkt wird im Allgemeinen zur Herstellung von Pizzen oder Nudeln verwendet, für die Hefe erforderlich ist, z. B. Roscón de Reyes oder Strudel.

Was ist 0000 (45 in Spanien)

Mehl 0000 oder loses Mehl (niedrig oder für alle Zwecke) ist das raffinierteste von allen. Es ist ideal für die Zubereitung von weichen und weichen Rezepten wie Keksen, Muffins, Churros, Pfannkuchen und Keksen. Ebenso wird Mehl auch zur Herstellung von Nudeln oder zum Eindicken flüssiger Rezepte verwendet. Es hat einen geringen Anteil an Glutenproteinen (ca. 9-10% pro 100 Gramm).

Andere Arten von Weizenmehl Sehr nützlich in der kulinarischen Welt:

  • Vollkornmehl: ausgezeichnet für die Herstellung von Brot und Pasta.
  • Weizenmehl: Ideal für die Zubereitung von Nudeln und Teig.
  • Mehl, Keks oder zubereitetes Mehl belassen: Dieses Produkt enthält Backpulver und wird ausschließlich zur Zubereitung von Kuchen verwendet.
  • Tempuramehl: Dieses Mehl eignet sich hervorragend zum Beschichten von Lebensmitteln, da es chemische Booster und Bicarbonat enthält.
  • Modifizierte Mehle: Diese Art von Mehl wurde von seiner ursprünglichen Form geändert, indem etwas zu seiner Zusammensetzung hinzugefügt oder daraus entfernt wurde. Einige modifizierte Mehle umfassen glutenfreies Weizenmehl, angereichertes Mehl, zubereitetes Mehl, Malzmehl und dextriniertes Mehl.

Was ist starkes Mehl und wofür wird es verwendet?

Wofür wird Kraftmehl verwendet?

Hast du dich gefragt? Wofür wird Kraftmehl verwendet? und welche Rolle spielt es in Rezepten, die es enthalten? Alles ist in der Kraft von Mehl, viel mehr Wasser aufzunehmen als andere Mehle. Dank dieser Eigenschaft bringt es Plastizität, Struktur, Elastizität, Beständigkeit, Farbe und Geschmack. Andererseits fördert die Absorption von Wasser auch eine bessere Fermentation.

Aus diesem Grund ist starkes Mehl sehr effektiv bei der Zubereitung von Rezepten wie:

  • Brioche
  • Galette des Rois
  • Aufsteigend
  • Schweizer Brötchen
  • Panettone
  • Süßes Brot
  • Pizza
  • Strudel
  • Brot
  • Focaccias

Einige dieser Präparate haben die Verwendung von gemeinsam sehr dichte Zutaten wie Fette, Nüsse, kandierte Früchte, unter anderem. In der Tat ist es für diese Art von Rezepten notwendig, viel Elastizität und Widerstand im Teig zu erzielen, da dies das Wachstum fördert und dazu beiträgt, die Form trotz des Gewichts der Zutaten beizubehalten.

Hinweis: In vielen Rezepten muss nicht nur Zwangsmehl verwendet werden, sondern auch natürliche Bäckerhefe, frisch oder trocken.

Was ist starkes Mehl und wofür wird es verwendet? Wofür ist starkes Mehl?

Unterschied zwischen Stärke Mehl und normalem Mehl

Wir wissen bereits, was Resistenzmehl ist, wofür es verwendet wird und welche Arten von Weizenmehl existieren, aber wir haben einen wichtigen Zweifel. Was ist der Unterschied zwischen dem Mehl, das wir üblicherweise verwenden, und diesem Mehl? Das sind die Mehl Eigenschaftenim Vergleich zu Allzweckmehl:

  • Es hat einen pflanzlichen Proteingehalt (Gluten) von 10% oder mehr.
  • Hilft bei der Herstellung von Brot mit einer weicheren Krume, die sich sowohl bei der Gärung als auch beim Backen leicht entwickelt. Dies hängt auch von der Temperatur am Arbeitsplatz, der Luftfeuchtigkeit, dem Substrat (Zucker, Stickstoff und bestimmte Mineralien), dem Sauerstoff und der Menge der verwendeten Hefe ab.
  • Es fördert die Aufnahme von Flüssigkeiten, weshalb es die Feuchtigkeit besser speichert. Dies ermöglicht eine bessere Einarbeitung von Fettbestandteilen und entwickelt Hefe effektiver.
  • Es bietet eine bessere Beständigkeit gegen Kneten und bringt Plastizität und Elastizität.
  • Erleichtert den Knetvorgang (gleicht schlecht bearbeitete Teige aus), da die gewünschte Textur in kürzerer Zeit und mit weniger Aufwand erreicht wird. Das Ergebnis ist ein weniger klebriger Teig.
  • Diese Art von Mehl ist in Rezepten mit wenig Wasser (300 ml Wasser pro ½ Kilo Mehl) weniger wirksam, da mehr Hefe hinzugefügt werden muss und daher der Geschmack geändert wird.
  • Es funktioniert sehr gut mit Bäckerhefe oder Trockenhefe.
  • Bietet härtere Krusten.
  • Es ist widerstandsfähiger gegen lange Fermentationen.

Im Gegensatz zu Resistenzmehl weist loses Mehl, auch Allzweckmehl genannt, die folgenden Eigenschaften auf:

  • Enthält einen Proteinindex von 9-10% oder weniger.
  • Verleiht Broten eine kompakte Textur.
  • Es funktioniert am besten in Rezepten, die nicht zu viel Flüssigkeit oder Fett enthalten.
  • Es ist am effektivsten bei kurzfristigen Fermentationen.
  • Bietet weichere Krusten.
  • Besser mit Backpulver oder Backpulver gären.
  • Es wird durch kurze Fermentationen begünstigt.
  • Es wirkt effektiv als Verdickungsmittel oder zum Beschichten von Lebensmitteln.

Was ist konzentriertes Mehl und wofür wird es verwendet? - Unterschied zwischen konzentriertem Mehl und normalem Mehl

Können Sie erzwungenes Kuchenmehl verwenden?

Der Biskuitkuchen ist ein leichter Smoothie und seine endgültige Textur ist viel weicher als ein Kuchen (schwerer Smoothie). Der Kuchen hat kein Fett oder sehr wenig, da seine Konsistenz hauptsächlich von der Luft abhängt, die während des Schüttelns in den Eiern eingeschlossen ist, und von der Anwendung von Backpulver (oder Bicarbonat).

Um einen sehr schwammigen und leichten Biskuitkuchen zu erhalten, müssen Weiß und Eigelb einzeln oder zusammen sehr gut geschlagen werden, um so viel Luft wie möglich zu erhalten. In diesem Teil der Zubereitung garantiert ein guter Schütteln den Einbau von Luft in die Mischung und damit deren anschließendes Wachstum und Weichheit. Wenn wir jedoch das Mehl hinzufügen (auch wenn es locker ist), sollten Sie nur das Notwendige schlagen, bis die Zutaten vollständig integriert sind, da sich sonst das Protein entwickelt und die Zubereitung gehärtet wird.

Was bedeutet das alles? Die Essenz des Kuchens ist seine Weichheit und überschüssiges Gluten fördert nicht seine Textursowie einige andere Kreationen in Süßwaren. Mit anderen Worten, hartes Mehl ist aufgrund seiner Eigenschaften mit dieser Zubereitung nicht kompatibel. Wie bei allem gibt es jedoch einige Ausnahmen, wie zum Beispiel den japanischen Kasutera-Biskuitkuchen, bei dem die Verwendung von Kraftmehl unerlässlich ist, da bei dieser Zubereitung keine Hefe verwendet wird und die Textur daher elastischer ist.

Wenn Sie einen Biskuitkuchen machen möchten, der super weich und locker ist, laden wir Sie ein, unseren Artikel Wie man einen Biskuitkuchen macht, zu besuchen.

Wie man sein eigenes hausgemachtes Kraftmehl macht

Möchten Sie leckeres Brot machen, haben aber kein Mehl in der Hand oder haben es nicht auf dem Markt? Keine Sorge, die Lösung ist sehr einfach: Sie können sie zu Hause vorbereiten! Eigene erstellen hausgemachtes Kraftmehlbenötigen Sie nur 2 Zutaten:

  • Allzweckmehl
  • Weizengluten (lebenswichtiges Weizengluten oder anderes).

Das Verfahren ist sehr einfach:

  • In einer Schüssel eine Tasse Allzweckmehl und einen Esslöffel Weizengluten hinzufügen. Denken Sie daran, für jede Tasse schwaches Mehl einen Esslöffel Gluten hinzuzufügen.
  • Mit einem Schneebesen mischen, bis die beiden Zutaten eingearbeitet sind.
  • Sieben Sie das erhaltene Mehl mindestens zweimal in eine andere Schüssel.
  • Messen Sie das Mehl erneut, diesmal für die Messungen, die für das gewünschte Rezept erforderlich sind.

Dies ist nicht die einzige Möglichkeit, hausgemachtes Resistenzmehl zuzubereiten, es gibt eine genauere. Es ist jedoch einfacher und sehr effektiv.

Rezepte mit starkem Mehl

Wie wir gesehen haben, gibt es viele Rezepte, in denen Sie die Eigenschaften von starkem Mehl nutzen können. Wenn Sie experimentieren und mit einem einfachen Rezept beginnen möchten, beginnen Sie mit diesem köstlichen hausgemachtes Baguette-Rezept! Dieses französische Brot ist sehr einfach zuzubereiten und das Ergebnis ist köstlich. Mach dir keine Sorgen über das Kneten, es ist wirklich sehr einfach und das Ergebnis ist garantiert. Machen wir uns ohne weiteres an die Arbeit!

Zutaten

  • 400 ml lauwarmes Wasser
  • 15 g frische Bäckerhefe
  • 2 Teelöffel Salz
  • 500 g starkes Mehl
  • 100 g normales Weizenmehl
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 100 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Salz

Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und um Ihnen die Arbeit zu erleichtern. In unserem hausgemachten Baguette-Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt illustrierte Fotos.

Wenn Sie mehr wollen, können Sie sich auch etwas gönnen, indem Sie eines dieser herrlichen Rezepte mit starkem Mehl üben. Sie werden es lieben!

  • Sauerteigbrot
  • Brioche-Geflecht mit Schokoladenfüllung
  • Grisines Haus

Hinweis: Beachten Sie die Pausenzeiten und verarbeiten Sie den Teig sehr gut, um eine weiche Brotkrume und einen reichen Geschmack zu gewährleisten.

Was ist starkes Mehl und wofür wird es verwendet? - Rezepte mit starkem Mehl

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