Aprenda a hacer su propio gochujang en casa en menos de 10 minutos. ¡No necesita fermentación!
¿Qué es Gochujang?
Gochujang 고추장 es una pasta de pimiento rojo coreano hecha de soja fermentada, chile en polvo, arroz glutinoso, malta en polvo y sal. Ha sido un alimento básico en la cocina coreana durante siglos y viene en diferentes niveles de picante, desde suave hasta extremadamente picante.
Se utiliza como potenciador del sabor en sopas, guisos y ensaladas, y para encurtir y marinar carnes, mariscos, tofu y verduras. El perfil de sabor es bastante impresionante: el gochujang tiene un fuerte sabor picante, ahumado, umami, dulce y a nuez que es picante y difícil de comparar con cualquier otra cosa.
Debido a su textura espesa y pegajosa, como una pasta, el gochujang debe cocinarse en líquido o mezclarse con otros ingredientes para su consumo (no se puede usar como salsa de acabado o salsa para mojar).
Ingredientes para Gochujang
- Gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano): Esto es lo que le da a la salsa su sabor picante y súper ahumado. Sin gochugaru no se puede hacer gochujang ya que no hay nada parecido que pueda ser un buen sustituto.
- Agua: El agua es para ablandar las hojuelas de pimienta coreana y crear una pasta.
- Cariño: Puedes usar cualquier miel básica para este plato, no tiene por qué ser cruda ni nada por el estilo. La miel aporta una nota floral y algo de dulzura.
- Pasta de miso roja: Sí, tiene que ser pasta de miso rojo para esta receta, ¡lo siento chicos! La razón es que el miso rojo es ahumado y salado, a diferencia del miso blanco, que no tiene nada de ahumado y tiene un sabor más dulce.
- Motivo: Puede usar sake para beber o sake para cocinar, solo se necesita un poco para agregar un poco de dulzura.
- Vinagre de arroz: Media cucharadita es todo lo que necesitamos para equilibrar la dulzura y la salinidad.
- Sal: La adición de pasta de miso roja ya agrega sal, pero estoy agregando un poco más para que pueda resistir el fuerte sabor ahumado.
Variaciones del sabor de Gochugaru:
- Hazlo más picante: Agregue 1-2 cucharadas adicionales de gochugaru (es posible que también deba agregar una cucharada o dos más de agua).
- Hazlo menos picante: Use 2 cucharadas de gochugaru y 1/4 taza de agua en lugar de lo que requiere la receta original.
- Hazlo más dulce: Agrega una cucharada extra de miel.
- Hazlo más picante: Agregue una cucharadita o dos más de vinagre de arroz.
Cómo hacer gochujang
- Tenga todos sus ingredientes medidos y listos para usar.
- Ponga el gochugaru, el agua, la pasta de miso y la miel en una olla pequeña y encienda el fuego a medio.
- Revuelva hasta que la mezcla comience a burbujear y apague el fuego. Deje que la mezcla se enfríe unos 15 minutos, hasta que alcance la temperatura ambiente.
- Agregue los ingredientes restantes y transfiera la pasta de gochugaru en un frasco u otro recipiente hermético de vidrio o plástico. ¡Disfrutar!
Como puede ver, esta es la versión rápida y simplificada de la fabricación de gochujang.
Para hacer algo real, necesitaría una olla de barro coreana (hangari – 항아리), polvo de soja fermentada, cebada de malta, polvo de arroz dulce, jarabe de arroz y otros ingredientes más difíciles de encontrar. También necesitará mucha más paciencia, ya que el gochujang tardará hasta 6 meses en fermentar.
Y aunque los sabores serán más complejos y profundos que esta receta, ¡no veo nada de malo en usar un gochujang de 8 minutos para condimentar algunos de mis platos coreanos favoritos!
¿Cuánto tiempo dura el gochujang casero?
Para un gochujang rápido que no pasa por el largo proceso de fermentación, aproximadamente 1 mes, refrigerado en un recipiente de almacenamiento hermético, es el tiempo recomendado.
Para el gochujang comprado en la tienda, la vida útil es mucho más larga.
Cómo usar Gochujang
Ahora probablemente te estés preguntando qué puedes hacer con gochujang.
Use gochujang para realzar sus platos con un poco de ahumado, calor y umami. Platos coreanos famosos como bibimbap, tteokbokki, ssamjang y soondubu jigae, todos utilizan gochujang como uno de sus ingredientes principales.
FYI: ¡un poco rinde mucho!
Por ejemplo, si está haciendo un salteado simple y le gustaría más sabor, agregar una cucharadita de gochujang mejoraría enormemente el plato. Lo mismo ocurre con las sopas y los guisos a base de tomate o caldo.
Para usar como adobo, mezcle un poco de gochujang, aproximadamente 1-2 cucharaditas, con salsa de soja, azúcar o mirin y aceite de sésamo. ¡Realmente no puedes equivocarte con esta combinación de sabores!
También puede utilizar gochujang como sándwich para untar. Mezcle aproximadamente una cucharadita de gochujang con 2-3 cucharadas de mayonesa y ¡listo! Acabas de hacer un sándwich picante estilo coreano en casa.
¡Las opciones son infinitas! Cuanto más se familiarice con los intrincados sabores del gochujang y más fácil será combinarlo con otros ingredientes.
Algunos de mis platos coreanos favoritos con gochujang:
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Gochujang casero (pasta de chile coreano)
Aprenda a hacer su propio gochujang en casa en menos de 10 minutos. ¡No necesita fermentación!
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Hora de cocinar: 3 minutos
- Tiempo Total: 8 minutos
- Producir: aproximadamente 1 taza 1x
- Categoría: Salsas
- Método: Tapa de la estufa
- Cocina: coreano
- Dieta: Vegano
Ingredientes
- 1/4 taza de gochugaru (hojuelas de chile coreano) ¿quizás más?
- 1/3 taza de agua
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de pasta de miso rojo
- 1 1/2 cucharada de sake
- 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
- 1/4 cucharadita de sal
- Agregue gochugaru, agua, miel y pasta de miso a una olla y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla burbujee.
- Apagar el fuego y dejar actuar durante 15 minutos.
- Agregue el sake, el vinagre y la sal y transfiera la mezcla a un tazón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigere por hasta 1 mes.
