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Grillades y sémola

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Grillades and Grits es un plato que se originó en la fabulosa ciudad de Nueva Orleans y generalmente se sirve para el desayuno o el brunch. Comenzar a terminar este plato toma casi dos horas para hacer, por lo que generalmente me salto la tradición y sirvo Grillades y Sémola para la cena. Porque Dios, no puedo esperar tanto para mi desayuno.

Grillades and Grits es una excelente manera de convertir un corte de carne económico en una comida reconfortante súper sabrosa. La carne se cocina a fuego lento hasta que esté tierna en una salsa roja con sabor a la Santísima Trinidad (cebollas, apio y pimientos verdes) más mucho ajo.

Las Grillades (pronunciadas GREE-ahds) se sirven sobre sémola tibia y cremosa para una comida pegajosa. Yo uso bistec redondo superior, pero las parrilladas y sémola a veces se hacen con cerdo o ternera.

Por lo general, se agrega un poco de vino tinto a la salsa, pero no siempre quiero abrir una botella, así que usé un pequeño chorrito de vinagre de vino tinto para agregar un poco de profundidad de sabor.

Recomiendo usar Stone Ground Grits para hacer la sémola. Tardan más en cocinarse y son más difíciles de encontrar, pero se cocinan mucho más cremosos y deliciosos que la sémola que se procesa más intensamente. Palmetto Farms hace buena sémola y se pueden pedir en línea en Amazon

. Vienen en blanco y amarillo. Normalmente uso el blanco, pero se reduce a preferencias personales.

La sémola de piedra es muy perecedera y debe almacenarse en el refrigerador o congelador una vez que se abre la bolsa. Encuentro que la sémola de piedra sin cocer se congela muy bien, así que la guardo en mi congelador.

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Porciones: 6 porciones

Grillades

  • 1 1/2 a 2 libras de filete redondo superior, cortado en rodajas de 1/2 pulgada
  • 1/3 taza de harina
  • 1 1/2 cucharaditas de condimento cajún
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 pimiento verde cortado en cubitos
  • 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de harina
  • 1 lata (14.5 onzas) de caldo de res
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates asados ​​al fuego, sin escurrir
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de salsa tabasco
  • 1/2 cucharadita de condimento italiano

Sémola

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de sémola de piedra, me gusta la sémola blanca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • ½ taza de queso cheddar rallado
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • Combine la harina y el condimento cajún en una bolsa de plástico grande. Agregue el bistec y agite para cubrir uniformemente.

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla de hierro fundido o en una sartén profunda a fuego medio-alto.

  • Agregue el bistec y dore por ambos lados. Remueve de la sartén y pon a un lado.

  • Agregue el aceite restante a la sartén junto con el apio, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Cocine hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos.

  • Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.

  • Espolvoree 1 cucharada de harina sobre las verduras y revuelva para mezclar bien.

  • Agregue gradualmente el caldo de carne y luego agregue la lata de tomates.

  • Agregue hojas de laurel, salsa Worcestershire, vinagre de vino tinto, salsa Tabasco y condimento italiano.

  • Vuelva a colocar el bistec en la sartén, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.

  • Mientras tanto, haz sémola. Para hacer sémola, hierva agua, leche y sal en una cacerola mediana.

  • Poco a poco, agregue la sémola para que no se aglutine. Baje el fuego y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete (probablemente unos buenos 45 minutos para granos molidos a la piedra o menos para granos rápidos). Revuelva con frecuencia para evitar que los granos se quemen en el fondo de la sartén. Si la sémola se vuelve demasiado espesa, puede agregar más agua.

  • Una vez hecho, apague el fuego y agregue la mantequilla, los quesos y la pimienta blanca. Manténgase caliente.

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