Granos en suero de leche Herby

La salsa de hierbas en este plato de granos tiene un doble golpe de lácteos picantes: no tan afilada como otros ingredientes ácidos, el suero de leche brinda un sabor único y el yogur aporta cuerpo y riqueza.

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Rendimiento
4 porciones

Ingredientes

1. • 1 taza de granos mixtos sin cáscara (como espelta, cebada entera y / o farro entero)
   • 1 cebolla pequeña, sin pelar, cortada por la mitad
   • 3 dientes de ajo machacados
   • 2 tiras (3×1 «) de ralladura de limón
   • Sal kosher
   • 1½ tazas de hojas de perejil con tallos tiernos
   • 1 taza de hojas de eneldo
   • 1 taza de suero de leche, preferiblemente a temperatura ambiente
   • ½ taza de yogur griego natural con leche entera, preferiblemente a temperatura ambiente
   • ½ limón
   • Aceite de oliva virgen extra (para llovizna)
   • Pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1. Tueste los granos en una olla seca medianamente pesada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca ligeramente y comience a oler a nuez, aproximadamente 4 minutos. Vierta 4 tazas de agua, luego agregue la cebolla, el ajo, la ralladura de limón y un par de pizcas grandes de sal; revuelve para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma de la superficie según sea necesario, hasta que los granos estén tiernos (saque algunos granos y pruebe un poco), 35–45 minutos; retire y deseche la cebolla, el ajo y la ralladura de limón.
   2. Mientras tanto, haga puré de perejil, eneldo, suero de leche y una gran pizca de sal en una licuadora hasta que esté verde brillante y suave. Vierte en un tazón mediano, agrega yogur y bate hasta que tu brazo se canse un poco; 3 minutos deberían ser el truco (batir bien la mezcla asegurará que el yogur no se parta y se vuelva granulado cuando lo agregues a los granos) .
   3. Vierta la mezcla de suero de leche sobre los granos. Aumente el fuego a medio y deje hervir a fuego lento. Cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego y exprimir el jugo de la mitad del limón. Revuelva bien, luego pruebe los granos y sazone con más sal si es necesario. Limpie cualquier espuma de la superficie.
   4. Los cucharones de granos en cuencos. Rocía un poco de aceite en cada tazón y cubre con pimienta molida gruesa.