¿Cuáles son las variantes de galaktoboúreko?
Según Véfa Alexiadou, autora de una antología de libros de cocina de cocina griega: “Se afirma que en Grecia cualquier producto comestible se puede usar en una tarta o en una pastelería. Son el pilar de la tradición culinaria griega y cada pueblo del país tiene su propia especialidad ".
Por lo tanto, galaktoboúreko no debe confundirse con Bougatsa, que también se compone de crema de sémola entre 2 capas de hojas de filo. Este último es más denso, más delgado y no empapado con jarabe.
Galatopita Es otra versión … con volantes. Las hojas de masa filo se pliegan en un pliegue de acordeón antes de colocarlas sobre la crema en un patrón circular comenzando con el centro del plato. Este pastel no contiene sémola ni jarabe. Si echas un vistazo fuera de Grecia, sin ir demasiado lejos, encontrarás el banitsa, el primo búlgaro de la galaktoboúreko, en su dulce versión llamada mlechna banitsa o leche banista.
Y finalmente, mirando un poco más lejos, podemos encontrar algunas similitudes con la milhojas francesa aunque la versión francesa se ensambla después de hornear con cada elemento por separado.
¿Qué es la masa filo?
Filo masa proviene de la palabra griega filo que significa "hoja". Este término, conocido por los europeos y los norteamericanos, se toma de la lengua griega, aunque el origen de estas hojas es el turco.
Los nómadas turcos de la época medieval habrían extendido su sabor a panes planos, que ha evolucionado con la creación de panes hechos apilando láminas finas de masa. La idea de hacer sábanas extremadamente finas probablemente llegó más tarde, y la versión moderna de hoy en día de la masa de filo probablemente tenga un vínculo con las cocinas del palacio Topkapi en Estambul, la residencia del sultán del Imperio Otomano.
La masa de filo está muy presente en los Balcanes, Turquía, Armenia, Líbano o Egipto.
Tiene diferentes nombres dependiendo del país de origen. Por ejemplo, en Turquía se usa para böreks y baklava y se llama Yufka, al igual que el pan plano del que se origina. En alemán, strudelteig Se utiliza para preparar pasteles llamados strudel, como apfelstrudel, un pastel tradicional austriaco hecho de manzanas.
La base de esta masa es la harina de trigo, el agua y, a menudo, un poco de aceite, para formar una masa sin levadura. Entonces, la idea es extender y estirar esta masa lo más delgada posible sobre una mesa grande con un rodillo largo. El resultado es una masa delgada como el papel, que requiere destreza y experiencia.
Desde la década de los 70, la industria alimentaria ha desarrollado máquinas para poner estas hojas a la venta en supermercados.
Las hojas de filo se recubren con mantequilla o aceite, luego se pueden usar de varias maneras: enrolladas, dobladas, arrugadas, extendidas una sobre otra, rellenas, en forma de tazas para adornar, para preparaciones saladas o dulces.
Los pasteles griegos a menudo requieren largos y, a veces, delicados tiempos de preparación, pero este no es el caso de galaktoboúreko, uno de los más sencillos de hacer en esta categoría, ¡suponiendo que comprará la pasta filo, por supuesto!
καλή όρεξη (kali orexi). ¡Buen provecho!
Galaktoboúreko
Galaktoboúreko (Γαλακτομπούρεκο) es un postre tradicional griego hecho de pasta filo y crema de pasta de limón y / o vainilla empapada con almíbar.
Curso: Postre
Cocina: Griega, Mediterránea, Vegetariana
Porciones: 10 personas.
Autor: Sabrina Gérard
Los ingredientes
Para la masa
- 12 hojas de pasta filo (16 × 12 pulgadas) o 24 más pequeñas
- ½ taza de mantequilla derretida (tibia)
Para la crema
- 2 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
- 5 tazas de leche entera
- 1 taza de azúcar en polvo
- ½ taza de sémola de trigo duro (extra-fina)
- 3 cucharadas de harina de maíz
- ¼ cucharadita de canela
- 1 pizca de nuez moscada
Para el sabor (cualquiera o ambos).
- Ralladura y jugo de un limón.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el jarabe
- 1¼ taza de azúcar en polvo
- ¾ taza de agua
- La ralladura de un limon
- 1 cucharada de miel
Instrucciones
Jarabe
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En una cacerola a fuego alto, hierva el agua, el azúcar y la ralladura de limón hasta que el azúcar se disuelva.
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Añadir la miel y remover bien.
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Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Dejar de lado.
Crema
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En el tazón de una batidora, batir la sémola, el azúcar y la harina de maíz.
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Añadir los huevos y batir nuevamente hasta que se blanqueen. Dejar de lado.
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En una cacerola grande, hierva la leche, la canela y la nuez moscada.
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Vierta gradualmente en el recipiente con los huevos batidos y bata hasta que todo esté bien mezclado.
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Con una espátula, pase a una cacerola y deje hervir (sin hervir) mientras revuelve hasta que la crema espese y cubra una cuchara. En caso de salpicaduras, bajar el calor.
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Agregue el aroma, limón o vainilla (o ambos) y mezcle bien.
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Cubra con una envoltura de plástico asegurándose de que toque toda la superficie de la crema. Dejar de lado.
Montaje
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Precaliente el horno de convección a 350 F.
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Engrasar la parte inferior de un molde rectangular de 9×12 pulgadas con mantequilla.
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Tome una hoja de masa filo y mantenga las otras cubiertas con un paño húmedo para no secarlas.
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Colóquelo en la parte inferior del molde, dejando los bordes desbordados en el exterior y cepille con mantequilla.
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Proceda de la misma manera con otras 5 hojas.
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Extienda la crema y cubra con otras 6 hojas, cepillando cada una de ellas con mantequilla.
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Dobla los bordes hacia adentro.
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Con la punta de un cuchillo afilado, corte previamente cuadrados en la superficie de la masa, aproximadamente del grosor de dos hojas.
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Hornee por 20 a 25 minutos o hasta que toda la superficie esté dorada y crujiente.
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Tan pronto como el pastel salga del horno, corte las piezas de acuerdo con los cuadrados precortados y deje las rebanadas dentro del molde.
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Vierta más de la mitad del jarabe. Espere unos minutos hasta que se absorba bien y luego vierta la otra mitad.
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Dejar reposar durante una o dos horas antes de servir.
