Como todos saben, no soy una persona muy vegetal. Hago que los amantes de las verduras se encojan y sacudan la cabeza avergonzados. Sin embargo, AMO las batatas. Batatas al horno, batatas asadas … más o menos como quieras prepararlas, comeré batatas. A menos que, por supuesto, hagas una de esas cazuelas de camote confitadas demasiado dulces con malvaviscos en la parte superior. Que nunca he amado, pero siempre fue un elemento básico de Acción de Gracias. El año pasado, cuando me propuse volver a hacer la salsa de arándanos, la cazuela de judías verdes y algunas otras cosas, busqué una nueva forma de llevar las batatas a la mesa. El año pasado le di a dos recetas una prueba: una fue el puré de batata dulce, que compartí el año pasado, y este gratinado de batata. Piense en papas gratinadas, pero con batatas. Y un montón de delicioso queso Gruyère. Lo que podría venderme para comer casi cualquier cosa.
Tengo una mandolina que me encanta para tareas como esta. Rebanadas rápidas y uniformes con un grosor constante, en este caso de 1/8 de pulgada. Si no tienes uno, ¡es un juguete de cocina que definitivamente recomiendo! Tengo la versión OXO Good Grips V-Blade ($ 40).
Construye este gratinado apilando cuatro capas de batatas en rodajas con sal, pimienta, tomillo fresco y queso Gruyère entre cada capa. Luego vierte crema con ajo sobre la parte superior de todo y, por supuesto, cubre con más queso. El resultado es un plato festoneado a la papa, tierno y cremoso, con sutiles matices de tomillo y ajo, y maravillosamente cursi. Este fue otro plato de jonrones el año pasado, y seguramente será un bis este año.
Hace un año: Cazuela de judías verdes frescasHace dos años: Pan de Cheddar y Chiles
Gratinado de Batata con Gruyère
Porciones: 12 porciones
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Total: 1 hora 20 minutos
Un clásico gratinado de papa hecho con camote
- 1½ tazas de crema espesa
- 2cloves de ajo (picado)
- 2 libras de papas dulces (peladas y rebanadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor)
- 1½ cucharaditas de tomillo fresco picado
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- As cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 2 tazas de queso Gruyère rallado
Usual de EE. UU. – Métrico
- Precaliente el horno a 400 grados. En una olla pequeña, ponga la crema y el ajo a fuego lento. Retirar del fuego y dejar de lado. Unte con mantequilla una cacerola poco profunda de 9×13 pulgadas o una fuente para gratinar de tamaño similar y reserve. Revuelva la crema refrescante ocasionalmente para ayudar a prevenir la formación de piel.
- Prepare el gratinado: en la cacerola con mantequilla, extienda una cuarta parte de las batatas en rodajas en una sola capa superpuesta. Espolvorea las papas con 1/3 de la sal, la pimienta y el tomillo y luego ½ taza de queso rallado. Usando otra cuarta parte de las batatas en rodajas, construya una nueva capa superpuesta. Nuevamente espolvoree con 1/3 de los condimentos y ½ taza de queso rallado. Usando la mitad de las batatas restantes en rodajas, haga otra capa y espolvoree el último tercio de los condimentos y otra ½ taza de queso (debe tener aproximadamente ½ taza de queso restante). Use la última de las batatas para hacer una capa final en la parte superior. Revuelva la mezcla de crema de ajo y luego viértala uniformemente sobre la parte superior del gratinado, asegurándose de cubrir la capa superior de batatas. Agite el plato suavemente para distribuir la crema. Espolvorea el queso restante sobre la parte superior.
- Cubra el plato con papel aluminio y hornee en el medio del horno durante 30 minutos. Retire el papel aluminio, mueva el gratinado a la parte superior del 1/3 del horno y hornee, sin cubrir, durante 20 minutos adicionales o hasta que la parte superior esté bien dorada y las papas estén tiernas cuando se pinchen con un cuchillo afilado. También puede colocarlo debajo del asador durante unos minutos si desea que la parte superior sea de un marrón más oscuro (¡pero vigílelo de cerca!). Retirar del horno y dejar enfriar durante 30 minutos antes de rebanar.
* Nota: ¡Adelante! Puede cortar las papas y sumergirlas completamente en agua helada, tapar y refrigerar hasta por un par de días. Luego escurrir, secar y ensamblar el plato. Menos para hacer en la mañana del Día de Acción de Gracias, ¡mejor!
