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Mi abuela era famosa por sus frituras gorditas (bolsitas de maíz) hechas con masa harina. Nunca supe que existían las gorditas de harina.
Mi querida amiga Alba, de Nazas, Durango, México, me contó todo sobre ellos y estaba más que dispuesta a compartir su receta.
Ella y yo lo pasamos muy bien cocinando en la cocina escuchando música latina y compartiendo historias sobre nuestra abuelitas. Mientras ella hacía las gorditas, yo hacía el relleno. Compartiré esa deliciosa receta pronto.
Mientras preparaba la masa para las gorditas, me recordó a mi madre cuando hacía tortillas de harina. Ella fue muy rápida y tuve que continuar deteniéndola para escribir medidas e instrucciones.
Trajo una ingeniosa prensa redonda de hierro fundido envuelta en papel de aluminio para presionar las gorditas mientras cocinaban. La prensa ayuda a las gorditas a cocinar de manera uniforme y evita que se encojan en el comal. Si no posee una prensa, puede usar una toalla de cocina enrollada para presionarlos mientras se cocinan.
Hablando de tortillas de harina, esta receta es muy similar, pero son un poco más pequeñas y la masa incluye leche. El sabor me recuerda a las tortillas de harina de mi madre y las galletas de suero de leche combinadas.
Tan pronto como las gorditas estén cocidas y calientes, deben abrirse con mucho cuidado con un cuchillo pequeño y afilado para crear un bolsillo.
Gorditas puede llenarse con casi todo lo que tenga a mano. Trátelos como una tortilla de harina o pan de pita. Las deliciosas opciones de relleno incluyen picadillo, tinga de pollo, chile verde de cerdo, frijoles refritos con queso, lo que quieras. Sé creativo y disfruta.
Gorditas de Harina
Porciones: 12
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Tiempo total: 30 minutos
Curso: aperitivo, almuerzo
Cocina: Mexicana
Gorditas puede llenarse con casi todo lo que tenga a mano. Trátelos como una tortilla de harina o pan de pita. Sé creativo y disfruta.
- Coloque acomal (plancha o sartén de hierro fundido) a fuego medio y deje que se caliente.
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En un tazón combine todos los ingredientes secos. Agregue la manteca de cerdo y combine hasta obtener la consistencia de migajas pequeñas.
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En una olla pequeña combine el agua y la leche y caliente hasta que esté tibio, pero no hierva.
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Agregue el líquido tibio y mezcle bien con su mano. La mezcla puede ser un poco pegajosa. Amasar sobre una tabla de cortar o alisar hasta que la masa sea flexible y elástica. Espolvorea con harina si la masa es demasiado pegajosa.
- Forme bolas de masa de 2 a 2½ pulgadas. Con un alfiler, extienda las bolas de masa para formar discos de 5 a 6 pulgadas. Si la masa está pegajosa, espolvoree el tablero y el rodillo con harina para que sea más fácil extender la masa.
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A medida que despliega cada disco, colóquelo en el comal caliente para cocinar, tomará 1 minuto o menos en cada lado. Presione suavemente sobre él con una toalla de cocina enrollada para cocinar de manera uniforme. Después de cocinar el primer lado, voltee la gordita y deje que se cocine en el lado opuesto.
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Tan pronto como puedas manejar la gordita, con un cuchillo afilado, haz un bolsillo alrededor del borde, lo suficientemente grande como para llenarlo.
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Mantenga las gorditas calientes en un calentador de tortillas o debajo de un paño de cocina limpio mientras hace el resto.
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Rellene las gorditas con relleno de su elección.
- Gorditas puede llenarse con casi todo lo que tenga a mano. Trátelos como una tortilla de harina o pan de pita. Las deliciosas opciones de relleno incluyen picadillo, tinga de pollo, chile verde de cerdo, frijoles refritos con queso, todo lo que desee. Sé creativo y disfruta.
- Las sobras de gorditas se pueden refrigerar en una bolsa de plástico.
Calorías: 289.03kcal, Carbohidratos: 59.22g, Proteínas: 8.5g, Grasas: 1.42g, Grasas saturadas: 0.5g, Colesterol: 2.03mg, Sodio: 206.24mg, Potasio: 211.93mg, Fibra: 2.12g, Azúcar: 1.24g , Vitamina A: 108.22IU, Vitamina C: 0.53mg, Calcio: 81.12mg, Hierro: 3.59mg
Fotografía de Maria Rosa
