Guineos en escabeche es una guarnición de plátano verde en escabeche que es muy popular en Puerto Rico. Este plato se sirve a menudo para ocasiones especiales durante las vacaciones, y también es una excelente guarnición de verano con pollo o mariscos a la parrilla.
Guineos en escabache es un platillo que siempre me transporta a las vacaciones o fiestas familiares. Es un plato que siempre pido cuando visito a mi familia en el Bronx, ya que mi tío Richie es el rey reinante de esta receta. A menudo puede encontrar esta receta hecha con mollejas de pollo como ingrediente adicional, pero si esa no es su taza de té, está perfectamente bien. Los plátanos verdes solos son deliciosos.
¿Se pueden comer plátanos verdes?
¡Absolutamente! Los guineos verdes, o plátanos verdes, son exactamente lo que parecen … plátanos verdes, y son TAN buenos, pero no puedes comerlos crudos, mentira que lo harías con un plátano amarillo. No se comen comúnmente en la cultura estadounidense, pero en el Caribe, los plátanos verdes son tan omnipresentes como las papas hervidas. Me encanta ir a Guavate, la capital oficial del cerdo asado de Puerto Rico, y comer un delicioso lechón con plátanos verdes hervidos a un lado, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Tienen almidón y tienen una textura deliciosa maravillosa cuando se hierven.
Cómo Hacer Guineos En Escabeche
Lo primero es hacer la salsa escabeche que usaremos para marinar los plátanos verdes cocidos. Es un aderezo tibio muy simple hecho con aceite de oliva, vinagre, pimienta negra, laurel y rodajas de cebolla. Definitivamente puedes saborear la influencia de la cultura española en guineos en escabeche.
Escabeche se refiere a una técnica, más que a un plato específico. Por lo general, se trata de algún tipo de carne o pescado (o, a veces, tubérculos como yuca o plátanos verdes cocidos), marinados y / o cocidos en una mezcla ácida (vinagre) y, a veces, coloreados con pimentón (pimentón español) o azafrán.
La palabra deriva de al-sikbaj, el nombre de un plato de carne persa antiguo popular cocinado en una salsa agridulce, generalmente vinagre y miel o melaza de dátiles. Se cree que España y Portugal conocieron el plato al-sikbaj durante las conquistas moriscas entre el 790 y el 1300 d.C. Esta técnica se ha extendido por todo el mundo, en muchas formas diferentes: Filipinas ha adobo, Jamaica tiene escoveitch, y muchos países latinoamericanos tienen un favorito mundial llamado ceviche.
Para hacer la salsa, lleve el aceite de oliva a fuego lento, agregue las cebollas en rodajas, el vinagre, los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y la sal, y cocine hasta que las cebollas estén suaves pero no doradas. Luego, una vez que los plátanos estén cocidos, escurre los plátanos y vierte la salsa escabeche por encima, mezcla para combinar y luego los marinas durante al menos 4 horas para permitir que los sabores se mezclen.
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Guineos En Escabeche (Ensalada Puertorriqueña De Plátano Verde)
Guineos en escabeche es una guarnición de plátano verde en escabeche que es muy popular en Puerto Rico. Este plato se sirve a menudo para ocasiones especiales.
Tiempo total 4 horas 30 minutos
Ingredientes
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½ taza de aceite de oliva virgen extra
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⅓ taza de vinagre de sidra de manzana o blanco
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½ cucharadita de sal
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20 granos de pimienta negra enteros
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3 hojas de laurel secas o 1 fresca
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1 cebolla grande española (amarilla), pelada y cortada en aros finos
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6 plátanos verdes pelados y cortados en rodajas de ½ pulgada de grosor
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sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas.
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Hierva 4 tazas de agua en una olla mediana. Agrega una pizca grande de sal. Agregue los plátanos verdes pelados y en rodajas y hasta que estén bien cocidos y tiernos, aproximadamente 10 minutos.
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Mientras se cocinan los plátanos, vierte el aceite de oliva en una cacerola. Caliente a fuego lento (a fuego lento), luego agregue las cebollas y el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cocine a fuego lento (no quiere que las cebollas o el ajo se doren en absoluto, solo se ablanden). Esto debería tomar de 5 a 7 minutos. Agrega el vinagre y apaga el fuego.
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Escurre los plátanos cocidos y añádelos a un recipiente de vidrio o plástico. Vierta la salsa escabeche sobre los plátanos y revuelva para combinar. Pruebe el condimento y agregue sal y pimienta, si es necesario.
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Cubra y deje marinar durante al menos 4 horas, o hasta toda la noche. Sirve frío oa temperatura ambiente.
