Granos de Paul Kahan con coliflor asada, aceitunas negras y naranjas

“Este es un plato para todo tipo de clima, pero es particularmente bueno en invierno cuando no sale nada verde del suelo. La coliflor es algo que siempre puedes conseguir en el supermercado, y lo mismo ocurre con las aceitunas y las naranjas. los sabores funcionan muy bien juntos: almidón, salado y dulce “.

Reproducido con permiso de Cocinar para los buenos tiempos por Paul Kahan, copyright © 2019. Publicado por Lorena Jones Books, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright de las fotografías © Peden + Munk —Food52

Ingredientes
  • Coliflor Asado
  • 1 coliflor de cabeza pequeña

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado

  • Armar
  • 2 tazas de granos cocidos de su elección (¡siga las instrucciones del paquete!)

  • 2 naranjas, peladas y cortadas en trozos de 1⁄2 pulgada

  • 1 cebolla morada pequeña, cortada lo más finamente posible

  • 1 chile Fresno pequeño, cortado en rodajas lo más finas posible

  • 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso picadas en trozos grandes, como Kalamata, Niçoise o marroquí curadas con aceite

  • 1/2 taza de hojas de perejil italiano

  • 1/4 taza de hojas de menta, desgarradas

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

  • 2 cucharadas de vinagre de jerez

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • 6 molida pimienta negra

  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Direcciones
  1. Prepara la coliflor asada. Precalienta el horno a 450 ° F. Coloca la coliflor en una fuente para horno pequeña y frótala con aceite, sal y hojuelas de chile. Ase hasta que la coliflor esté tierna cuando la pinche con un tenedor y comience a dorarse, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar un poco y córtelo en trozos pequeños.

  2. Armar y servir. En un tazón grande para servir, combine la coliflor, los granos, las naranjas, la cebolla, el chile, las aceitunas, el perejil, la menta, el aceite, el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta. ¡Tira, tira, tira! Pruebe para asegurarse de que todo esté bien mezclado y luego sirva. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 2 días.

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