La historia de la gastronomía guatemalteca.
La historia de Guatemala se reconoce a menudo en tres etapas: el Imperio Maya, el dominio español y la república moderna (que existe hoy en día). Los tres han influido en la cocina guatemalteca. La antigua civilización maya duró unos seiscientos años antes de derrumbarse alrededor del año 900 a. C. Estos antiguos nativos vivían en toda América Central y cultivaban maíz (maíz) como su cultivo principal. Además, los mayas comían amaranto, un cereal para el desayuno similar a los cereales modernos.
Guatemala permaneció bajo el dominio español desde 1524 hasta 1821. Platos típicos españoles, como enchiladas, guacamole, tamales y tortillas, comenzaron a ingresar a la dieta guatemalteca.
A principios del siglo veintiuno, se podía comprar una empanada (volumen de carne) por unos veinticinco centavos, tortillas de pollo por cincuenta centavos cada una, y un sándwich de carne caliente por unos setenta y cinco centavos. Otros países y sus culturas también han afectado la dieta guatemalteca, incluidos los chinos.
El pollo, el pavo y la carne de res (asados, a la parrilla o fritos) son las carnes más populares del país y normalmente se acompañan de frijoles y arroz (frijoles con arroz). Las carnes se sirven a menudo en guisos (caldos) o cocinado en una salsa picante de chile, aunque a veces se pueden servir pollos enteros con los pies aún unidos.
¿Qué es el pulique?
El pulique, un estofado espeso de carne y verduras, es un plato común, que se puede hacer con pollo, carne de res o cerdo, pero generalmente se hace con pollo amarillo. Los mariscos son más comunes en las costas, y generalmente se preparan con varias especias.
Pulique se hace comúnmente con una criollo Pollo (piel amarilla) que es más caro que los pollos blancos, pero más sabroso. El pollo se cocina en una salsa hecha de tomatillos, tomates y varias especias y verduras, como la rama de epazote y calabaza chayote. Los estadounidenses se refieren a los tomatillos como un tomate verde mexicano, pero en realidad no tienen el mismo sabor que los tomates comunes. De hecho, el tomatillo no es un tomate. La planta se cultiva principalmente en los estados mexicanos de Hidalgo y Morelos, y en las tierras altas de Guatemala, donde se la conoce como miltomate.
Un pequeño detalle que aprendí a lo largo de cultivar mis propios tomatillos en mi huerto, es que en realidad hay arbustos de tomatillos masculinos y femeninos. Entonces, si plantas solo 1 y es un macho, ¿adivina qué? ¡No producirá!
El tomatillo tiene un sabor ácido a limón que se mejora cuando se cocina (especialmente asado) y es una base excelente para las salsas. Mientras salsa verde Es la forma más popular de disfrutar el tomatillo, se pueden utilizar de otras maneras. Da una acidez amarga equilibrada al estofado de pulique.
A diferencia de un guisado, que es una preparación de carnes que usan muchos condimentos y usualmente se doran primero en aceite, un pulique omite aceite de cualquier tipo. Las carnes y los condimentos se cocinan al mismo tiempo. Es una preparación maya. El pollo se cocina en una salsa que se conoce como recado, que consiste en ingredientes estándar como cebolla, ajo, tomates, especias y el medio espesante, como tortillas o arroz.
El sabor único de este plato es proporcionado por el apazote (Chenopodium ambrosioides), también conocido como epazote, hierba vomiqueira, pazoli, huacatay, entre otros.
Guatemala no tiene un plato nacional, pero hay muchos alimentos que se han convertido en parte de la dieta diaria. Al igual que durante la época de los mayas, el maíz sigue siendo un alimento básico. La mayoría de las veces se come en forma de tortilla (una tortita de maíz delgada). Estos se suelen servir calientes y envueltos en tela. Frijoles negros (frijoles), otro alimento básico maya, se comen en casi todas las comidas. Por lo general son refritos (volteados), en puré, o simplemente comido entero (parados). Arroz, huevos y queso también son ampliamente consumidos. Otros platos populares son bistec (carne de res asada o frita), guacamole (Puré De Aguacate Con Cebolla Y Especias), mosh (gachas de avena), churrasco (bistec a la plancha), y chiles rellenos (Chiles Rellenos De Carne Y Verduras). Las frutas y verduras frescas, como la yuca, las zanahorias, los plátanos, el apio, los pepinos y los rábanos, ayudan a mantener saludable la dieta guatemalteca. Sin embargo, los aperitivos, como las donas (donas), también son muy populares.
Ya sabes que recado es el nombre compartido para cualquier salsa espesa utilizada en la cocina tradicional. Hay una gran variedad de recados y, según los ingredientes principales y los métodos de preparación, algunos pueden ser de color marrón como el pepiano, otros son verdes o rojos, y el pulique recado es de un amarillo intenso.
La clave del éxito para pulique de pollo está en la agitación. Es importante cocinar la salsa a fuego lento hasta que tenga el color de una mandarina. Si estás haciendo pulique para 50 personas, normalmente se hace al aire libre sobre un fuego abierto con una paleta enorme. Por lo general, tus brazos están adoloridos y chamuscados con fuego cuando terminas. Por suerte hoy solo lo hacemos para 6 personas, así que no hay manos chamuscadas aquí.
El pulique se cocina y se come en ocasiones especiales como rituales culturales, festivales y celebraciones. ¡Este querido plato principal guatemalteco, también llamado pollo en salsa, se sirve mejor con arroz con tortillas de maíz en el lado para disfrutar del rico y picante salsa de tomate y tomate!
Pulique
El pulique es un estofado espeso de carne y verduras, que se puede hacer con pollo, ternera o cerdo. Es conocido como uno de los platos nacionales de Guatemala.
Curso: Curso Principal
Cocina: Guatemalteca, Latinoamericana.
Raciones: 6 personas.
Autor: Nita Ragoonananan
Los ingredientes
- 10 tazas de agua salada
- 1 pollo, cortado en trozos
- 1 libra de tomates, pelados
- 4 onzas. tomatillos, pelados
- 1 chile guajillo, asado y pelado.
- 2 cucharaditas de harina de harina (harina de maíz nixtamalizada)
- 1 rama de epazote
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos rojos pequeños, picados
- ½ manojo de cilantro, picado
- ⅓ taza de arroz
- ¼ cucharadita de polvo de annato
- 1 chayote, cortado en cubitos
- 3 onzas. judías verdes
- 2 papas
- sal
- Pimienta negra
Instrucciones
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Enfriar el arroz con agua y dejar reposar durante 1 hora.
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Cocine el pollo a fuego medio en las 10 tazas de agua salada durante 45 minutos después de alcanzar el punto de ebullición.
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Escurrir el arroz.
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Moler los tomates, los tomatillos, la cebolla, el ajo, los pimientos y el arroz.
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Agregue esta mezcla al caldo y al pollo y mezcle bien.
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Agregue la rama de epazote, cilantro y chayote. Mezclar bien.
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Añadir las judías verdes, las patatas, el annatto.
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Agregue la masa de harina, sazone con pimienta negra y mezcle bien.
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Cubra y hierva a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
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Ajustar el condimento.
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Retire la rama de epazote y sirva inmediatamente.
