Grand (Escritorio) Aïoli

Le grand aïoli (o, mi favorito, “aïoli monstre”) es un plato provenzal de verduras hervidas y pescado o marisco de preparación sencilla servido con alioli. En otras palabras, una excusa realmente elaborada para comer grandes cantidades de mayonesa con ajo. Si bien los almuerzos de escritorio rápidamente fritos pueden ser la mayoría de nuestras realidades, este es mi argumento a favor del refrigerio, uno que requiere muy poco mantenimiento, pero es tan grandioso como un alioli.

Deje que lo que hay en su refrigerador guíe su alioli. Busque una variedad de texturas (crujientes, acuosas, suaves, natillas) y aromas (herbáceos, mentol, terrosos, dulces, picantes). Y no se limite a las verduras blanqueadas o crudas. El tostado agrega una agradable diversidad y calidez, especialmente cuando los productos frescos pueden sentirse limitados o sin brillo. (Intente asar a la parrilla también en verano).

El domingo por la tarde, ponga un episodio de This American Life y una olla de agua salada para hervir. Llene el fregadero con agua fría y coloque las verduras cansadas del refrigerador para fregarlas bien. Sáquelos con una toalla y admire su trabajo, recién fregado, reluciente, listo para ser acurrucado junto al alioli y una lata de mariscos en constante rotación.

Experimente con todos y cada uno de los mariscos enlatados (atún, mejillones, caballa, pulpo!), Importados o no, se encuentre. Las latas más caras y con las mejores marcas no siempre son las de mejor sabor, solo tenga en cuenta si el marisco es capturado en la naturaleza o de origen sostenible. Me gusta comprar latas de aceite de oliva virgen extra; es delicioso comerlo directamente de la lata, pero puede zhuzh un pescado lleno de agua escurriéndolo bien, mezclándolo con un aceite de oliva suave y afrutado, un chorrito de limón, un poco de sal crujiente y una pizca de alepo o pimienta negra recién molida.

Si no tiene una batidora de pie, ciertamente puede batir el alioli a mano. Solo asegúrese de agregar el aceite muy, muy lentamente, y pida a un amigo con un buen brazo batidor en la mano que lo etiquete. —Coral Lee

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