Simplemente no puedes ir a Grecia sin experimentar souvlaki. Es una importante comida griega de la calle y se considera el plato nacional de Grecia.
Al igual que los pinchos, la palabra souvlaki simplemente significa “carne en brochetas”. Pero los griegos también lo usan para describir la comida real: una pita caliente, cargada con carne asada a la parrilla perfectamente marinada y cubierta con Tzatziki salsa. Por lo general, se incluyen otras fijaciones, e incluso un puñado de papas fritas se meten en la pita.
¿Qué es souvlaki?
Souvlaki es un regalo bien conocido en Grecia. Los griegos comen souvlakia (plural de souvlaki) todo el tiempo apresuradamente en las calles mientras se mueven para llegar a su destino o sentarse en la mesa de un Souvlatzidiko, el restaurante que vende souvlakia. El souvlaki es bastante barato, puedes comprar un souvlaki con pan de pita por unos dos euros y un souvlaki en un pincho sin la pita acompañado con algo de pan por aproximadamente un euro y medio.
Souvlaki generalmente se hace con trozos de carne de cerdo, pero también puedes encontrarlos con pollo o cordero. El pan de pita souvlakia contiene, aparte de la carne, los tomates frescos y las cebollas, las papas fritas que son opcionales y el tzatziki. Tzatziki es una deliciosa salsa griega hecha con yogur, ajo, aceite de oliva, pepino y un poco de vinagre. La pita se engrasa y luego se asa a la parrilla antes de utilizarla para envolver todos los ingredientes. Si no te gusta la cebolla, puedes pedirles que preparen un souvlaki sin ella. En general, se puede omitir cualquier ingrediente, pero el sabor no es el mismo y todos los ingredientes se suman a una sabrosa mordida única.
Souvla, o “pincho” en griego, se refiere a grandes trozos de carne a la parrilla en un asador. Souvlaki, o “pequeño pincho”, por otro lado, es la comida rápida por excelencia de Grecia. Cubos de carne cocinados en brochetas finas de menos de un pie de largo. Dicho esto, siempre puede hacer souvla usando el asador en su parrilla o asando la carne en el horno; Sólo asegúrese de marinar grandes trozos de carne durante la noche.
Muchos de nosotros asociamos el souvlaki con el cordero asado, pero en las callejuelas y en las carreteras de Grecia, el cerdo y el pollo son en realidad más comunes. Coloca las brochetas calientes y la pita tibia en bandejas, coloca los ingredientes y deja que todos armen sus propios sándwiches.
Historia de souvlaki
Al igual que en otras partes del mundo, la práctica de cocinar alimentos en escupidas o pinchos tiene una historia antigua en la cultura griega. Las excavaciones en Santorini, en Grecia, desenterraron juegos de soportes de cocción en piedra utilizados antes del siglo XVII aC. En los soportes, hay pares de muescas que probablemente se usaron para sostener los pinchos. La línea de orificios en la base permitió que los carbones recibieran oxígeno.
Los griegos micénicos utilizaban bandejas portátiles como parrillas. Estas bandejas eran bandejas de cerámica rectangulares que se sentaban debajo de los pinchos de carne. No está claro si estas bandejas se habrían colocado directamente sobre el fuego o si las bandejas habrían sostenido carbones calientes como una parrilla portátil. En la Grecia clásica, un pequeño asador o pincho se conocía como ὀβελίσκος (obeliskos), y Aristófanes menciona que tales pinchos se utilizan para asar zorzales.
La palabra souvlaki es un diminutivo de la souvla griega medieval (σούβλα), que significa “pincho”, prestada del latín. subula. Souvlaki es el término común en la Macedonia helénica y otras regiones del norte de Grecia, mientras que en el sur de Grecia alrededor de Atenas se conoce comúnmente como Kalamaki o “caña”.
Souvlaki es una comida rápida griega popular que consiste en pequeños trozos de carne y, a veces, verduras a la parrilla en un pincho. Por lo general, se come directamente de la brocheta cuando aún está caliente. Puede servirse con pan de pita, papas fritas, limón y salsas, pero el souvlaki en sí se come solo, y los acompañamientos se comen posteriormente. La carne que se usa generalmente en Grecia y Chipre es carne de cerdo, aunque también se puede usar pollo, carne de res y cordero. En otros países (y para los turistas), el souvlaki puede hacerse con carnes como cordero, ternera, pollo y, a veces, pescado.
Diferencias entre giroscopios y souvlaki.
Muchas personas hoy confunden la diferencia entre el giroscopio y souvlaki. Pero en realidad, son dos comidas diferentes. El giroscopio se considera una comida principal, mientras que souvlaki es una comida rápida.
Si bien Grecia fue parte del Imperio Otomano hasta el siglo XIX, su cocina se desarrolló bajo la influencia otomana. En griego, los giroscopios significan “giro” y se cocinan en un asador vertical.
Un giroscopio se hace generalmente con cordero, carne de res, cerdo o pollo. La carne está marinada con hierbas mediterráneas como el tomillo, el romero y el orégano. La carne se sirve en pan de pita hecho a mano, junto con papas fritas, tomates y cebolla roja y, por supuesto, salsa tzatziki.
Souvlaki está vinculado a la palabra griega souvla (que significa escupir), y los orígenes de souvlaki se remontan a la antigua Grecia. En aquel entonces, el plato era conocido como Kandaulos. La principal diferencia entre un giro y un souvlaki es la forma en que se cocina la carne. Donde los giroscopios se cocinan como conos verticales de carne, la carne souvlaki se cocina horizontalmente, en pinchos que se giran en una parrilla. Gyro también se conoce como shawarma y Doner Kebab. Por otro lado, souvlaki a menudo se denomina como shish kebab y Kalamaki.
Variaciones de souvlaki
Kalamaki (caña pequeña) es un sinónimo de souvlaki propiamente dicho en Atenas, donde la palabra souvlaki se usa coloquialmente para cualquier tipo de envolturas de pita. Kalamaki también se puede acompañar con verduras como tomate, pimientos y cebollas, así como un poco de jugo de limón. Hay algunos lugares en Grecia donde el kalamaki no está conectado de ninguna manera al souvlaki. En estas regiones, cuando la gente dice souvlaki, se refieren al plato que se llama kalamaki en Atenas.
Souvlaki-merida
Merída significa porción Mientras que el souvlaki se come solo como una comida rápida, también se sirve como un plato completo, servido con papas fritas, verduras, salsa y pan de pita cortado en cuartos. Por lo general, consiste en los ingredientes de una souvlaki-pita, pero colocados en un plato, en lugar de envueltos juntos para comer en la mano.
Pita de souvlaki
Pita es una forma de pan parcialmente fermentado, plano, redondo, con un diámetro de aproximadamente 6 pulgadas, utilizado para envolver souvlaki o giróscopos. Viene precocido y, además, se asará a la parrilla sobre los restos de carne justo antes de servir, a menos que el cliente solicite que no lo haga. En Atenas y el sur de Grecia, se llama pita-kalamaki.
Un souvlaki-pita consiste en carne souvlaki adornada con rodajas de tomates y cebollas, papas fritas, tzatziki y envueltos en una pita ligeramente asada. Cuando se usa pollo en lugar de carne de cerdo, el tzatziki y las cebollas se reemplazan con una salsa y lechuga especiales para que sean compatibles con su sabor. Son posibles varios otros aderezos y salsas, incluyendo lechuga cortada en tiras, paprika, papas fritas, salsa de tomate y mostaza. Salsas como ktipiti, Ensalada rusa o Melitzanosalata También se puede utilizar como una opción extra.
Cualquiera de estos ingredientes se puede omitir a petición del cliente. Los clientes hambrientos pueden ocasionalmente solicitar un envoltorio de dos pita (diplopito) y / o una doble porción de carne (Dikalamo).
Una cosa que todos los tipos de souvlakia tienen en común es que todos golpean el lugar, no importa dónde lo comas o cómo. Asegúrese de revisar nuestra receta de hacer en casa.
Souvlaki
Souvlaki (σουβλάκι) es un popular plato griego que se prepara a partir de pequeños trozos de carne de cerdo, pollo o carne de res que se suelen asar en una barbacoa.
Curso: Curso Principal
Cocina: Griega, Mediterránea
Raciones: 4 personas.
Autor: Nita Ragoonananan
Los ingredientes
- Lomo de cerdo de 2 libras (o lomo de ternera)
- 1 cebolla
- 5 ramitas de romero
- 4 ramitas de tomillo
- 3 dientes de ajo, picados
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 10 cucharaditas de vinagre de vino blanco (incl. 5 cucharaditas para la marinada)
- 1 pizca de sal gruesa
- Pimienta
Servir
- 2 tomates grandes, rebanados
- 3 cebolletas, cortadas en tiras
- Unos panes de pita
- Salsa tzatziki
Instrucciones
- En un tazón, vierta cinco cucharadas de vinagre blanco y desmenuce 2 ramitas de romero y 2 ramitas de tomillo.
- Sumergir los pinchos de madera en esta marinada durante 1h30, para que no se quemen mientras se cocina la carne y liberan un gran aroma.
- Con un cuchillo afilado, retire toda la membrana blanca que cubre la parte superior del lomo de cerdo (o carne). Este paso es muy importante, de lo contrario el souvlaki seguiría siendo difícil.
- Cortar la carne en trozos pequeños del mismo tamaño de 1 pulgada de espesor.
- Coloque la carne en una ensaladera y reserve a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Quarter la cebolla. Separar las capas y añadirlas a la carne.
- Desmenuce el romero y el tomillo restantes y agregue.
- Agregue 5 cucharadas de aceite de oliva, 5 cucharadas de vinagre de vino blanco, ajo, sal y pimienta.
- Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Precaliente la parrilla o la barbacoa.
- Enrosque los trozos de carne en los pinchos de madera insertando 2 o 3 trozos de cebolla entre los trozos de carne.
- Colóquelos en la barbacoa y la parrilla hasta que la carne esté cocida y dorada.
- Servir con pan de pita a la plancha, cebollas, tomates, papas fritas y salsa tzatziki.
