Guatemala: Subanik

Como hacer subanik

Subanik es un guiso que utiliza una variedad de chiles y una combinación de carnes (pollo, ternera y cerdo), que hacen que los sabores de este plato sean tan característicos. Este guiso guatemalteco se suele servir en un plato con hojas de plátano, acompañado de arroz y tamalitos blancos (tamales blancos).

Tradicionalmente, el subanik se cocina en un nido compuesto por varias hojas de mashan atadas con una cuerda de hilo de cibaque. El guiso se cuece al vapor en las hojas. Como las hojas de mashan no están disponibles en su mayoría fuera de Guatemala, puede usar un horno holandés forrado con hojas de plátano como sustituto.

En los viejos tiempos, el estofado envuelto en hojas de mashan se colocaba sobre un fuego exterior o se enterraba en un pozo de fuego en la tierra para vaporizar durante horas. En la versión moderna, los guatemaltecos al vapor la mezcla en la estufa.

Cocina guatemalteca

La gastronomía guatemalteca es muy rica en platos de estofado. Si el guiso es acuoso, se llama. caldo Y si el guiso es espeso, se llama. recado Como para el subanik. En Guatemala, hay un montón de caldos y recados y, a veces, es difícil averiguar si un guiso es un caldo o un recado.

Otros guisos guatemaltecos populares incluyen pepiano (similar a subanik, pero también con verduras), tapado (Guisado de mariscos), pulique (de nuevo similar al subanik, pero con judías verdes y papas), hilachas (carne rallada similar a la ropa vieja), jocón (estofado de pollo al tomatillo), kak’ik (estofado de sopa de pavo), caldo de gallina (sopa de pollo), caldo de res (sopa de carne), gallo en chicha (estofado de gallina cocido en chicha), tiras de panza (estofado de tripas), pollo en crema (pollo con crema y flor de loroco), pollo a la cerveza (estofado de pollo con cerveza), carne guisada (estofado de ternera con patatas y zanahorias), revolcado (estofado de cerdo y despojos), caldo de mariscos (sopa de mariscos).

Origen del subanik

Subanik se origina en la región de San Martín Jilotepeque, un municipio en el departamento de Chimaltenango, que también es el hogar de la capital, Ciudad de Guatemala. San Martín Jilotepeque también está cerca de Antigua, que solía ser la capital del país antes de ser trasladada a la ciudad de Guatemala después de devastadores terremotos a fines del siglo XVIII.

Este guiso, que ya existía en 1770, se caracteriza por su minuciosa elaboración y su variedad de carnes. Es un plato nacional muy popular que fue considerado el plato de los reyes.

Este plato se puede remontar a los mayas Kaqchikel de Guatemala. Aunque el plato original ha evolucionado con el tiempo, el concepto, como su nombre lo indica, sigue siendo el mismo. De hecho, el sufijo “-ik” en el idioma Kaqchikel se refiere a un plato que incluye chiles. Puede encontrar el sufijo ik al final de muchos platos guatemaltecos como kak’ik y subanik.

Preparé este subanik con una variedad de chiles, tanto secos como frescos (asados). Definitivamente había una patada en ello, pero el sabor picante no era abrumador. El uso de una variedad de chiles trae una complejidad de sabores a este estofado abundante. El método de cocción en las hojas también ofrece un sabor terroso natural que complementa bellamente el rico estofado de carne.

Ajusta la cantidad de chiles a tu gusto y tendrás un ganador definitivo.

Subanik

Subanik es un guiso guatemalteco tradicional que combina una variedad de chiles y carnes como pollo, ternera y cerdo, cocidas en hojas de mashan.

Curso: Curso Principal

Cocina: Guatemalteca, Latinoamericana.

Raciones: 6 personas.

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

• 2 libras de costillas de res, lomo de res y / o costillas de cerdo
• 2 pechugas de pollo (sin hueso)
• 1 cebolla mexicana (cebolleta madura)
• 8 tomates (maduros)
• 3 tomatillos
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• 3 dientes de ajo (sin pelar)
• 2 chiles pasilla (secos)
• 3 chiles chiltepe (secos)
• 2 chiles zambo (secos)
• 2 chiles cobaneros (secos)
• 2 chiles guaques (o chiles guajillos), secos
• 2 onzas. masa de harina (harina de maíz nixtamalizada), para espesar
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Hojas de calathea (hojas maxán o mashán u hojas de plátano)
• Hilo de cibaque (o cuerdas de rafia)
• Sal al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)

Instrucciones

1. Cortar la carne en trozos. Condimentar con sal y pimienta.

2. Añadir un poco de aceite a una sartén grande. Freír las costillas y luego el pollo a fuego medio-alto durante unos minutos. Agregue la cebolla mexicana, cubra con agua y cocine tapado por 30 minutos. Dejar de lado.

3. Tronco y siembra los chiles secos.

4. Agregue los chiles secos a un tazón y vierta agua caliente para rehidratarlos. Dejar reposar durante 20 minutos.

5. Mientras tanto, ase los tomates, la cebolla, el ajo y el tomatillo a la parrilla (o ase en el horno) durante unos 10 minutos. Si usas unos chiles frescos, ásalos al mismo tiempo.

6. Pelar los tomates, los tomatillos y el ajo.

7. En una licuadora, mezcle los tomates asados, los tomatillos, la cebolla, el ajo, los chiles rehidratados y la masa hasta obtener un puré suave. Agregue ½ a 1 taza de caldo de carne para licuar. Condimentar con sal y pimienta.

8. Lava las hojas y pásalas sobre una llama durante unos segundos para que queden unidas.

9. Prepare una olla ancha poco profunda alineando el fondo con las hojas de mashán (o hojas de plátano).

10. Añadir las carnes y luego la salsa. Sazonar con las hojas de laurel y tomillo.

11. Dobla las hojas hacia el centro sobre el guisado para que se cubra y el vapor no escape. También puedes usar cuerdas de rafia natural (o hilos de cibaque de las hojas de mashán) para atar las hojas.

12. Luego cubra la olla y deje que la preparación se cocine a fuego medio durante al menos una hora. Agregue un poco de agua en el fondo de la olla si se seca demasiado.

13. Servir directamente de la olla o en platos alineados con hojas, acompañado de arroz blanco o tamalitos blancos.

Notas de la receta