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Gratinado de Cebolla Caramelizada y Patata

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Un rico y celestial gratinado de papa con cebolla caramelizada y una gruesa capa de queso gruyere en la parte superior. Cebolla caramelizada y papas gratinadas son un acompañamiento que todos adorarán En esta época del año nunca puedo tener suficiente de guisos cremosos y almidonados. El clima frío y sombrío exige comida puramente reconfortante.

Y hablando de clima frío, ¿puedes creer que ya es diciembre? ¿A dónde fueron los 11 meses anteriores? Ni siquiera he comprado un solo regalo de Navidad todavía. Y puedo mantenerlo así porque este año, con todo lo que mi familia ha pasado, no me interesa nada material. Solo quiero estar rodeado de familia, con mucha buena comida, por supuesto.

Y este gratinado de papa definitivamente es una buena comida para tener a mano, para unas vacaciones, una reunión familiar o una cena dominical. Esta receta fue publicada en la edición de octubre / noviembre de 2010 de País del cocinero, una revista que siempre encuentro como una fuente confiable de recetas. He agregado algunas batatas, principalmente porque las puse en todo lo que pude. Pero si te opones a las batatas (como lo hace la mayoría de mi familia) solo usa papas rojas.

Es mejor usar una mandolina para cortar las rodajas de papa muy delgadas, a menos que tenga un talento extraordinario para cortar a mano las papas de manera fina y uniforme. Siempre me sorprende el tiempo que tardan las papas en un gratinado en cocinarse por completo y si tienes papas en rodajas desiguales, es probable que tengas un crujido aquí y allá en tu gratinado.

Las cebollas caramelizadas se cocinan muy rápido con la adición de un poco de azúcar morena. Me encanta que las cebollas estén picadas en lugar de rebanadas. Realmente se mezclan mejor en la cacerola y no tienes cuerdas de cebolla incómodas que cuelgan de tu tenedor.

Gratinado de Cebolla Caramelizada y Patata

Porciones: 8

Gratinado de papa cremoso y cursi con sabor a cebolla caramelizada y tomillo fresco.

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 tazas de cebolla picada, aproximadamente 2 grandes o 3 medianas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2/3 taza de vino blanco
  • 2/3 taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 3 libras de papas russet, utilicé un combo de papas fritas y batatas, peladas y rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 1/2 tazas de queso Gruyere rallado
  • Coloque una rejilla del horno en el medio del horno y caliente el horno a 350 grados.

  • Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y 1 cucharadita de sal. Cocine hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

  • Agregue el azúcar morena y continúe cocinando durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Las cebollas deben estar doradas.

  • Agregue 1/3 taza de caldo y cocine 5 minutos adicionales. La mezcla debe ser dorada y pegajosa. Transfiera las cebollas a un tazón mediano.

  • Agregue el caldo restante más el vino, la crema y la cucharadita de sal restante a la sartén y hierva. Raspe las partes doradas del fondo. Una vez que hierva, retire del fuego y agregue el vinagre. Cubrir y mantener caliente.

  • En una cacerola de 3 cuartos, coloque la mitad de las papas para que se superpongan. Espolvorea con 1 cucharadita de tomillo y 1/2 cucharadita de pimienta.

  • Extienda todas las cebollas caramelizadas en la parte superior.

  • Cubra con las papas restantes, tomillo y pimienta. Vierta la mezcla de caldo sobre la parte superior.

  • Colocar en el horno y hornear 30 minutos. Retirar del horno y cubrir con queso. Coloque nuevamente en el horno durante 30 a 40 minutos. Dejar enfriar 15 minutos antes de servir.

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