¿Buscas ideas simples y sabrosas? Vayamos a Grecia por uno de sus mezedes más famosos, llamado ktipiti (τυπητή), htipiti, también conocido en algunas zonas como tirokafteri (τυροκαυτερή) o Kopanisti (kοπανιστή).
La receta de ktipiti puede variar de una región a otra, pero en la forma más tradicional, contiene principalmente queso feta, combinado con pimiento rojo asado, y yogur griego, un yogur hecho con leche de oveja, todo sazonado con aceite de oliva, jugo de limón. , ajo y hierbas frescas como el eneldo, la menta y el orégano. A veces puede contener pimiento picante y otros quesos blandos.
Por lo general, es una parte integral de la famosa bandeja de mezedes y se disfruta solo o con rebanadas de panes calientes y tostados, como pan de pita o lagana.
¿Cuál es el origen del feta?
El queso feta griego es un queso tradicional, sin corteza, semiduro pero frágil. De color salino y muy blanco, el queso feta se obtiene del procesamiento de la leche y el cuajo de oveja. Es el producto alimenticio griego más exportado, como el parmesano de la cocina italiana o el camembert de la cocina francesa.
El queso feta griego tiene una historia muy antigua. Se dice que la historia de la producción de queso es tan antigua como la de la humanidad, ya que apareció en conjunto con la domesticación de los animales. Algunos científicos han afirmado que comenzó hace al menos 8.000 años. En la antigüedad, había muchas referencias al queso, y al queso feta, tal como lo conocemos, un queso quebradizo en una salmuera de leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y leche de cabra podría remontarse a esa época.
En la antigua Grecia, los primeros registros de producción de queso se mencionan en la Odisea de Homero, donde Cyclops Polyphemus fue el primero en preparar al antepasado del queso feta. Según el mito, Polifemo solía llevar la leche de sus ovejas en bolsas de cuero, cuando un día, para su sorpresa, vio que la leche se había coagulado y había tomado una forma sólida, con un sabor excelente.
Más tarde, a mediados del siglo VIII a. C., los registros indican que los antiguos griegos produjeron un tipo de queso feta con leche de oveja, utilizando la técnica de Polifemo, aunque en ese momento el producto simplemente se llamaba “queso”. El queso Feta se menciona por primera vez Tiempo durante el período bizantino y se llama prosfatos (que significa “fresco”); entonces se asocia con Creta. Pietro Casola, un viajero italiano a Heraklion, Creta en 1494, describió la producción y preservación del queso feta marinado de manera distinta.
Pero fue solo en el siglo XVII que los griegos comenzaron a usar el nombre feta, tomado de la palabra italiana. fetta que significa “rebanada”.
No fue hasta la década de 1930 que la producción de feta comenzó a desarrollarse más allá de las fronteras griegas. Francia produjo cerca de 20,000 toneladas al año a fines del siglo XX. Al mismo tiempo, Alemania y Dinamarca, también grandes productores, reemplazaron la leche de oveja con leche de vaca. A finales del siglo XX, se produjeron quesos tipo feta en todo el mundo, desde Irán hasta Australia y África oriental.
El proceso de maduración tiene dos fases distintas: la primera fase, que dura 15 días en condiciones de humedad y temperaturas controladas, la segunda fase, que dura 30 días y se realiza en ambientes refrigerados. La conservación tiene lugar en una salmuera, en bandejas que contienen agua y sal, pero el queso feta no requiere el uso de conservantes. La salazón protege al queso del posible desarrollo de microorganismos y mejora el sabor.
El feta griego se vende en envases que deben contener el tipo de leche utilizada y el área de producción. Sin embargo, si se produce fuera de Grecia, el nombre “queso de ensalada” debe indicarse en la etiqueta.
En la Unión Europea, el nombre “feta” ha sido una DOP (Denominación de Origen Protegida) y una IGP (Indicación Geográfica Protegida) desde el 14 de octubre de 2002. Esto significa que el nombre ya no puede usarse para designar tales quesos producidos fuera de Grecia o Con métodos similares. Esto significa que el nombre feta no se puede utilizar con quesos similares, producidos en toda la Unión Europea, fuera de Grecia o de una manera diferente.
¿Qué son los mezedes?
Ahora hablemos de estos famosos mezedes que conforman la riqueza de la cocina griega. En español, se les llama. las tapas, en ruso, zakouski, en italiano antipasti, y en francés, entremeses.
Se les llama meze, o mejor mezedes (εζέδες), ya que es más correcto usar el plural, porque generalmente hay muchos. La cocina griega es parte de lo que se conoce como la “dieta mediterránea” reconocida por la UNESCO desde 2011 por sus beneficios para la salud. Para los griegos, comer no es solo una cuestión de necesidad biológica sino también una filosofía de vida profundamente arraigada en la historia helénica. El pensamiento, un ritual diario no solo relacionado con la calidad de la comida, sino también y especialmente con la cordialidad y las reglas de la hospitalidad, sagradas para los griegos. Dondequiera que coma en Grecia, cada anfitrión se enorgullecerá de darle la bienvenida con respeto y lo hará parte de su mundo, haciendo todo lo posible para que se sienta como en casa y para ofrecerle la mejor experiencia.
Los mezedes son el símbolo indiscutible de esta hospitalidad y convivencia típica de las casas y tabernas griegas y de la dieta mediterránea en general.
Estos pequeños aperitivos se pueden disfrutar como aperitivo o como un plato único, pero siempre se deben compartir en buena compañía, a menudo con un vaso de ouzo, un aperitivo de anís que se puede servir muy frío.
El término meze viene de la palabra griega mezés (μεζές), que proviene del turco y el persa meze, que significa “sabor”, “sabor”, “condimento”.
Es una tradición de la gastronomía levantina, pero también de las cocinas turca, kurda, griega, armenia e iraní. Son un conjunto de platos, que pueden ser muy diversos. Cada meze se sirve en un plato pequeño, para que pueda probar un poco de todo. Puedes picotear haciendo pequeños bocados con pan de pita o con un palillo o un tenedor pequeño.
También puedes encontrar mezedes donde también se les llama. mezzes, en Turquía, Armenia, Líbano, Siria, Egipto, Jordania, Arabia Saudita, Bulgaria, Serbia, Albania, Rumania, Montenegro, Macedonia del Norte y Estonia tanto que es imposible determinar su origen exacto ya que cada uno de estos países tiene Hizo estos alimentos.
De todos modos, la leyenda dice que fue en Zalla, exactamente en las estribaciones del Monte Líbano, que nació la tradición del mezze. Se dijo que los restauradores de la ciudad eran los primeros en ofrecer estos aperitivos, inspirados en antiguos banquetes, para acompañar a arak, la bebida local, un primo cercano de los turcos. raki y el griego ouzo.
De hecho, incluso si todos los países del Medio Oriente y los Balcanes han adoptado los mezzes, estos están asociados principalmente con la cocina del Líbano y han cruzado las fronteras desde el final del Imperio Otomano.
Los mezedes son generalmente muy variados y pueden incluir: aceitunas negras, encurtidos, anchoas, carnes, queso feta. Aquí hay algunos ejemplos de estos mezedes griegos que debes preparar o al menos probar, ya sea caliente, cálido o frío:
– En primer lugar, el ubicuo. Tzatziki, un producto elaborado con yogurt natural, pepino, ajo y menta.– Horiatiki, la deliciosa ensalada griega, hecha de queso feta, tomate y pepino.– Taramosalata, un chapuzón hecho con huevas de pescado.– Spanakopita, una pasta de espinacas y queso feta, hecha de masa de filo.– Stifado, un guiso de ternera con cebollas.– Dolmadakia, hojas de parra rellenas.– Prasopita, un pastel hecho de masa de filo rellena de queso feta. Briam, el ratatouille griego Sheftalia, una salchicha chipriota hecha de cordero y cerdo.
Cuando se trata de ktipiti, el sabor salado del queso feta y la cremosidad del yogur, que complementan perfectamente el aroma ahumado de los pimientos asados, ¡es simplemente adictivo!
Ktipiti (Tirokafteri)
Ktipiti, tirokafteri o kopanisti es un delicioso meze griego (aperitivo) preparado con queso feta y pimientos rojos asados.
Curso: Aperitivo
Cocina: Griega, Mediterránea, Vegetariana
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
- 1 pimiento rojo
- Feta de ½ libra, triturada con un tenedor
- 4 cucharadas de yogur griego (leche de oveja)
- 1 diente de ajo, degermed
- ¼ cucharadita de pimentón
- 2 ramitas de eneldo, picadas finamente
- ¼ cucharadita de orégano
- 3 hojas de menta, picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- sal
- Pimienta
Instrucciones
- Asar el pimiento sobre una llama o en el horno hasta que la piel quede ampollada.
- Colóquelo en un recipiente con tapa hermética o en una bolsa para congelar y deje que se enfríe.
- Una vez que el pimiento esté frío, pelar, sembrar, picar finamente con un cuchillo y escurrir bien en un colador.
- Tritura el ajo en un mortero con un poco de sal hasta que forme una pasta.
- En un bol aplastar y batir el queso feta hasta que quede cremoso.
- Agregue el yogur, el ajo, el pimentón y las hierbas. Mezclar bien.
- Sazone con jugo de limón y aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.
- Refrigere por lo menos dos horas antes de comer.
