Grecia: Diples (Thiples)

¿Qué son los diples?

Los diples son pasteles tradicionales griegos del Peloponeso, que consisten en tiras de masa a base de huevo que se fríen y se sumergen en un jarabe de azúcar y miel. Los diples luego se rocían con nueces picadas finamente y canela.

Los diples en el Peloponeso

Si pensamos en una tierra rica en historia, playas increíbles y una gran belleza natural, inmediatamente pensamos en la región del Peloponeso.

El Peloponeso (Πελοπόννησος) es una región geográfica histórica del sur de Grecia, que forma una península entre el Mar Jónico y el Mar Egeo. El Peloponeso se extiende por más de 8,300 millas cuadradas y es la parte sur de la Grecia continental de la cual está separada por el Golfo de Corinto al norte y el Golfo de Sarónico al noreste.

La receta de hoy nació en el Peloponeso, en el otro extremo de la Grecia continental, en una región llamada Laconia. Aunque los bichos son populares en gran parte del Peloponeso, la ciudad bizantina de Mani es la cuna de estas pequeñas maravillas. La región alrededor de Mani es áspera, no muy propicia para la agricultura. Muchos antepasados ​​vivían allí en la pobreza, obligados a alimentar muchas bocas con creatividad e ingenio.

Los diples son uno de los muchos ejemplos de su ingenio en la cocina. La mayoría de los mejores platos de la cocina griega son simples, utilizan pocos ingredientes y son muy apreciados por los griegos y amantes de la cocina griega.

Pasteles griegos

Los pasteles se remontan a más de 7000 años y es entre los griegos que encontramos el primer pastel. Este pastel se llamo obelias, que significa “ofrenda”, un pastel que se usaba para hacer ofrendas a los dioses griegos. Estaba hecho de harina y miel, un pastel muy simple que se parecía más a una galette. Los griegos calentaron la masa sobre una piedra caliente para hornearla.

Pero estos son, por supuesto, solo el comienzo de los pasteles, ya que durante mucho tiempo los hombres solo tenían harina y miel a su disposición. Es solo cuando aparecieron los huevos, el azúcar y la mantequilla que realmente podríamos comenzar a hablar sobre la torta.

En el siglo séptimo, la cría de pollos se hizo común. Marcó un punto de inflexión en la evolución de la repostería. Luego, en la Edad Media, la gente descubrió la caña de azúcar y el antepasado de la pasta de hojaldre llamada bourreck.

Por lo tanto, los griegos fueron probablemente las primeras personas a las que se hizo referencia como los primeros precursores en el arte de hornear, aunque tenían la miel como el único edulcorante disponible, mientras que entre otros ingredientes se incluyeron gradualmente frutas como uvas, nueces y almendras, y más tarde, Se estableció el uso de quesos muy fermentados, y luego cumplieron la función de nuestra crema moderna.

En el siglo V aC, el poeta griego Aristófanes ya mencionó varias veces en sus escritos varios tipos de golosinas, como panes de manzana, galletas de crema y pasteles de gelatina.

Entre los antiguos griegos, quince siglos antes de nuestra era, el gusto por las festividades era particularmente pronunciado, lo que llevó al desarrollo de muchas recetas. Los panaderos y los cocineros ocupaban una posición prestigiosa en la sociedad; Fueron buscados y respetados. Sus utensilios escaseaban y la cocina estaba hecha de vajilla de barro, un material rudimentario que con el tiempo ha sido complementado o reemplazado por todo tipo de herramientas y recipientes de metal, e incluso a veces metales preciosos.

Cuna de sabores antiguos, intensos y fragantes, los pasteles griegos son los más característicos de la cultura mediterránea. En la antigua Grecia, a Zeus, Artemide y Apollo les encantaban las creaciones dulces e irresistibles, ricas en aromas picantes, frutas secas y ricotta. Las delicias griegas están unidas por un aglutinante único e indiscutible: la miel, un elemento omnipresente de la pastelería griega. Por cierto, ¿sabías que Grecia es el único país de Europa donde las abejas continúan proliferando? Especialmente en el Peloponeso donde la tierra permanece en un estado natural y salvaje, sin agricultura intensiva ni pesticidas.

Las abejas, especialmente en el Peloponeso, han escapado a las enfermedades que afectan al resto de Europa y producen una miel artesanal de alta calidad, gracias al clima favorable y la diversidad de la flora.

La miel, así como las nueces, simbolizan la prosperidad, la fertilidad y la alegría en la tradición griega.

La masa de filo se usa en muchos pasteles griegos hoy, como en Galaktoboureko, una crema pastelera, envuelta suavemente en esta masa muy delicada. La pasta Filo también se usa en la receta de baklava, un pastel muy popular en toda la región, que se prepara con mantequilla, almendras y / o nueces y se le da sabor a limón y / o canela.

Como hacer diples.

En primer lugar, debe preparar una masa que consiste principalmente de harina y huevos, y con sabor a ouzo, un brandy griego. Esta masa debe reposar imperativamente en la nevera durante al menos dos horas antes de enrollarla.

Para obtener un buen resultado, hay dos métodos diferentes: el más clásico, que requiere algunas habilidades y una gran cantidad de grasa para el codo, es estirar la masa con un rodillo hasta que se reduzca a una lámina ultra delgada. El segundo método, el más simple, es usar una máquina especial para estirar la masa, y hay dos variantes.

De hecho, el utensilio esencial para preparar estos diples, y para facilitar y acelerar el proceso, es una máquina de pasta. Aunque una máquina de pasta manual ya hace que sea mucho más fácil enrollar la masa muy finamente, una versión eléctrica acortará el tiempo de preparación a la mitad. Solo se puede usar una masa enrollada ultra delgada para hacer auténticos diples, que son ligeros, finos y crujientes. . Para esto, es necesario que la masa se enrolle de manera tan delgada que debe ser transparente hasta el punto de que casi se pueda ver a través de ella.

Cada pieza de masa debe enrollarse dos veces para cada ajuste de grosor, y debe ser enharinado ligeramente en el medio. Comenzará con la configuración # 1 y aumentará gradualmente para alcanzar la configuración más delgada.

Si elige estirarlo con un rodillo, debe hacerlo en una superficie de trabajo bien enharinada para obtener exactamente el mismo resultado que con la máquina de pasta.

Puede dar a los diples diferentes formas, entre las cuales las más comunes son: espiral (como en nuestra receta) o en forma de arco.

Hay dos posibilidades para freír diples espirales: – Hacer rodar la tira de masa sobre sí misma sin apretarla y cerrarla con clara de huevo.– Hacer rodar la tira de masa con un tenedor mientras se cocina.

La preparación de diples en forma de espiral requiere más habilidades que la de una pajarita simple.

El método más simple es envolver el extremo de la banda de masa alrededor de un tenedor, sumergirlo en el aceite caliente y rápidamente envolver la masa alrededor del tenedor. Es necesario operar muy rápidamente porque la masa es muy delgada y podría quemarse. Los diples, que se cocinan muy rápidamente, deben ser apenas dorados.

Recomiendo encarecidamente que se fríen los diples uno por uno. Para esto, te recomiendo que uses una cacerola pequeña y profunda.

Variantes de diples alrededor del mundo.

También en Grecia, en Creta, la tradición es hacer tiples sin lácteos y sin huevo, principalmente para bodas. Estos se llaman xerotigana (ξεροτήγανα). Están hechas con tiras muy largas en forma de zigzag que forman una espiral y, por supuesto, se sirven con miel y nueces picadas.

En Túnez, la gente disfruta. deblas también llamado manicotti, mientras que en Marruecos se les llama fazuelos o agriouez. En la zona española de Marruecos, se les llama. hijuelas.

Te habrás dado cuenta de que solo usé el plural: ¡de hecho, estos bucles son adictivos y te desafío a que te detengas después de comer uno!

Diples (Thiples)

Diples (o tiples) son pasteles griegos típicos de la región del Peloponeso, compuestos de una masa a base de huevo frito, bañados en un jarabe de azúcar y miel, y rociados con nueces trituradas y canela.

Curso: Postre

Cocina: Griega, Mediterránea, Vegetariana

Raciones: 20 diples.

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

Para la masa

• 3 tazas de harina, tamizada
• 4 huevos
• 2 cucharadas de ouzo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• Aceite vegetal (para freír)
• 5 cucharadas de nueces, asadas y picadas finamente
• 1 cucharadita de canela molida

Para el jarabe

• ½ taza de agua
• 1 taza de azúcar en polvo
• 6 cucharadas de miel
• Cáscara de un limón orgánico

Instrucciones

Masa

1. En un tazón grande, batir ligeramente los huevos y agregar el ouzo.

2. En el tazón de una batidora de pie, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal y cave un pozo en el centro de esta mezcla.

3. Vierta la mezcla de huevo y ouzo en el centro de este pozo y, utilizando el batidor plano, amase a velocidad media hasta que la masa esté firme, suave y elástica.

4. Si la masa no alcanza la consistencia deseada, agregue 1 o 2 cucharadas de agua.

5. Forme una bola, cúbrala con una envoltura de plástico y deje reposar la masa en un lugar fresco durante 2 horas.

6. Divide la masa en 12 pedazos y enróllala en formas rectangulares.

7. Enrolle cada pieza de masa en una máquina de pasta, haga rodar la masa varias veces y mezcle ligeramente entre cada rollo.

8. Comience con el # 1 y aumente gradualmente hasta alcanzar la última muesca para obtener la masa más fina posible.

9. Si elige estirarlo con un rodillo, debe hacerlo en una superficie de trabajo bien enharinada para obtener exactamente el mismo resultado que con la máquina de pasta.

10. Con un cortador de ruedas de hojaldre estriado (o una rueda circular estándar), corte tiras rectangulares de aproximadamente 10 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho.

11. Repita el proceso hasta que no haya más masa.

12. Vierta una gran cantidad de aceite en una cacerola o sartén profunda a fuego medio-alto.

Freír cada trozo de masa de uno en uno.

1. Envuelva el extremo de la tira de masa alrededor de un tenedor (una vuelta), sumérjalo en el aceite caliente y envuelva rápidamente la masa alrededor del tenedor. Complete el proceso muy rápidamente ya que la masa es muy delgada y podría quemarse.

2. Retire con cuidado el tenedor y cocine el otro lado hasta alcanzar un color dorado claro.

3. Retire los diples de la sartén con un skimmer y colóquelos sobre toallas de papel. Repita el proceso hasta que todas las tiras de masa estén fritas.

Jarabe

1. En una sartén antiadherente a fuego alto, mezcle el agua y el azúcar.

2. Cocine por 5 minutos después de que empiece a hervir.

3. Añadir el zumo, la ralladura de limón y la miel.

4. Cocinar durante 3 minutos.

5. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos.

6. Remoje los diples en el jarabe, dejando cada uno sumergido en el jarabe durante 5 segundos a cada lado.

7. Colóquelos en un plato y espolvoree con nueces trituradas y canela.

8. Deje reposar por unas horas en un lugar seco antes de servir.