La berenjena, berenjena o berenjena de la fruta tropical en forma de huevo púrpura ha sido común en Asia y Europa. Pertenece a la familia de las especies de nighthade y se cree que se originó en el sur de Asia, el subcontinente indio.
¿De dónde viene la palabra berenjena?
La etimología de la palabra berenjena es bastante compleja e interesante. La palabra original Vatingan (o Vatingama) se remonta al idioma sánscrito. Vatingan se convirtió en Badingan en persa, que se convirtió en al badingan en árabe. Entonces la migración de la palabra al mundo mediterráneo sucedió de dos maneras.
Las regiones del Mediterráneo occidental como España adoptaron al badingan para Auberginia que luego se convirtió berenjena en francés. Dado que los franceses influyeron mucho en el inglés en cosas relacionadas con la comida y la cocina, el inglés literalmente tomó prestada la palabra.
Mientras tanto, la ruta del Mediterráneo oriental de la palabra vatingan tiene otra teoría compleja. Dado que el griego carece del sonido b y debido a algunos cambios en consonantes y vocales, al badingan se convirtió en melintana Alrededor del siglo XIV. La palabra melintzana se transformó en melanzana, que luego se fue al latín como melongena Constituyendo la base del nombre científico botánico Solanum Melongena.
Aunque la berenjena viajó mucho, no se consideró comestible durante mucho tiempo. Ya que fue domesticado de las sombras nocturnas salvajes, era altamente venenoso. Tomó años domesticar esta verdura, o más bien la fruta, para el consumo.
Los antiguos griegos ignoraban la berenjena hasta la expansión musulmana en los siglos VII y VIII. Se ha convertido en un huerto popular y, a medida que crecen en climas cálidos y tropicales, se han asimilado en la región mediterránea y la cocina. Tiene un lugar importante en la cocina griega y es un punto culminante en muchos platos griegos.
Platos de berenjenas en todo el mundo.
Uno de estos platos populares en Oriente Medio y la región de los Balcanes es Musaca. Cada región tiene su propia variación y puede ser vegetariana o basada en carne. La versión griega tiene capas de berenjenas y carne con salsa bechamel. Otro plato, melitzanes papoutsakia Es muy similar al moussaka y la principal diferencia es que las berenjenas se desechan, la carne se saca y se rellena con una mezcla de cebolla y tomate. Otro aperitivo muy popular es tiganitas melitzanes, una masa crujiente recubierta de berenjena frita.
Las ensaladas de berenjena y los dips / spreads también son bastante comunes en la cocina mediterránea. De la región levantina, tenemos la difusión más popular. baba ghanoush y su versión más picante mutabbal. Dips de berenjena similares se conocen como Kashke Bademjan De Irán, Patlican Salatasi en Turquía, zaalouk en Marruecos, caponata en Sicilia y Kyopolou en Bulgaria.
Los georgianos lo llaman badrijnis khizilala, lo que significa caviar de berenjena. El plato tradicional de los israelíes se llama salat ḥatzilim, que también utiliza mayonesa para realzar el sabor.
En países africanos como Etiopía, se le conoce como blagadoush y en Sudán del Sur se conoce un chapuzón de berenjena similar a salata aswad be zabadi.
Otros países europeos también disfrutan de salsas de berenjena por igual. Mientras que los franceses lo llaman caviar de berenjena, los húngaros y los rumanos disfrutan salata de vinete y los rusos disfrutan baklazhannaya ikra, que también se conoce como caviar del pobre.
Del mismo modo en el subcontinente indio tenemos Baingan Bharta, un acompañamiento de berenjena asada y puré para roti y naan.
Las recetas de los alimentos mencionados anteriormente varían solo por un ligero margen. El ingrediente principal es la berenjena y varía en forma y textura. Se asa y se tritura, se puré o se trocea en trozos finos.
La versión griega del dip de berenjena se llama Melitzanosalata. A pesar de que salata significa ensalada, cuando la palabra está unida a otra palabra, se conoce como una extensión o inmersión. Me gusta Taramosalata (taramas – huevas de pescado), tirosalata (Tyri – queso, generalmente feta), maidanosalata (maidon – perejil) y Melitzanosalata (melitzano – berenjenas).
Esta inmersión clásica es muy popular en toda Grecia con tantas variaciones regionales. Algunos están en forma de puré, mientras que otros son puré y más rústico con la textura de las berenjenas intactas. También tienes la versión más cremosa de melitzanosalata con nueces y yogur.
Es bastante simple de preparar y está hecho solo con pocos ingredientes. El punto culminante de la propagación es el humo de las berenjenas tostadas con carbón. Luego se trituran y se les quita la piel y se les agrega ajo, jugo de limón, aceite de oliva, cebolla dorada y tomates.
Melitzanosalata es un chapuzón clásico de verano que se disfruta con el ouzo kai y el pan caliente. A menudo se sirve como parte de la mezcla del mezze o como un aperitivo con pan al lado.
Melitzanosalata
Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα) es una deliciosa mezze preparada con berenjena con sabor a aceite de oliva y jugo de limón, popular en Chipre y Grecia.
Curso: Aperitivo
Cocina: Chipriota, Griega, Mediterránea, Vegana, Vegetariana
Raciones: 6 personas.
Autor: Nisha Ramesh
Los ingredientes
- Berenjenas de 2 libras
- 2 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos.
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 limon
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre
- Jugo de un limon
- sal
- Pimienta
- Aceitunas Kalamata (o guarnición)
- 2 cucharadas de perejil picado (para adornar)
Instrucciones
- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo.
- Sazone con sal y deje que se deshagan de un poco de agua en un paño o toalla de papel durante 30 minutos.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y dore la cebolla.
- Precaliente el horno a 390 F.
- Coloque las berenjenas en una fuente para hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva y hornee hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (alrededor de 40 a 50 minutos). Dales la vuelta de vez en cuando.
- Retire las berenjenas del horno y deje que se enfríen. Luego, con una cucharada, retire la pulpa y haga un puré con un tenedor para hacer un puré.
- En un plato grande y profundo, mezcle con puré de berenjenas, tomates, ajo, cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre y jugo de limón.
- Sazone con sal, pimienta y mezcle bien.
- Coloque el melitzanosalata en el refrigerador durante una hora antes de servir.
- Para servir, rocíe un poco de aceite de oliva, adorne con aceitunas Kalamata y perejil fresco.
