La fiesta nacional del 25 de marzo.
los bakaliaros skordalia Es el plato tradicional de la fiesta nacional del 25 de marzo. Ese día, los griegos acompañan a su skordaliá con bacalao para una pareja perfecta.
El 25 de marzo es uno de los dos feriados nacionales en Grecia, la segunda festividad se celebra el 28 de octubre. Este día conmemora el comienzo de la Guerra de Independencia griega de 1821 contra el Imperio Otomano que culminó en la creación del estado griego.
También es una fiesta religiosa, ya que coincide con el día de la Anunciación de la Virgen que corresponde al anuncio hecho a María de su maternidad divina por el Arcángel Gabriel. En este día, el ayuno observado durante la temporada de Cuaresma es menos estricto y se permite el pescado.
¿Cuáles son las variantes de skordalia?
Skordaliá se llamaba anteriormente skorodalmi, de la palabra griega skórdo que significa “ajo” .Skordaliá sería una palabra compuesta, un pleonasmo en griego moderno que podría traducirse como “ajo-ajo”. skórdo en griego para “ajo” como acabamos de ver y Agliata en italiano para “garlicky”.
Y de hecho, el skordaliá tiene un sabor intenso a ajo. Se agrega crudo y se deja reposar para que el ajo se infunda en el puré perfumado.
Skordaliá es el antepasado de la mayonesa en el sentido de una salsa emulsionada. Se hace mezclando ajo machacado con una base espesa de puré de papas, almendras o pan duro empapado, luego se agrega aceite batiendo para emulsionar todo y obtener una mezcla suave.
Las almendras y el pan se habrían añadido durante el período medieval. También es probable que en ese momento, verjuice, el jugo ácido extraído de uvas verdes, reemplazó el vinagre.
Hoy en día en Grecia, existen diferentes recetas de esta preparación, que varían según las regiones. A veces se hace con taro, compota para reemplazar el perejil, las nueces y algunos cocineros incluso lo colorean con jugo de remolacha. Nos centraremos aquí en la receta a base de puré de patatas.
En todo el Mediterráneo, puedes encontrar primos del skordaliá. Comenzando con alioli, una salsa emulsionada hecha de aceite de oliva y ajo, que es muy popular desde Cataluña a Italia a través de la Provenza y la región de Niza.
La receta original no contiene más que estos dos ingredientes, pero según la cocción, se agregarán yema de huevo, papa o pan rallado para facilitar la emulsión.
En Italia, encontrarás Agliata, una salsa de ajo que data de la antigua Roma, hecha de ajo triturado, aceite de oliva, pan rallado y vinagre.
También es una salsa emulsionada, ligeramente acre, que complementa perfectamente las carnes, el pescado o las verduras. Se asocia con la región de Liguria.
También puedes encontrar similitudes con ajo blanco, una sopa fría del sur de España, ya que sus ingredientes incluyen ajo, almendras, pan rallado, aceite de oliva y en ocasiones vinagre.
¿Cuáles son los beneficios del ajo?
El ajo se ha utilizado durante 5.000 años en la región mediterránea.
Tiene muchas virtudes medicinales. Por lo tanto, es antifúngico, antiinflamatorio, antioxidante, antiséptico, inmunoestimulante o anticancerígeno.
Los griegos lo han usado para tratar casi todas las dolencias, desde resfriados hasta neumonía, indigestión, rabia, lepra, tos y heridas, entre otras. Así que los griegos y los romanos se lo dieron a sus soldados que fueron al campo y los atletas griegos lo comieron para mejorar su rendimiento deportivo a través de sus propiedades de vasodilatación.
Según el historiador griego Heródoto, el primer conflicto social habría ocurrido durante la construcción de la Gran Pirámide de Keops, después de la supresión de la ración de ajo para los trabajadores egipcios.
Ahora ya sabes, no evites el ajo ya que es bueno para tu salud. Además, esta receta es muy fácil de ejecutar. Simplemente, no use un procesador de alimentos para hacer puré de las papas, ya que sacará el almidón y hará que su puré de papas sea demasiado pegajoso.
καλή όρεξη (kali órexi), o bon appétit!
Skordalia
Skordalia, skordhalia o skorthalia (σκορδαλιά) es un tradicional mezze griego o guarnición preparada con ajo y puré de papas.
Curso: Aperitivo
Cocina: Griega, Mediterránea, Vegana, Vegetariana
Raciones: 4 personas.
Autor: Sabrina Gérard
Los ingredientes
- 1½ libra de papas
- 1 manojo de perejil picado
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Jugo de un limon
- ½ taza de aceite de oliva
- sal
- Pimienta
- ½ cucharadita de azúcar en polvo
Instrucciones
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Pelar y cocer al vapor las papas en una olla a presión durante 15 minutos o durante más tiempo en un vaporizador estándar. Deben estar derritiéndose.
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Coloque las papas en una ensaladera grande y sazone con sal. Macháquelos con el perejil y el ajo mientras rocía el jugo de limón, el vinagre y luego el aceite de oliva.
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Añadir el azúcar y mezclar.
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Agregue un poco de agua hirviendo si el puré parece demasiado espeso.
