Que es tatale
Tatale es una auténtica comida estilo pancake en Ghana, hecha con plátanos y que se come principalmente como acompañamiento para habas de bambara o aboboi, en otros términos. También se le conoce como el "panqueque dorado" por su color rico y amarillento y como referencia al antiguo nombre de Ghana, la Costa de Oro.
Panqueque de Ghana
Tatale es un distrito en la región norte del país, pero el mundo lo conoce como un alimento básico, hoy en día un alimento callejero de la cocina de Ghana. Es un panqueque muy fácil de hacer, a partir de plátanos muy maduros y ennegrecidos. Obviamente, este alimento se inventó debido a razones económicas, considerando que las personas en los viejos tiempos encontraban formas de usar sobre ingredientes maduros. Se dice que se come caliente como aperitivo con todo tipo de frijoles, cocidos, fritos o incluso mejor, como guiso.
¿Qué es el plátano?
Se llama acertadamente plátano de cocción y es fácilmente perceptible del plátano que normalmente consumimos como fruta. El plátano se cultiva en muchos lugares aparte de África. Es ampliamente utilizado en América Central y del Sur.
El banano de cocción tiene una carne más firme y su contenido de azúcar es mucho más bajo, por lo tanto bastante almidonado cuando está verde o poco maduro. En esa etapa, es adecuado para moler harina y frito para papas fritas. Cuando está maduro, el almidón se transforma en azúcar. El plátano tiene que estar demasiado maduro cuando se usa para tatuar, por lo que puede triturarse finamente.
El plátano se utiliza en muchos platos de África occidental, como el nigeriano mosaico. Es una bola frita de tamaño nogal hecha con bananas de cocción y que se come como bocadillo.
Como hacer tatale
Además de cocinar bananas, el tatale se basa en harina de maíz o harina de maíz fina. Sus principales especias son el jengibre (fresco o molido) y el pimiento rojo picante. La cebolla y el jugo de limón fresco también son importantes y le agregan mucho sabor. Hay versiones con algunos granos de selim, molidas en un mortero en sustitución de pimienta negra recién molida. Dientes molidos, nuez moscada, pimienta de cayena o habanero y ajo también se pueden encontrar en diferentes recetas. Las hierbas frescas, como el romero o el orégano, brindan frescura y funcionan bien con sus especias.
Hay dos versiones con nombres diferentes. Mientras que el tatale está frito, hay kakro, que está frito. Sin embargo, la masa es la misma, podemos obtener diferentes alimentos al prepararlos de manera diferente.
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El plátano debe triturarse con un triturador de papas y nunca con una licuadora de mano, ya que el almidón lo hace demasiado blando y cambia la textura a una textura que no es apropiada para esta receta.
Como alimento básico de Ghana, el tatale se consume principalmente con platos a base de frijoles. Las habas de bambú, que en realidad son nueces, son las leguminosas mayormente emparejadas, pero tenga cuidado con su tiempo de cocción, que es bastante largo. Remojar agua tibia es una gran solución. Todo lo que necesita recordar es remojarlos bien en el agua antes de que necesite cocinar los frijoles.
Hay algunos pasos importantes para hacer el mejor tatale. Después de triturar los plátanos y agregar la harina de maíz y las especias, la masa debe descansar, cubierta en el refrigerador durante media hora, de modo que la harina de maíz tenga tiempo de absorber un poco de líquido y proporcionar una mezcla homogénea.
La sartén tiene que estar muy caliente, por lo que el panqueque mantiene su forma y obtiene un color y un crujido verdaderamente apetitosos, al mismo tiempo que mantiene su textura suave en el interior.
Una espátula de metal es lo mejor para voltear los panqueques a la mitad de la cocción. Manténgalos calientes hasta que les sirva el estofado de frijoles, luego sirva de inmediato. Para una experiencia verdaderamente decadente, puedes poner una cucharada de crema agria encima de los panqueques.
Tatale
Tatale son deliciosas empanadas de plátano pequeñas y picantes que también se llaman "panqueques dorados de Ghana". Generalmente se sirven con frijoles bambara.
Curso: Aperitivo, Guarnición
Cocina: Africana, Ghanaiana, Vegana, Vegetariana
Porciones: 20 tatale
Autor: Kriszti Terei-Vigh
Los ingredientes
- 2 plátanos amarillos (muy maduros)
- ½ taza de harina de maíz (harina de maíz fina)
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 limón pequeño (recién exprimido)
- ½ cucharadita de pimienta roja en polvo
- ½ pizca de sal
- Aceite vegetal (para freír)
Instrucciones
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Cortar los plátanos, colocarlos en un tazón grande y rociar inmediatamente con jugo de limón.
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Con un tenedor, machaca los plátanos y agrega la cebolla y el jengibre.
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Agregue la harina de maíz, el chile y la sal y mezcle bien con una cuchara de madera.
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En una sartén profunda, caliente una gran cantidad de aceite vegetal a fuego medio.
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Mantenga la temperatura del aceite alrededor de 340 F durante la fritura.
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Forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong, aplanarlas ligeramente y freír por ambos lados hasta que estén doradas.
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Servir inmediatamente.
Notas de la receta
En Ghana, el tatale se sirve como aperitivo o con frijoles llamados "frijoles bambara".
