Guineos en Escabeche es una deliciosa ensalada de plátano verde inmaduro en escabeche que es perfecta durante todo el año y es muy fácil de hacer.
¿Qué es guineos?
La palabra “Guineos” se usa en muchos casos en todas las islas del Caribe (principalmente en Puerto Rico) para referirse a “plátanos”. Pero, estos no son los plátanos de la marca Chiquita; Son un poco más pequeñas en tamaño en comparación con las bananas de Chiquita. Sin embargo, el tamaño es la única diferencia entre los dos.
Estos tampoco deben ser confundidos con plátanos (plátanos). Los plátanos tienen mucho más almidón y se usan en muchos platos diferentes que sus contrapartidos.
Por ejemplo, los plátanos verdes no maduros son generalmente aplanados y fritos; Llamamos tostones y aquí está nuestra rápida y fácil tostones, ¡por si te interesa!
¿Qué es el escabeche?
Guineos? Escabeche? Sí … ya sé, caribola del Caribe muy confuso. En pocas palabras, es un plato (pescado, carne o algunas veces verduras) marinado en una mezcla ácida.
En las islas del Caribe, se prepara colectivamente con vinagre (blanco o sidra de manzana), cebolla y ajo. Las zanahorias y los pimientos del capo escocés se usan comúnmente en un pez judío similar llamado Escovitch Fish. Además, un pargo rojo es la estrella del plato y generalmente es marinado en la mezcla de vegetales durante la noche.
Comparativamente, un plato puertorriqueño llamado Pescado en Escabecheis se preparó casi igual, además de usar pequeñas diferencias de ingredientes.
Consejos de Escabeche
Este proceso de conservación es muy similar al de las cebollas encurtidas: esas bonitas cebollas de color rosa en las imágenes de arriba.
Personalmente hice un pequeño lote de cebollas en escabeche para usar como guarnición, ya que disfruto las cebollas con textura crujiente más de lo que esta receta requiere. Es bastante simple: simplemente corte una cebolla roja por separado en rodajas finas, colóquela en un frasco de vidrio y vierta un poco de escabeche sobre las cebollas. Literalmente, puedes ver que las cebollas se vuelven rosadas mientras está en el refrigerador. Servir como guarnición después de hacer su plato.
Tradicionalmente, Guineos en Escabeche requiere mollejas de pollo, pero yo personalmente no soy fanático de las mollejas de pollo y le agregué aguacate y cilantro para un plato de degustación más fresco.
Confía en mí, su sabor es INCREÍBLE con el aguacate y el cilantro agregados. Aquí en Florida, tenemos aguacates Choquette en casi todas las tiendas y es más grande que los aguacates Hass. Me gusta usarlos sobre los aguacates Hass porque son menos blandos cuando se mezclan con los Guineos en Escabeche.
Guineos en Escabeche (plátanos verdes inmaduros en escabeche)
Guineos en Escabeche es una deliciosa ensalada de plátano verde inmaduro en escabeche que es perfecta durante todo el año y es muy fácil de hacer.
Los ingredientes
- 10 plátanos verdes enteros verdes
- 6 dientes de ajo picados
- 1 rodajas de media luna de cebolla roja entera
- 2 tazas de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negras
- 8 aceitunas enteras españolas.
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 aguacate opcional
- Cilantro Para Decorar
Instrucciones
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Primero, prepare el escabeche calentando una cacerola grande para calentar a fuego medio. Vierta un poco de aceite de oliva para saltear. Mezcle la media luna en rodajas de cebolla roja y ajo picado cuando la sartén esté lista. Saltee la mezcla durante 3-5 minutos mientras revuelve continuamente.
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Vierta lentamente el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Agregue las aceitunas españolas, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y los granos de pimienta negros. Revuelva la mezcla y reduzca el fuego a fuego lento. Dejar reposar durante 50 minutos.
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Calentar una olla grande a fuego medio-alto. Cortar las puntas de los plátanos verdes y agregar a su olla grande con la piel aún en. Agrega agua a tu olla grande cubriendo ligeramente los plátanos. Añadir las otras 1 cucharadita de sal en el agua. Retire los plátanos del agua cuando la piel comience a partirse. Luego, retire la piel de los plátanos cuando se enfríen.
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Finalmente, corte los plátanos en rodajas de 1 pulgada y colóquelos en un almacén grande para alimentos (preferiblemente vidrio). Vierta el escabeche sobre los plátanos en rodajas y mezcle los aguacates. Almacenar en el refrigerador por lo menos 12 horas antes de servir.
