Gougères

¡Bienvenido al primer BEB Bake-Along! Este mes estamos abordando una pastelería francesa popular: ¡gougères! Estos hermosos gougères cursi, aireados y ADICTIVOS están hechos de masa de paté choux (hola, hojaldre de crema, profiteroles y canutillos) cargados con queso Gruyere.

Son el aperitivo o complemento perfecto para su noche de cata de vinos. Si alguna vez pensó que era demasiado difícil de hacer, aborde un lote y querrá hacerlo TODO EL TIEMPO.

¿Qué son los gougères?

Los gougères son sabrosos hojaldres de queso francés, hechos de paté, una masa de choux que se mezcla con queso. Históricamente, se servían fríos en bodegas durante las catas, pero también se pueden servir calientes o a temperatura ambiente como aperitivo tradicional. El tamaño de los gougères puede variar enormemente, desde pasteles de 1 pulgada hasta cuatro pulgadas de diámetro.

El queso utilizado tradicionalmente en gougères es el Gruyère rallado, se pueden sustituir otros quesos. Los quesos más secos como el parmesano funcionan bien ya que no crean humedad adicional durante el proceso de cocción, lo que tiene el potencial de crear gougères empapados.

Por lo general, el queso es el único relleno utilizado, pero a veces se agrega un relleno salado adicional, como champiñones, jamón o carne de res.

Cómo hacer gougères

Si bien se ven impresionantes y pueden ser intimidantes, los gougères son bastante fáciles de hacer. Una vez que los abordes por primera vez, ¡querrás producir varios lotes la próxima vez que necesites aperitivos pequeños!

• Paté a Choux Dough – Los gougères se basan en esta masa de hojaldre clásica que también se usa para hacer cosas como profiteroles, hojaldres de crema y eclairs. La masa está hecha de mantequilla, agua, leche, harina y huevos. También agrego un poco de sal y pimienta para dar sabor. La mantequilla, el agua, la leche, la sal y la pimienta hierven, luego se agrega la harina y la masa se mezcla hasta que parece que se haya secado (y habrá un poco de “costra” en la sartén). Fuera del fuego, los huevos se baten uno a la vez (usando una batidora eléctrica o con la mano) hasta que se forme una masa suave como la seda.

• ¡QUESO! Con mucho, la parte más importante de gougères es el queso; Uso una cantidad considerable de Gruyere, que es mi favorito absoluto para esta receta, pero si la disponibilidad o el costo son un problema, puede sustituirlo por una cantidad igual de queso rallado suizo o parmesano. A medida que mezcla el queso con la masa aún tibia, comienza a derretirse en la masa.

• Pipe o Scoop – Los gougères tradicionales se hacen colocando la masa en una bolsa de pastelería equipada con una punta de tubería redonda grande y colocando la masa en una bandeja para hornear en rondas. También puede usar una cuchara para galletas o dos cucharas para colocar la masa en una bandeja para hornear. Los dejé de aspecto rústico, pero puedes usar las manos ligeramente húmedas para suavizar o dar forma a los montículos.

• Hornear – Los gougères se hornean primero a una temperatura muy alta, por lo que la ráfaga de aire caliente les da la máxima hinchazón, luego se baja la temperatura durante el resto del tiempo de horneado para que puedan terminar de hornearse por completo sin quemar la parte superior.

Notas de receta de Gougères

• Puedes sustituir el queso rallado suizo o parmesano por el gruyere.
• Puede sustituir de ⅛ a ¼ cucharadita de pimienta de cayena por la pimienta negra si prefiere un sabor más picante.
• Puede usar toda el agua en lugar de la mitad de agua, la mitad de leche.
• Puede mezclar los huevos en la masa con una cuchara de madera simple, una batidora de mano o una batidora de pie.
• La masa se puede dividir en porciones en la bandeja para hornear usando una bolsa de pastelería con punta de tubería, una cuchara para galletas o dos cucharas.
• El tiempo de cocción indicado es para gougères de 1 a 2 pulgadas; si elige hacerlos más grandes, reduciría el tiempo de horneado inicial a 425 grados a 5 minutos, luego hornearía a 350 grados hasta que termine.
• Los gougères recién horneados se comen mejor el mismo día en que se hacen, aunque puede almacenarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días y comer a temperatura ambiente, o volver a calentarlos en un horno de 325 grados.
• Para congelar gougères sin hornear: prepare la masa y póngala en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en el congelador hasta que los gougères estén completamente congelados, de 1 a 2 horas. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa ziploc para congelador y guárdelo en el congelador por hasta 2 meses. Para hornear congelado, hornee a 425 grados durante 5 minutos, luego a 350 grados durante 15 a 20 minutos.
• Para congelar gougères horneados: enfríe completamente después de hornear, luego colóquelos en una bolsa de congelador ziploc y congélelos por hasta 2 meses. Para recalentar, coloque en un horno a 350 grados durante 6 a 8 minutos, o hasta que se caliente.

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Si alguna vez te has sentido intimidado por los pasteles franceses o solo estás buscando probar algo nuevo para ti, ¡espero que pruebes estos gougères ligeros, aireados y cursis!

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Mira cómo hacer gougeres

Receta Gougères

Porciones: 30 gougères Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos Total: 40 minutos

Los Gougères son sabrosos hojaldres de queso francés hechos de paté de masa choux con queso Gruyere. ¡Son aperitivos perfectos del tamaño de un bocado!

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de harina para todo uso
• 4eggs (temperatura ambiente)
• 6 onzas de queso gruyere (rallado)

1. Precaliente el horno a 425 grados F. Forre dos bandejas para hornear con tapetes de silicona para hornear o papel pergamino.

2. Coloque la mantequilla, la leche, el agua, la sal y la pimienta en una cacerola mediana y hierva a fuego medio-alto. Agregue toda la harina a la vez, reduzca el fuego a medio-bajo y revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y parezca secarse (se formará una película o “costra” en los lados y el fondo de la sartén), otros 2 a 3 minutos.

3. Inmediatamente coloque la masa en un tazón y bata a fuego lento hasta que deje de humear y esté tibia al tacto, aproximadamente 1 minuto.

4. Aumente la velocidad de la batidora a media y agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno hasta que estén completamente incorporados y raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Agregue el queso y mezcle hasta que esté bien combinado, aproximadamente 1 minuto. La masa final aparecerá suave, cremosa y brillante.

5. Transfiera la masa a una bolsa de pastelería equipada con una punta de tubería redonda grande (recomiendo Ateco # 809) y coloque 1-2 cucharadas de masa sobre las hojas preparadas. Alternativamente, use una cuchara mediana para galletas, deje caer la masa sobre las bandejas preparadas para hornear, dejando 2 pulgadas entre ellas. Puede humedecer sus manos y suavizar suavemente las bolas, si lo desea.

6. Hornee por 10 minutos, reduzca la temperatura del horno a 350 grados F y continúe horneando hasta que esté hinchado y dorado, de 5 a 10 minutos adicionales. Dejar enfriar durante al menos 5 minutos, luego servir tibio oa temperatura ambiente.

• Puedes sustituir el queso rallado suizo o parmesano por el gruyere.
• Puede sustituir de ⅛ a ¼ cucharadita de pimienta de cayena por la pimienta negra si prefiere un sabor más picante.
• Puede usar toda el agua en lugar de la mitad de agua, la mitad de leche.
• Puede mezclar los huevos en la masa con una cuchara de madera simple, una batidora de mano o una batidora de pie.
• La masa se puede dividir en porciones en la bandeja para hornear usando una bolsa de pastelería con punta de tubería, una cuchara para galletas o dos cucharas.
• El tiempo de cocción indicado es para gougères de 1 a 2 pulgadas; si elige hacerlos más grandes, reduciría el tiempo de horneado inicial a 425 grados a 5 minutos, luego hornearía a 350 grados hasta que termine.
• Los gougères recién horneados se comen mejor el mismo día en que se hacen, aunque puede almacenarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días y comer a temperatura ambiente, o volver a calentarlos en un horno de 325 grados.
• Para congelar Gougères: Prepare la masa y póngala en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en el congelador hasta que los gougères estén completamente congelados, de 1 a 2 horas. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa ziploc para congelador y guárdelo en el congelador por hasta 2 meses. Para hornear congelado, hornee a 425 grados durante 5 minutos, luego a 350 grados durante 15 a 20 minutos.
• Para congelar gougères horneados: enfríe completamente después de hornear, luego colóquelos en una bolsa de congelador ziploc y congélelos por hasta 2 meses. Para recalentar, coloque en un horno a 350 grados durante 6 a 8 minutos, o hasta que se caliente.

Calorías: 76 kcal Grasas: 5 g Grasas saturadas: 3 g Colesterol: 36 mg Sodio: 68 mg Potasio: 22 mg Carbohidratos: 3 g Proteína: 3 g Vitamina A: 185% Calcio: 67% Hierro: 0.3%