Grecia: Paximadi

¿Cuáles son los beneficios de la cebada?

Si la cebada es conocida, es sobre todo por su papel clave en la elaboración de cerveza. De hecho, es la cebada germinada la que produce malta, el ingrediente básico de la cerveza, pero también el del whisky y otras bebidas alcohólicas. La cebada (hordeum vulgare o hordeum sativum), perteneciente a la familia Gramineae, fue domesticada en la Media Luna Fértil y Asia Central alrededor del 8000 aC Fue utilizado para hacer cerveza por los egipcios, luego los griegos, los galos y los celtas.

Antes del desarrollo de las técnicas de trituración, los hombres de la Edad de Piedra esparcieron granos de cebada en sus alimentos, y las excavaciones arqueológicas en la región siria de Tel Mureybat descubrieron granos sin cultivar de este cereal que datan de 8 000 aC y se hicieron descubrimientos similares en las regiones de Asia Menor. Israel y Mesopotamia.

Quedan incertidumbres en cuanto a la cebada original. China probablemente sería su lugar de origen. Uno de los primeros escritos sobre cebada cultivada se remonta al emperador Shen Nung, alrededor del año 2800 aC. JC, quien lo mencionó como una de las cinco plantas sagradas, mientras que algunas cerámicas que datan de 1520 aC muestran la veneración que se le da a este cereal, que muestra granos de cebada que caen del cielo y que fluyen en un tazón. De hecho, la comunidad agrícola china en ese momento consideraba a la cebada como un símbolo de poder.

Sumerios, egipcios y babilonios lo usaron como un medio de subsistencia y dinero; En la antigua Grecia, la cebada era muy apreciada, acompañando el desarrollo de la gran civilización helénica durante siglos.

El famoso Hipócrates, considerado como el padre de la medicina moderna, le dio a sus estudiantes una papilla hecha de cebada, verduras y queso. Hipócrates lo usó como una panacea para todas las enfermedades.

La cebada, que proporciona 325 calorías por 100 g, contiene una gran cantidad de carbohidratos y es uno de los cereales con mayor contenido de fibra. Está lleno de minerales, esenciales para tener huesos saludables, especialmente para bebés en crecimiento, y para combatir el daño de la osteoporosis en personas mayores.

Tiene fuertes propiedades antiinflamatorias y emolientes que facilitan el sistema inmunológico gracias a su capacidad para luchar contra la inflamación.

Una decocción de cebada, gracias a sus propiedades emolientes y refrescantes, se utiliza como descongestionante en la piel roja y su infusión es útil en caso de inflamación del tracto digestivo. La cebada también es un excelente remineralizador para mejorar el equilibrio del sistema nervioso y la memoria. La cebada también fortalece el cabello y las uñas.

Diferencias entre cebada pelada y cebada perlada.

La cebada se puede consumir en una variedad de formas, incluida la cebada descascarillada y la cebada perlada.

La diferencia entre los dos ? La cebada descascarillada (también conocida como grañones de cebada) es la forma de grano entero de la cebada, con solo el casco más exterior eliminado. La cebada perlada (o cebada perlada) es cebada integral que se ha procesado para eliminar su casco externo fibroso y se ha pulido para eliminar parte o la totalidad de la capa de salvado.

Para preparar paximadia, use harina de cebada descascarillada. Algunas recetas reemplazan la harina de cebada con harina de garbanzos.

Preparé estas paximadias para hacer dakos pero también las probamos con taramosalata. Delicioso

Paximadi

Paximadi es un delicioso y nutritivo pan horneado dos veces, originario de Creta, que se prepara con harina de cebada descascarillada.

Curso: Pan

Cocina: Griega, Mediterránea, Vegetariana

Raciones: 30 paximadia.

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

• 16 onzas. harina de cebada descascarillada
• ¾ taza de harina para todo uso
• 1¼ taza de agua tibia, aproximadamente (a 85 F), incluyendo ½ taza para diluir la levadura con miel
• 2 cucharaditas de levadura seca activa
• 3 cucharadas de miel liquida
• ¼ taza de vino tinto
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Mezcle la miel y ½ taza de agua y mezcle la levadura seca activa y la mitad de la harina para todo uso. Mezclar y dejar reposar durante 15 minutos o hasta que esté espumoso.

2. En el tazón de una batidora de pie, vierta la harina de cebada restante y la harina para todo uso. Mezclarlos y cavar un pozo en el centro.

3. En el pozo, vierta el aceite de oliva, el vino y la mezcla de levadura fermentada.

4. Amasar a velocidad media, mientras agrega gradualmente el agua restante.

5. Añadir la sal y amasar a baja velocidad durante 10 minutos. La masa debe estar elástica y desprenderse de los bordes del recipiente. Agregue un poco de harina o agua de uso múltiple, si es necesario.

6. Cubra la masa con un paño y deje que se eleve durante 1h30, en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire; debe duplicar su tamaño.

7. Polvo de harina sobre una superficie de trabajo. Añadir la masa y amasar a mano durante 5 minutos.

8. Coloque la masa en un molde para pan previamente engrasado de su elección o forme rollos planos. Hacer algunas incisiones. Cubra con un paño y deje que se levante durante 1 hora lejos de las corrientes de aire.

9. Precaliente el horno a 350 F.

10. Hornear durante 1 hora.

11. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

12. Cortar el pan, o cortar los rollos por la mitad, y colocar la paximadia en una bandeja para hornear.

13. Hornéalos en un horno a 140 F durante 6 horas para que se sequen.

14. Voltee las rodajas cada 2 horas.

15. Deje enfriar completamente antes de guardar en un frasco de vidrio en un lugar fresco y seco.