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Grecia: Saganaki De Queso

¡El queso saganaki es el famoso meze griego que consiste en queso frito que se quema con el brandy de Brandy al grito de Opa! # Griego #cheese #appetizer # 196flavors

Grecia

queso saganaki

Vayamos a Grecia para una de las recetas más espectaculares de 196 sabores: queso saganaki o τυρί σαγανάκι.

¿Cuál es el origen del saganaki en llamas?

Estoy jugando con fuego hoy. ¿Quién no ha oído hablar de este famoso aperitivo de queso frito que se prende fuego en los restaurantes griegos con un "Opaaa" que lo acompaña?

Lo interesante es que la tradición de quemar el queso no se originó en Grecia, ¡sino que se inició en los Estados Unidos hace unos 50 años!

Sí, todos sabemos que la cocina evoluciona y las recetas cambian con el tiempo, especialmente cuando la diáspora de un país tiene que adaptar las recetas de su país de origen a las tradiciones de su país adoptivo.

Tomemos la ensalada griega, por ejemplo. Nunca encontrará lechuga en una ensalada griega en Grecia, pero … incluso los restaurantes griegos más tradicionales de los Estados Unidos le servirán tomates, pepinos y cebollas rojas en un lecho de lechuga, ya que la gente está acostumbrada y la solicita.

La misma historia con California Roll, que fue inventada a finales de los años 60 por los chefs japoneses en California. Ahora, no hay un restaurante de sushi, ni siquiera el más tradicional, que no sirva este alimento básico "influenciado por los japoneses".

Inaugurado en 1968, el restaurante The Parthenon se ha convertido en un pilar de Greektown y un buque insignia de la cocina griega en Chicago. El restaurante, abierto por los hermanos Chris y Bill Liakouras, sirve cordero, mariscos, pollo asado, moussaka y ensaladas.

La idea de prender fuego al queso frente a los clientes comenzó en realidad en The Parthenon cuando un cliente le sugirió la idea a Chris. Desde su invención en 1968, el espectáculo de saganaki en llamas se extendió por los restaurantes griegos de América del Norte.

¿Cuál es el origen de la palabra saganaki?

La palabra saganaki en realidad significa "pequeña sartén". Todo comenzó con el sahn, que es una cacerola de cobre en árabe. Esa palabra se convirtió sahan en turco, y sagan en griego. Un sagan griego es una sartén grande con dos asas. El sufijo iki o aki Se utiliza como un diminutivo que significa "pequeño". Por lo tanto, Saganaki define la sartén pequeña en que se fríe el plato.

Hay varias recetas que utilizan esta sartén tradicional, incluyendo saganaki de camarón y saganaki de mejillones. Esa es la razón por la cual el nombre completo de queso saganaki es la forma correcta de llamar la receta de hoy.

Si no puede encontrar las sartenes saganaki, puede usar una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso para servir su queso o transferirla con cuidado a una bandeja de hierro fundido o de acero inoxidable.

Cómo hacer queso saganaki

Hacer queso saganaki es bastante fácil. El queso se espolvorea ligeramente con harina, luego se fríe en aceite de oliva caliente, por ambos lados. Luego se lleva a cabo en el lado de la mesa, donde se deja caer un chorrito de brandy sobre la placa de metal que chisporrotea o una sartén y se enciende al grito de "¡Opa!"

El queso saganaki se hace típicamente con quesos griegos tradicionales, que tienden a ser muy aromáticos y salados. La mayoría de los restaurantes usan Kasseri queso, pero los restaurantes tradicionales griegos le dirán que kefalotyri y kefalograviera son los mejores.

El queso feta ahora se conoce en todo el mundo como el queso griego por excelencia. Sin embargo, Grecia es conocida por una variedad de otros quesos. Desafortunadamente, la mayoría de ellos no se pueden encontrar fuera de Grecia. Aunque se sabe que los franceses son los mayores consumidores de queso en el mundo, los griegos no se quedan atrás y, según las fuentes, a menudo se los considera los consumidores número 2 a nivel mundial. Sí, la dieta mediterránea es rica en lactosa y grasas buenas.

¿Qué queso usar para saganaki?

Entre los quesos griegos más famosos, todos los siguientes pueden usarse para saganaki:

Graviera Puede hacerse con leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja o una mezcla de las diferentes leches. Es de color blanquecino a amarillo claro. No es demasiado salado y es incluso ligeramente dulce con un aroma delicado. Hay dos versiones principales de graviera: de Creta y de Naxos. Ambos son similares a los gruyere.

Kefalotyri: Es un queso muy salado. Está elaborado con leche de oveja. Tiene un sabor bastante fuerte y picante. Es un queso antiguo, que se remonta al Imperio Bizantino.

Kefalograviera: esta mezcla de kefalotiri y graviera es también un queso de leche de oveja que es más salado que graviera pero no tan salado como el kefalotyri.

Kasseri: está hecho de una mezcla de leche de oveja y leche de cabra, con la leche de cabra que no exceda el 20 por ciento. A menudo se encuentra en las mesas griegas como un aperitivo durante la cena. Como mozzarella y provolone, kaseri es lo que se llama un pasta filata o el queso cuajado tirado. Tiene un sabor rico, mantecoso y por lo tanto no muy salado.

Halloumi: es un queso de Chipre que utilicé en mi makaronia tou fournou y que también puede usarse para hacer saganaki. Está hecho principalmente de leche de oveja. Algunas marcas de halloumi envasan haloumi en salmuera con un poco de menta seca.

Cualquiera que sea el queso que elija para el saganaki, lo más importante es cortar su queso a aproximadamente ½ pulgada de grosor.

Ya sea que decida quemar el queso o no, no olvide exprimir el limón antes de saborear esta delicadeza. Puedes comerlo con pan de pita, pero si quieres comer saganaki como un verdadero griego, debes comerlo con pan crujiente.

Me mudé a los Estados Unidos en 1999 y he vivido principalmente en Los Ángeles. Sin embargo, viví en Chicago entre 2003 y 2008. Tuve la oportunidad de ir al Parthenon varias veces durante mi estadía en la "Ciudad del Viento", ¡aunque no tenía idea de que el flameante saganaki se había inventado allí en ese momento!

Prueba esta receta deliciosa y espectacular para impresionar a tus amigos. Opa

saganaki tradicional

Saganaki de queso (Τυρι σαγανακι)

¡El queso saganaki es el famoso meze griego que consiste en queso frito que se quema con el brandy de Brandy al grito de Opa!

Curso: Aperitivo

Cocina: Griega, Vegetariana

Porciones: 1 persona

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

  • 1 losa de queso saganaki griego (alrededor de ½ pulgada de espesor)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de harina multiusos (para dragado)
  • ½ vaso de brandy
  • 1 limon

Instrucciones

  1. Precaliente una sartén de fondo pesado o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.

  2. Coloque la tabla de queso debajo del agua corriente del grifo, luego escurra en harina para todo uso. Sacuda el exceso de harina.

  3. Añadir el aceite de oliva a la sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue el queso a la sartén y dore por un par de minutos. Con cuidado, voltea el queso con una espátula y quema un par de minutos más en el otro lado.

  4. Apague la fuente de calor. Vierta el brandy sobre el queso y enciéndalo con un encendedor.

  5. Exprimir el limón sobre el queso. Servir inmediatamente con pan crujiente.

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