Consulte esta Guía para hornear con levadura cada vez que trabaje con levadura de panadería. Incluyo respuestas prácticas a todas sus preguntas comunes sobre la levadura.
Bienvenido a su guía completa para Hornear con levadura.
Muchos de ustedes han respondido a una pregunta que formulé en mi serie de correos electrónicos para hornear … ¿Qué receta para hornear le intimida más? La mayoría dice panes de levadura.
Hornear con levadura solía intimidarme también. Algo sobre la levadura parece realmente aterrador! Y, lo que es peor, algunas recetas de levadura son complicadas y arduas. Pero una vez comencé a entender que la levadura es Simplemente otro ingrediente en el tazón., mis temores se calmaron. Y si comienzas con recetas fáciles de levadura, tu confianza aumentará.
Si usted es un panadero principiante o profesional, es importante entender cómo funciona la levadura. Le insto a que lea esta guía, donde respondo muchas preguntas comunes sobre la levadura. Escribí esto en asociación con Red Star Yeast, por lo que puede estar seguro de que la información es muy útil. ¡He trabajado con Red Star Yeast por casi 7 años porque es mi marca preferida!
¡Es hora de abordar su miedo a la levadura y al pan horneado! 🙂
¿Qué es la levadura?
La levadura es un organismo vivo. Necesita comida y humedad para prosperar. Hay 2 formas principales de levadura: la levadura de cerveza y la levadura de panadería. La levadura de cerveza se usa principalmente en la fabricación de cerveza y la levadura de panadería se usa para hornear. La levadura se alimenta de azúcar y la convierte en alcohol y dióxido de carbono a través de la fermentación. El alcohol es útil en la fabricación de cerveza y el dióxido de carbono es responsable de estirar y expandir la masa, algo que vemos a medida que la masa aumenta. La fermentación de levadura también proporciona el sabor y la textura que espera en las recetas de levadura.
Hay 2 tipos principales de levadura de panadero
- Levadura mojada – También conocido como levadura de torta, levadura fresca o levadura comprimida.
- Levadura seca – Se vende como levadura seca activa e instantánea.
Torta de levadura vs levadura seca
La levadura para pasteles es una levadura húmeda que se vende en bloques o en forma de “pastel”. Es activo y altamente perecedero. Para usar la levadura para pasteles, desmenúzalos sobre ingredientes secos o disuélvalos en el líquido que se usa en la receta. Hoy en día, la levadura de pastel solo está disponible en tiendas limitadas.
La levadura seca, por otro lado, tiene una vida útil más larga porque se ha secado. Se granula y se vende en paquetes pequeños o se suelta en un frasco. Está en un estado inactivo y, si el paquete aún no está abierto, puede almacenarse a temperatura ambiente. La levadura seca requiere diferentes cantidades y temperaturas de líquido que la levadura de pastel.
Aquí hay una tabla útil de conversión de levadura de torta y levadura seca.
Tipos de levadura seca
Porque es más común, nos estamos enfocando en Levadura seca En esta Guía de Hornear con Levadura. Hay dos tipos de levadura seca disponibles: levadura seca activa y levadura instantánea. Ambos requieren que el líquido se “despierte” fuera de su estado latente.
- Levadura activa seca
- Levadura instantanea – También conocido como levadura de levantamiento rápido o levadura de acción rápida.
Red Star Platinum Levadura
Esta es, de lejos, mi levadura preferida !! La levadura para hornear superior Red Star Platinum es una levadura instantánea mezclada con mejoradores de masa naturales. Estos mejoradores de la masa son enzimas naturales derivadas de proteínas en la harina de trigo. Fortalecen la masa y aumentan la tolerancia a las variaciones en la fuerza de la harina y el proceso de cocción (amasado, aumento, etc.) Como resultado, la masa atrapa más levadura producida por la levadura para un mejor aumento general y un mejor volumen en la masa. Terminé horneado bien. La mayoría de las recetas de levadura en mi sitio web están hechas con Red Star Yeast Platinum. Es fantástico para los principiantes de levadura.
¿Puedo sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea y viceversa?
Sí. La levadura seca activa tiene una tasa moderada de crecimiento y la levadura seca instantánea tiene una tasa de crecimiento más rápida. La levadura seca e instantánea activa se puede usar indistintamente en recetas (1: 1); solo mantén un ojo en tu masa para que no se eleve demasiado.
¿Puedo almacenar levadura seca en el congelador?
Sí, puedes almacenar la levadura seca en el congelador. ¡Los expertos de Red Star Yeast realmente lo recomendaron! Coloque la levadura en la parte posterior del congelador para que no esté expuesta a los cambios de temperatura cuando abra la puerta. Para descongelar, mida la cantidad que necesita y colóquela en el mostrador durante 45-60 minutos antes de usarla. Cuanto más frío hace, más tardará en “ponerse en marcha”. 
¿Puedo refrigerar o congelar la levadura seca después de abrirla?
La levadura seca es perecedera. Una vez que se abre su paquete, la levadura debe refrigerarse o congelarse en un recipiente hermético. Usar dentro de 4 meses si está refrigerado y 6 meses si está congelado.
¿Qué es la levadura de prueba?
Hacer pruebas de levadura seca es a veces un paso en una receta. Básicamente, este paso es simplemente “probar” que la levadura está viva y activa. Se disuelve el contenido del paquete en agua tibia / leche con un poco de azúcar. Después de 5-10 minutos, la mezcla debe ser espumosa. Si no, la levadura está muerta y debe ser lanzada. Sin embargo, si se usa antes de la fecha de caducidad, este paso no es realmente necesario con la levadura activa o instantánea moderna. Sin embargo, algunas de las recetas lo requieren, solo para estar seguros de que la levadura está viva. (Si se usa levadura de calidad, por lo general está viva!)
¿Cómo se usa la levadura en la cocción?
Cuando se combina con líquido y azúcar, la levadura hace crecer la masa. La levadura, aunque también proporciona sabor, crea dióxido de carbono en la masa. Esto lo estira y lo expande. La levadura prospera en temperaturas cálidas, por lo que se agrega líquido caliente a la masa. Sin embargo, la levadura comenzará a morir a temperaturas de 135 ° F (57 ° C) o más. Una buena regla general: si es demasiado caliente para tocar, es demasiado caliente para la levadura. La levadura también es efectiva en temperaturas más frías, pero requiere más tiempo para expandir la masa. Algunos panaderos prefieren un tiempo de subida más lento porque se produce más sabor en el proceso.
¿Dónde debería subir la masa?
Cubra y coloque la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante el tiempo que indique la receta. Este momento crucial es cuando la levadura fermenta el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. (Consulte la pregunta anterior). El mostrador de la cocina está bien, pero si lo presionan por un tiempo, puede acelerar el proceso de levantamiento colocando la masa en el horno. Precaliente el horno a 150 ° F (65 ° C), luego apague el horno inmediatamente. Espere unos minutos, luego coloque la masa en el recipiente dentro del horno con la puerta del horno rota.
La masa también puede aumentar en temperaturas más frías, pero la actividad de la levadura disminuye y el tiempo de aumento se extiende. Aquí hay más información sobre el aumento de la masa.
¿Qué pasa si mi masa no está aumentando?
Hay algunos factores que evitan que la masa suba:
- Las temperaturas son demasiado frías. Coloque la masa en un ambiente más cálido.
- La levadura está vencida o muerta. Comenzar de nuevo con la nueva levadura.
- El líquido en la masa estaba demasiado caliente, lo que mató a la levadura. Comenzar de nuevo con la nueva masa.
- Demasiada harina o azúcar en la masa. Tenga en cuenta sus medidas y recuerde que está bien que la masa esté un poco pegajosa. No sobre-harina
- Tipo de harina. Las harinas con mayor contenido de proteínas tienen una formación de masa superior (gluten) y propiedades crecientes. Aquí hay más información sobre los tipos de harina.
- Amasar muy poco o demasiado.
¿Cómo amasar la masa?
La masa amasada es un paso común en la cocción del pan. Puede amasar la masa con las manos o en una batidora de pie. Obviamente, una batidora de pie hace que el trabajo sea más corto y más fácil, pero amasar a mano es gratificante … ¡y también un gran calmante para el estrés! Puedes verme amasar masa en mis rollos de cena de video. Masajea y estira la masa con movimientos suaves.
Amasar la masa sirve un par de propósitos. En primer lugar, incorpora aire en la masa. También alienta a las proteínas en la harina y la humedad en la masa a unirse, formando una fuerte red de gluten que es esencial para retener el gas producido por la levadura. El gluten es lo que hace al pan deliciosamente masticable.
¿Qué es una relación típica de levadura a harina?
Un paquete de levadura seca (2 y 1/4 cucharaditas) elevará hasta 4 tazas de harina.
¿Qué significa dejar descansar la masa?
Es ventajoso dejar reposar la masa después de trabajarla o darle forma. Cubra la masa con una toalla limpia o envoltura de plástico y déjela a un lado. Esta pequeña “siesta” permite que el gluten se relaje y se asiente, lo que se presta a un pan más voluminoso. Un poco de descanso también hace que la masa sea más fácil de moldear. Entonces, si observa que su masa es extremadamente elástica, cúbrala y déjela a un lado durante 10 a 15 minutos, luego vuelva a darle forma.
¿Dónde empiezo?
Ahora que tiene una mejor comprensión de cómo hornear con levadura, comience con una receta sencilla: No amasar pan. (En la imagen de arriba, sin los arándanos y las nueces). Esta receta sin mezclador ni pan de amasar se junta en 1 tazón. La levadura requiere al menos 12 horas para levantar la masa, así que déjala reposar en tu mostrador. Muy poco trabajo práctico. Es una gran receta para comenzar el día anterior. También tengo un pan de cheddar de jalapeño sin amasar.
Más recetas fáciles de levadura favoritas:
- Rollos de canela fáciles: las masas de levadura en forma, como los rollos de canela, babka y rollos para la cena, por lo general requieren 2 aumentos. Esta receta fácil de rollos de canela salta 1 subida, por lo que reduce el tiempo a la mitad. También tengo una receta para los tradicionales rollos de canela durante la noche.
- Masa de pan plano: haga una pizza estilo costra delgada con esta masa de pan plano de 45 minutos. Mi masa de pizza hecha en casa también es muy fácil, aunque es más gruesa y requiere un tiempo de subida un poco más largo. Ambos tienen un gran sabor.
- Tazones de pan casero – en la foto de abajo. Esta es una masa de pan muy básica que puede condimentar y usar para muchas recetas. Ver las notas de la receta.
Q: ¿Te resultó útil esta guía?
