Dakos, también llamado koukouvagia o koukouvayia (κουκουβάγια) o, en el este de Creta, kouloukopsomo (κουλουρα ψωμι) es el verdadero orgullo del arte culinario de Creta, y uno de los mezedhes más populares de la isla.
¿Cómo preparar dakos?
Dakos consiste en una rebanada de pan de cebada agrietado, llamado paximadi, que se humedece y se adorna con tomate maduro triturado o rallado y queso feta o mizithra desmenuzado. Está aromatizado con orégano y adornado con aceitunas, así como una generosa dosis de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de Creta.
Aunque es bastante difícil encontrar paximadi fuera de Grecia, ahora puedes comprarlo en muchos sitios web o, mejor aún, prepararlo en casa.
Meze en Creta
Meze es una tradición culinaria muy importante, que ha existido en el Reino de Candia, como lo llamaron los venecianos que dominaron la isla durante 465 años. Es un ritual colectivo que ningún cretense se atrevería a cuestionar.
Esta tradición remonta al antiguo esplendor de los banquetes de la época otomana, que ofrecía a los huéspedes una selección infinita de platos pequeños, para seducir a los ojos mucho antes del paladar, debido a la diversidad, las formas y los colores de los diferentes platos. Son manjares que son omnipresentes en toda Grecia. Un meze consiste en una serie de aperitivos, que se sirven fríos o calientes, para brindar en buena compañía, mientras se toma un brandy de preferencia, como un helado. raki o el famoso ouzo.
Además de las salsas tradicionales como Tzatziki o ktipiti, los mezedhes cretenses ofrecen algunos platos inusuales, como saligaria o Hokhlii, que consisten en caracoles guisados con hierbas y salsa de tomate, que son extremadamente famosos en Grecia, y BoubouristiTambién los caracoles que se fríen y se espolvorean con vino o vinagre.
Entre los innumerables mezedes cretenses, se encuentra la ensalada griega, Taramosalata, dolmades (hojas de parra rellenas) o todo tipo de pasteles filo como Spanakopita (Espinacas), Tyropita (queso), o el kreatopita (carne).
La dieta cretense o la dieta mediterránea.
La cocina cretense es el ejemplo más típico de la dieta mediterránea de alta calidad y es, según investigaciones científicas, la razón principal por la que los cretenses viven más tiempo y están sanos. La dieta cretense es sin duda uno de los tesoros más valiosos de la isla.
En la década de 1960, el investigador estadounidense, Ancel Keys, realizó un estudio de investigación en siete países: Finlandia, los Estados Unidos, los Países Bajos, Italia, la antigua Yugoslavia, Japón y Grecia. Su investigación se diseñó para descubrir en cuál de estos países tenía la menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y cáncer, y para encontrar el país con la tasa de mortalidad más baja.
Después de 25 años de observación, los investigadores concluyeron que Creta tenía los porcentajes más bajos de muertes relacionadas con estas patologías en estos países. La población de Creta no solo ha registrado el menor número de muertes por cáncer y enfermedad coronaria, sino también un alto porcentaje de personas que han vivido durante mucho tiempo. El número de muertes por estas enfermedades fue tan bajo en comparación con otros países que los investigadores inmediatamente quisieron descubrir el secreto de la población cretense donde los hombres podían vivir más y mejor que en cualquier otro lugar. En las siguientes décadas, otros estudios de investigación han arrojado los mismos resultados extraordinarios. Si analiza los alimentos de esta dieta rica y sabrosa, descubrirá que no faltan nutrientes.
Después de años de investigación, se ha descubierto que los cretenses, durante 35 siglos o desde la civilización minoica, comieron casi de la misma manera. De hecho, la dieta cretense no ha cambiado mucho a lo largo de los siglos; Históricamente, los cretenses siempre han consumido lo que su tierra ha producido.
El suelo fértil de la isla permite encontrar alimentos saludables, locales y de temporada, grandes cantidades de frutas y verduras, cereales como el trigo y la cebada, legumbres como lentejas, frijoles y garbanzos, hierbas frescas, nueces, aceitunas de excelente calidad.
La dieta cretense también incluye yogur y queso elaborado con leche de oveja y leche de cabra, una amplia variedad de pescados, miel, vino, pero pocas carnes. Los canadienses saben cómo celebrar su cultura gastronómica y productos locales, cocinar con pasión, seguir las recetas tradicionales y luego Saboree platos sin prisas y en buena compañía, que es otro secreto de la dieta cretense.
En resumen, la dieta mediterránea es una dieta saludable, es una filosofía de vida que une: – Ejercicio diario.– El consumo de alimentos frescos, locales y de temporada con un procesamiento mínimo.– Alimentos vegetales (aceitunas, hierbas silvestres, vegetales locales) .– Cereales.– Hierbas frescas.– Legumbres.– Frutas frescas para el postre o como bocadillo.– Nueces y semillas– Productos lácteos (principalmente queso de oveja y cabra y yogur) – Pescado.– Pollo u otras aves de corral.– Un máximo de 4 huevos por semana.– El consumo de carnes rojas una vez por semana.– Consumo moderado de vino durante y fuera de las comidas.– El consumo de postres que contienen miel y / o azúcar varias veces a la semana.– El consumo de pan.– El uso De aceite de oliva virgen extra como principal fuente de grasa.
Aceite de oliva cretense
Los olivos son una de las características principales de la isla de Creta desde la antigüedad y han producido frutos durante siglos. El aceite de oliva cretense es el más refinado del mundo y es una parte importante de la dieta cretense.
La historia del aceite de oliva.
También se le llama oro verde. Desde los albores del tiempo, el hombre y el olivo han tenido vínculos muy estrechos. Muchos testimonios se encuentran en manuscritos muy antiguos.
El origen del olivo se remonta a la región del Mediterráneo oriental. Los primeros vestigios se encontraron en Israel, específicamente en Haifa, que se remonta al quinto milenio antes de Cristo.
El olivo viajó luego a Egipto, Creta, Ática (Grecia) y toda la cuenca mediterránea gracias a los fenicios, griegos y romanos. De hecho, fueron los griegos quienes la introdujeron en Italia alrededor del 1000 a. Fueron los etruscos quienes lo cultivaron y dieron su nombre a su fruto más precioso: eleiva (petróleo).
Las primeras técnicas de producción y conservación del aceite de oliva, estrictamente virgen extra, son, por otro lado, el trabajo de los griegos y romanos, técnicas que no han cambiado durante siglos.
Debemos la popularidad del olivo principalmente a estos dos pueblos que, durante la expansión de su imperio, exportaron esta planta tan querida. Por lo tanto, el olivo es el primero en muchos países europeos, y especialmente en Francia y España.
En regiones con un clima mediterráneo, la planta ha encontrado un suelo fértil, tanto que se ha convertido en parte integral del paisaje y en la producción típica de muchos territorios, como por ejemplo, hasta hoy en Italia.
También en el siglo XVIII, los misioneros franciscanos trajeron los primeros olivos al Nuevo Mundo, pero solo 100 años después, el aceite de oliva también se comercializó en América, gracias a los inmigrantes italianos y griegos.
En la segunda mitad del siglo XX, debido al auge económico, el aceite de oliva comenzó a considerarse un ingrediente pobre y durante varios años fue reemplazado por grasas animales más ricas.
Aceite de oliva
Los aceites de oliva se clasifican según el método de producción, el nivel de acidez y el sabor que se indican en el envase.
– El aceite de oliva virgen extra es, con mucho, el mejor aceite de oliva, con un aroma y sabor maravillosos. Su acidez no puede superar el 1%. El aceite de oliva virgen tiene un agradable sabor y olor, y su acidez debe ser igual o inferior al 2%. El aceite de oliva es una mezcla de aceite de oliva virgen y refinado. Tiene un sabor y aroma agradables, un color amarillo pálido y una acidez de más del 2%.
Hoy en día, en los estantes de todos los supermercados, hay docenas de aceites de oliva con propiedades de extravirgen, de diferentes marcas y de muchos molinos.
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra (AOVE)?
Primero, debemos enfatizar que un aceite es “virgen” cuando se trata de una simple trituración de la aceituna y la extracción del aceite por una acción mecánica, y esto, para no alterar el producto.
El aceite de oliva virgen extra que, por su parte, tiene otras características muy técnicas y específicas, en particular un grado de acidez (expresado como ácido oleico) de menos de 0,8 a 1 gramo por 100 gramos, debe prensarse en frío. Cualquier otra técnica de prensado modifica los valores del aceite.
¡Sepa que el aceite de oliva artesanal debe ser absolutamente preservado! En comparación con los productos industriales, que a menudo son menos “puros”, el aceite artesanal conserva todas sus propiedades y beneficios.
¿Cuáles son los beneficios del aceite de oliva?Las teorías sobre los beneficios del aceite de oliva para la salud se conocen desde la antigüedad, pero es solo en el último siglo que la ciencia ha confirmado todo esto.
Primero, es rico en grasas insaturadas, que promueven la eliminación del colesterol, reduciendo el riesgo de apoplejía y ataque cardíaco. Numerosos estudios han demostrado los efectos antiinflamatorios del aceite de oliva.
Además, gracias a la gran cantidad de vitamina E, vitamina C, polifenoles, clorofilas y carotenoides, el aceite es capaz de retardar la acción de los radicales libres, lo que lo convierte en un verdadero elixir de la eterna juventud.
Investigaciones recientes incluso han demostrado que el consumo frecuente de aceite de oliva previene la formación de cánceres de colon y mama. Aclamado ampliamente por la dieta cretense, comprenderá que el aceite de oliva tiene innegables ventajas.
Aunque es mejor diversificar nuestros aceites diariamente, el aceite de oliva sigue siendo el más saludable y más interesante desde el punto de vista de la salud. Como los famosos Bruschetta, el antipasto típico de la cocina italiana o pa amb tomaquet De las cocinas regionales españolas, el dakos es una receta deliciosa, llena de sol.
Dakos
Dakos consiste en una rebanada de paximadi con tomate y queso feta o queso mizithra rociado con una generosa dosis de aceite de oliva virgen extra.
Curso: Aperitivo
Cocina: Griega, Mediterránea, Vegetariana
Raciones: 4 personas.
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
- 8 rebanadas de paximadi (o galletas de pan de campo)
- 4 tomates, pelados, sin semillas y triturados.
- 8 cucharadas de queso feta desmenuzado (o mizithra de queso de cabra Creta desmenuzado fresco)
- 2 cucharaditas de orégano
- Aceite de oliva virgen extra (afrutado)
- Jugo de un limon
- Aceitunas negras
- Pimienta negra, recién molida
- sal
Instrucciones
- Moje cada paximadi por todos los lados pasándolos muy rápidamente con agua fría del grifo.
- Coloque en un plato con el lado de la miga en la parte superior.
- Espolvoree con un poco de jugo de limón y una cantidad generosa de aceite de oliva.
- En cada paximadi, colocar el tomate y sazonar con sal.
- Coloque el feta desmenuzado (o mizithra desmenuzado) en la parte superior.
- Sazonar con pimienta negra.
- Espolvorear con orégano y con aceite de oliva de nuevo.
- Espolvorear con aceitunas negras.
- Espere 30 minutos antes de comer para que el pan esté bien empapado.
