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Guirnalda de chocolate Babka

Esta receta está patrocinada por King Arthur Flour.

Me gustaría presentarles lo más sorprendente que puede salir de mi cocina en meses y meses. Claro, he hecho algunas cosas buenas durante ese lapso de tiempo, pero nada se acerca a la magia de esta receta de babka de chocolate. La primera vez que hice una hogaza de babka de chocolate fue hace mucho, mucho tiempo, y aunque era muy buena, realmente no me tentaba a hacerla una y otra vez como esta.

Ya estoy planeando hacer esta receta nuevamente antes de que terminen las vacaciones porque es demasiado bueno para no compartirla con todos los que conozco. Es una receta engañosamente fácil y bastante indulgente, lo cual es una excelente noticia si has estado queriendo entrar en el maravilloso mundo de babka, pero te has sentido intimidado. Esta es, sin lugar a dudas, la única receta de babka de chocolate que necesitarás.

He tenido una receta de vacaciones en particular en el cerebro durante las últimas semanas que no pude evitar … una abuela de un viejo amigo mío solía hacer un pastel de té con sabor a limón o bizcochos suaves (ha pasado tanto tiempo que no puedo recuerda exactamente), y estaba salpicado de chispas de chocolate.

Creo que he mencionado antes que realmente no me gustan los sabores cítricos en mis postres, pero la combinación de limón y chocolate, y la calidad suave y esponjosa de la galleta / pastel simplemente funcionaron muy bien juntos. Lamento no haber recibido la receta, pero esta receta de babka de chocolate ha traído ese maravilloso combo de sabores y es absolutamente fenomenal.

Esta babka comienza con una rica masa de brioche; si nunca has hecho brioche, está lleno de huevos y mantequilla, lo que hace que la masa sea bastante fácil de trabajar. Esta es una gran noticia si eres nuevo en el horneado de levadura o un poco intimidado por babka (¡no lo seas!).

La ralladura de un limón se agrega a la masa, y es suficiente para agregar un agradable sabor sutil, pero de ninguna manera domina la masa o hace que tenga el sabor de un “postre de limón”.

Y luego, el relleno. Oh mi, este relleno.

Es una combinación de chocolate negro, cacao en polvo, mantequilla y azúcar en polvo. Cuando está todo mezclado y listo para untar sobre la masa, es la consistencia del ganache. Mentiría si te dijera que pude contenerme y no tomar una cucharada antes de comenzar a llenar la masa. Estaba en el cielo.

Mientras que las babkas se hornean tradicionalmente en moldes para pan, quería hacer algo un poco más especial para las vacaciones, así que una vez que partí el tronco de masa, lo trencé y lo convertí en una corona.

Tal como sospechaba, se horneó maravillosamente con todas esas bocanadas de masa y remolinos de chocolate.

No solo es una presentación bonita, sino que también le da un poco de una característica de “separación”. Pude ver totalmente sentado alrededor de la mesa en la mañana de Navidad tomando turnos para romper trozos de esta babka de chocolate mientras suena la música navideña y el piso está lleno de papel de regalo.

¡Eso podría necesitar convertirse en una tradición en nuestra casa!

Hace un año: Bizcocho de pan de jengibreHace cinco años: Magdalenas Snickerdoodle

Guirnalda de chocolate Babka

Porciones: 14 porciones (1 corona de babka)
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos Tiempo de descanso 11 horas
Total: 12 horas ¡Una rica masa de brioche, un fabuloso relleno de chocolate, partido, trenzado y en forma de corona para el desayuno festivo más decadente!

Para la masa

  • 4¼ tazas de Harina sin blanquear King Arthur
  • ½ azucar cupronizada
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • Ralladura de 1 limón pequeño
  • 3 huevos
  • ½ taza de agua
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2/3 de mantequilla con sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos de ¾ de pulgada

Para el relleno de chocolate

  • 4½ onzas de chocolate oscuro
  • ½ mantequilla salada
  • 1/3 taza de cacao en polvo endulzado
  • ½ taza de azúcar en polvo

Por el jarabe simple

  • 1/3 taza de agua
  • 2/3 azúcar azucarado

Usual de EE. UU. – Métrico

  1. Hacer la masa: En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, use sus dedos para frotar el azúcar y la ralladura de limón hasta que todo el azúcar esté humedecido. Agregue la harina y la levadura y mezcle a baja velocidad para combinar, aproximadamente 1 minuto. Agregue los huevos y el agua y mezcle a baja velocidad brevemente, luego aumente a velocidad media y mezcle durante 5 minutos, hasta que la masa se junte (al principio parecerá muy seca y peluda, está bien).
  2. Agregue la sal, luego agregue la mantequilla unos cubitos a la vez, mezcle hasta que se incorpore completamente a la masa. Continúe mezclando a velocidad media durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa esté completamente lisa, elástica y brillante. Coloque la masa en un tazón engrasado grande, gírela para cubrirla, luego cúbrala con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
  3. Hacer el relleno de chocolate: Coloque el chocolate, la mantequilla y el cacao en polvo en un tazón mediano y cocine en microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se derrita por completo, revolviendo después de cada uno (tomará alrededor de 2 minutos). Batir el azúcar en polvo hasta que esté bien incorporado, luego reservar para espesar, aproximadamente 30 minutos. (La mezcla debe tener la consistencia de un ganache suave).
  4. Montar la Babka: Divide la masa en dos partes iguales. Trabajando con una pieza a la vez, enrolle la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 15 x 11 pulgadas. Use una espátula desplazada para extender la mitad de la mezcla de chocolate sobre la masa, dejando un borde de ½ pulgada alrededor de los bordes. Cepille un poco de agua a lo largo del borde largo del rectángulo más alejado de usted. Usa ambas manos para enrollar el rectángulo, comenzando desde el lado más cercano a ti. Presione para sellar el extremo humedecido, luego use ambas manos para nivelar el rollo. Descansa sobre su costura.
  5. Recorte aproximadamente ¾ de pulgada de ambos extremos del rollo con un cuchillo de sierra. Con el mismo cuchillo, corte suavemente el rollo por la mitad a lo largo, comenzando en la parte superior y terminando en la costura. Con los lados cortados hacia arriba, alterne suavemente cruzando las piezas una sobre la otra para crear una trenza. Repita los pasos 4 y 5 con la segunda pieza de masa y el resto del relleno de chocolate.
  6. Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Transfiera suavemente las dos trenzas babka a la sartén preparada y forme un círculo, trenzando los extremos para un efecto continuo. Cubra con un paño húmedo y deje crecer en un lugar cálido durante 1 hora y media (el pastel no duplicará su tamaño, pero aumentará en aproximadamente un 20 por ciento).
  7. Precaliente el horno a 375 grados F. Retire el paño de cocina y hornee la babka hasta que una brocheta insertada en el centro de la masa salga limpia y todos los remolinos de chocolate expuestos estén firmes al tacto, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  8. Hacer el jarabe simple: Mientras el babka se hornea, prepara el almíbar simple. Combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio. Tan pronto como el azúcar se disuelva, retirar del fuego y reservar.
  9. Tan pronto como la babka salga del horno, cepille todo el jarabe de manera uniforme en toda la babka (parecerá mucho, ¡pero siga cepillándose!). Deslice el papel de pergamino de la bandeja para hornear a una rejilla de enfriamiento de alambre. Deje que la babka se enfríe por completo antes de servir. La babka puede envolverse en una envoltura de plástico y almacenarse a temperatura ambiente por hasta 3 días, o envolverse en envoltura de plástico y papel de aluminio y congelarse hasta por 1 mes.

Si desea hornear esta babka de chocolate como panes tradicionales, haga lo siguiente:

  • Engrase dos moldes para pan de 9×5 pulgadas y forre los fondos con papel pergamino. Trabajando con la mitad de la masa a la vez, después de cortar el tronco de la masa a lo largo, coloque las dos mitades una al lado de la otra, corte los lados hacia arriba. Pellizca los extremos superiores, luego levanta la mitad derecha sobre la mitad izquierda. Repita esto, pero esta vez levante la mitad izquierda sobre la derecha. Pellizca suavemente los otros extremos. Transfiera la masa moldeada a uno de los moldes para pan. Repita con la segunda mitad de la masa. Levántese como se indicó anteriormente, luego hornee durante 30 a 40 minutos, verificando que esté listo como se indicó anteriormente. Cepille con el jarabe simple como se indicó anteriormente, deje enfriar durante 30 minutos, luego retírelo de las sartenes y colóquelo en una rejilla para enfriar completamente antes de servir.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 433 kcal Grasas: 20 g Grasas saturadas: 12 g Colesterol: 76 mg Sodio: 61 mg Potasio: 168 mg Carbohidratos: 56 g Fibra: 3 g Azúcar: 23 g Proteína: 7 g Vitamina A: 525% Vitamina C: 0.6% Calcio: 25% Hierro: 3.3%

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